AV2 cozinha europeia e mediterranea

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42316 . 7 - Cozinha Européia e do Mediterrâneo - 20211.B 
AV2 
 
Nota final--- 
4,2/6 
Tentativa 1Enviado: 07/06/21 00:28 (AMT) 
4,2/6 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/0,6 
Tajine ou tagine, é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar diretamente, até porque 
também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela. 
A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado. Os pratos confeccionados nas tajines são feitos a 
baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras. 
As tajines são típicas de qual país? 
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1. 
Grécia 
2. 
Espanha 
3. 
Itália 
4. 
Portugal 
5. 
Marrocos 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/0,6 
Algumas panelas usadas na gastronomia mediterrânea são emblemáticas, marcando seus países de 
origens e os pratos que são preparados nelas. Uma destas panelas é metálica, formada por duas partes 
côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. 
Originalmente de cobre ou latão. Existem em várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida 
que se pretende preparar. Normalmente, os alimentos são colocados em cru dentro da panela e 
deixados a cozinhar com ela fechada em lume brando. É um recipiente usado na região de Algarve em 
Portugal e dá origem à preparação de mesmo nome. O texto se refere a: 
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1. 
Paella 
2. 
Cataplana 
Resposta correta 
3. 
Tapas 
4. 
Tajine 
5. 
Chorba 
3. Pergunta 3 
/0,6 
Historicamente, os franceses sempre estiveram á frente, quando se tratava de comer e comer bem. Um dia 
surgiu um espanhol que literalmente virou a mesa de pernas para o ar. A revolução na cozinha não começou 
na França e sim na Espanha. Abaixo você tem algumas afirmativas sobre a cozinha francesa, a espanhola e 
sobre essa revolução na cozinha. Qual a alternativa que apresenta a relação correta, se são verdadeiras ou 
falsas?. 
 
