(AOL 2) MICROBIOLOGIA DO ALIMENTO

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10/05/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Curso 5566 . 7 - Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos - 20181.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 10/04/18 11:44
Enviado 23/04/18 12:48
Status Completada
Resultado
da tentativa
9 em 10 pontos 
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313 horas, 3 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
e. 
Os microrganismos que contaminam o leite podem vir de diferentes fontes entre elas estão:
Uma dessas contaminações ocorre a partir da úbere da vaca.
Uma dessas contaminações podem ocorrer a partir da úbere da vaca
devidamente higienizada.
A pasteurização correta pode ser um meio de contaminação para o leite.
Pasteurizador é o único aparelho capaz de eliminar microrganismos do leite.
Não existe contaminação microbiológica no leite, visto que todos os
microrganismos estão já presentes.
Uma dessas contaminações ocorre a partir da úbere da vaca.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos,
Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos,
Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração
animal, Pele de animais, Ar e pó.
Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos,
Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos,
Ração animal, aves, Ar e pó.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
10/05/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de
alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Analise as afirmativas abaixo.
I. A Microbiologia de alimentos estuda apenas os microrganismos envolvidos com doenças
veiculadas pelos alimentos.
II. As intoxicações alimentares são resultantes da ingestão de microrganismos que estão
presentes nos alimentos e não produzem toxinas.
III. No trato intestinal os microrganismos patogênicos que o invadem resultam no que chamamos
de infecções alimentares.
IV. Entre os microrganismos bacterianos que são altamente patogênicos e cuja presença é
absolutamente inaceitável em alimentos destinados ao consumo humano citam-se: Clostridium
botulinum; Salmonella Typhi, Vibrio cholerae; Brucella melitensis e Clostridium perfringens tipo C. 
Marque a alternativa que contém a resposta CORRETA.
 
 
As afirmativas I, III e IV estão corretas.
Somente as afirmativas III e V estão corretas.
As afirmativas I, III e IV estão corretas.
Nenhuma das afirmativas está correta. 
Todas as afirmativas estão corretas.
As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possível
classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e
alimento. São eles:
Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos
deteriorantes e Microrganismos patogênicos.
Microrganismos que causam alterações maléficas ao alimento, Microrganismos
causadores de doenças e Microrganismos do espaço.
Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos
deteriorantes e Microrganismos patogênicos.
Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos
do solo e Microrganismos que alteram os alimentos.
Microrganismos que causam alterações maléficas ao alimento, Microrganismos
causadores de doenças e Microrganismos que alteram os alimentos.
Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos
causadores de doenças e Microrganismos que não alteram os alimentos.
Pergunta 5
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
10/05/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A intoxicação causada pela enterotoxina do Clostridium botulinum é conhecida como:
Neurotoxina
Neurotoxina
Aflotoxina
Micotoxina
Aflotoxina B
Endotoxina
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e.
As bactérias podem ser classificadas como gram-positivas e gram-negativas, quanto as gram-
negativas é correto afirmar que:
As bactérias gram-negativas apresentam parede celular com estrutura de
multicamadas complexa.
Listeria sp são exemplos de bactérias gram-negativas
Existem apenas as gram-positivas, o termo gram-negativa diz respeito a
ausência de oxigênio.
Podemos encontrar as bactérias gram-negativas aeróbios estrita apenas.
Gram-negativas não podem formar esporos.
As bactérias gram-negativas apresentam parede celular com estrutura de
multicamadas complexa.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e.
Os microrganismos podem ser classificados pela importância em alimentos como , deteriorantes,
patogênicos e benéficos. Com relação aos deteriorantes podemos afirmar que :
O gênero Acetobacter pode causar alterações em sucos de frutas.
Benéficos são aqueles microrganismos que podem causar danos a saúde
do consumidor.
Salmonella sp são exemplos de microrganismos benéficos.
O gênero Acetobacter pode causar alterações em sucos de frutas.
Alteromonas são exemplo de bactérias benéficas.
Microrganismos patogênicos como Vibrio colarae são encontrados apenas
em peixes.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: c. 
Um gastrônomo verificou que em seu restaurante todas as vezes que ele deixava uma
embalagem aberta ocorria deterioração dos alimentos. Com relação a essa afirmação qual
classificação dos microrganismos quanto a sua respiração estava sendo favorecida de se
desenvolver.
Microrganismos aeróbios
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
10/05/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Quinta-feira, 10 de Maio de 2018 16h21min06s BRT
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Microrganismos fermentadores.
Microrganismos anaeróbicos
Microrganismos aeróbios
Microrganismos anaeróbicos facultativos
Microrganismos estritos.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os micro-organismos de importância em alimentos são classificados por sua ação nos alimentos e
por isso diferenciados,coloque nos espaços em branco , Benéfico para os micro-organismos
produtores, patogênico para os que causam doenças e deterioradores para os que estragam os
alimentos
I) Causa riscos a saúde do consumidor _____________ 
II)São empregados na produção dos alimentos _____________ 
III) Causam decomposição a composição dos alimentos _____________ 
IV)É um exemplo de micro-organismo Clostridium botulinum _____________ 
V) Indica qualidade higiênica- sanitária Escherichia coli _____________ 
E agora, marque a alternativa que indique a resposta correta:
 
Patogênicos, Benéficos, Deterioradores, Patogênicos e Patogênicos.
Patogênicos, Deterioradores, Benéficos, Benéficos e Deterioradores.
Patogênicos, Patogênicos, Deterioradores, Benéficos e Benéficos.
Patogênicos, Benéficos, Deterioradores, Patogênicos e Patogênicos.
Deterioradores, Patogênicos, Benéficos, Patogênicos e Benéficos.
Benéficos, Benéficos, , Deterioradores Patogênicos e Benéficos.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Há um gênero bacteriano, dentro do qual se inclui agente da febre tifoide e produtora de
endotoxinas. Este gênero de bactérias é constituído por bastonetes que podem ser encontrado
em galinhas, cachorros, bovinos e também no homem. O gênero ao qual o texto faz referência é:
Salmonella;
Listeria; 
Shigella; 
Brucella; 
Campylobacter
Salmonella;
1 em 1 pontos
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