( ) O chef Marie-Antoine Carême foi o fundador da haute cuisine ou alta gastronomia. . 
( ) Auguste Escoffier foi um dos exponentes dessa nova revolução que houve na cozinha que foi chamada de 
Nueva Nouvelle Cuisine. 
( ) As principais propostas da Nouvelle Cuisine eram a leveza e delicadeza dos pratos, com ênfase na 
qualidade dos ingredientes, molhos mais leves e porções menores. 
( ) Ferran Adriá foi e é o revolucionário criador da Nueva Nouvelle Cuisine, onde o seu objetivo lema é 
“estamos a procura do novo, do inusitado. O resto não nos interessa”. 
( ) Entre os seguidores dessa cozinha de vanguarda espanhola, estão os brasileiros Alex Atala, Bel Coelho e 
outros. 
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4. Pergunta 4 
/0,6 
Os povos dos países que formam a região da Escandinávia – Suécia, Noruega, Finlândia e Dinamarca – estão 
acostumados a conviver com um frio. Não é difícil imaginar, mesmo um pouquinho mais ao sul, os problemas 
que as atividades da produção de alimentos – como a agricultura e a pecuária – tiveram de enfrentar em clima 
tão inóspito, além dos recursos empregados para estocar e conservar os ingredientes e a comida durante o longo 
e rigoroso inverno. A região da Escandinávia nos faz lembrar dos vikings, que eram os povos que habitavam 
essa região. 
Qual a alternativa ERRADA em relação aos hábitos alimentares deles. 
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1. 
Costumavam comer legumes fermentados, como os chucrutes de repolho, couve e nabo. 
2. 
Usavam diferentes técnicas para conservar os peixes, como secagem, a salmoura, defumados, marinados 
e fermentados. 
3. 
os vikings se dedicavam às atividades agrícolas, ao artesanato e ao comércio marítimo. 
4. Incorreta: 
Sabiam e utilizavam técnicas de conservação de alimentos. 
5. 
tinham grandes plantações de batatas que eram produtos de troca entre os séculos VIII e XI. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/0,6 
O mar Mediterrâneo é um mar intercontinental limitado pela Europa ao norte, pela África ao sul e pela 
Ásia a leste. A área chamada “o Mediterrâneo” se refere aos países, ou partes deles, que ladeiam o mar, 
os quais, embora diferentes na cultura, religião, língua e política, compartilham muitas semelhanças. 
Marque a alternativa incorreta sobre a Cozinha do Mediterrâneo: 
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1. 
Na Espanha é comum usar uma frigideira de aço rasa, com duas laças, usada para fazer a paella. Em 
geral, é bem grande. 
2. 
A região do Magreb, está localizada no continente africano. O litoral norte-africano abrange os 
seguintes países: Líbia, Tunísia, Argélia e Marrocos. Essa área, influenciada tanto pelo Oriente Médio 
como pela Europa, tornou-se realmente única em cultura e culinária. 
3. 
É comum no norte Europeu, principalmente em Portugal, cozer com a tagine que é uma panela de 
barro com a base grande e redonda e tampa cônica, que é usada para cozinhar um ensopado com o 
mesmo nome. 
Resposta correta 
4. 
Embora as culinárias mediterrâneas girem em torno de peixes e frutos do mar, o clima favorece o 
cultivo de grande quantidade de frutas e vegetais. 
5. 
Os alimentos inicialmente associados ao Mediterrâneo eram o trigo, as azeitonas, as uvas e o vinho: 
desempenham papel importante. Também foram introduzidos e assimilados do Novo Mundo o feijão, o 
tomate, as batatas e o milho. 
6. Pergunta 6 
/0,6 
A Polônia, apesar de ter um passado marcado pelo extermínio de milhares de judeus durante a Segunda 
Guerra, pela decadência econômica em tempos do domínio soviético e por diversas invasões, ela hoje possui 
um turismo de braços abertos a quem chega. Sua gastronomia possui pratos estupendos e encanta quem lá 
vai. Baseado no seu livro texto, qual a afirmativa errada em relação à Polônia e a sua cozinha? 
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1. 
A cozinha polonesa é diversificada, com influências das culturas turca, alemã, húngara, judaica e 
francesa. 
2. 
Entre as sobremesas favoritas, está a torta malakow, que tem como ingredientes manteiga, açúcar, 
ovos, castanhas e nata fresca. 
3. 
Devido ao clima frio, consomem carnes e batatas. É rica em todos os tipos de carnes e temperos. 
4. 
Um prato muito popular é o pierogi (massa cozida, com recheio de requeijão e batata, acompanhada de 
molho de linguiça). 
5. 
O peixe mais consumido é o salmão, que é feito assado, salgado ou com molho de creme azedo. Pescado 
no mar Báltico. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
/0,6 
Goulash é um dos pratos mais antigos da Hungria, é um tradicional ensopado, conhecido desde o séc. IX, 
quando os gulyas habitavam a região. O nome significa “carne de vaqueiro”. Na época, os vaqueiros se 
alimentavam de acordo com seus recursos escassos, preparando o prato em um caldeirão, o bograc. A receita 
original mudou muito com o passar do tempo, alguns ingredientes característicos e conhecidos hoje só foram 
adicionados ao ensopado a partir do séc. XVI, quando esses ingredientes chegaram à Europa.Quais são os 
ingredientes básicos de um goulash? 
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1. 
Carne de ave, curry e maçã. 
2. 
Carne suína, açafrão e bacon. 
3. 
Carne bovina, páprica e gordura (geralmente de porco). 
Resposta correta 
4. 
Carne bovina, cominho e bacon. 
5. 
Carne bovina, pasta de amendoim e gordura de pato. 
8. Pergunta 8 
/0,6 
A península italiana tem sua cultura culinária muito diversificada ao longo das vinte regiões do país. As raízes 
das tradições são antigas, remontando ao século IV a.C. Sofreu influências de etruscos, gregos e celtas. Com a 
descoberta do “Novo Mundo” a partir do século XVI, foram introduzidos novos ingredientes como as batatas, 
os tomates, pimentões e o milho das polentas. Lembre-se do mapa da Itália para assinalar as questões corretas 
sobre a cozinha mediterrânea italiana. 
( ) A região da Toscana, a ilha da Sicília e a costa do Cilento (no sul da península)são os locais da Itália onde 
predomina com mais vigor a culinária mediterrânea. 
( ) A principal característica da cozinha da Sicília é o uso de pratos mais elaborados porém valorizando o sabor 
natural dos elementos. Para eles, o uso de ingredientes mais frescos é o que realmente importa. 
( ) os italianos têm o costume de fazer refeições demoradas no final de semana. 
( ) No sul da Itália, a região conhecida como costa do Cilento preserva a alimentação baseada em combinações 
simples, como berinjela com pimentão, batata, feijões e anchovas, tudo regado com generosas doses de 
manteiga. 
( ) Spezzatino di manzo alla Toscana - Este prato de carne com molho apimentado é um magnífico exemplo da 
melhor cozinha da Toscana, em sua maravilhosa simplicidade. 
Assinale a alternativa correta: 
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1. Incorreta: 
V, V, F, F e F. 
2. 
F, V, V, V e V. 
3. 
F, F, V, V e F. 
4. 
V, F, V, F e V. 
Resposta correta 
5. 
V, V, F, V e V. 
9. Pergunta 9 
/0,6 
As terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo partilham uma longa história, em que intervieram vários 
povos, o que permite que exista uma gastronomia bem rica. Típicos desta região são também as oliveiras, os 
citrinos e uma enorme variedade de ervas aromáticas, que dão cor e sabor especiais a esta culinária. No 
entanto, existem alguns países que apesar de não serem banhados pelo Mar Mediterrâneo, apresentam 
característica quer seja por sua proximidade geográfica, ou mesmo por suas características climáticas e 
culturais. Podemos citar como exemplo qual país? 
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1. 
Alemanha 
2. 
Áustria 
3. 
Suíça 
4. 
Bélgica 
5. 
Portugal 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/0,6 
Na Espanha, são aperitivos servidos em bares e restaurantes, geralmente acompanhados por uma bebida, que 
pode ser alcoólica ou não. São tira-gostos que se degustam em bares antes do jantar, normalmente são 
cortesias ou simplesmente custam menos quando incluídos com a compra da bebida. Antes, a palavra em 
espanhol designava a fatia de pão que cobria o copo de vinho para protegê-lo dos insetos. 
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1. 
Acepipes. 
2. 
Hors d’ouevre. 
3. 
Tapas. 
Resposta correta 
4. 
Amusebouche. 
5. 
Mezzes.