Lipídios

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Lipídios
Profª. Msc. Juliana Munduruca
Lipídios
Os lipídios (do grego lipos, gordura) são moléculas orgânicas apolares, ou seja, são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos apolares (álcool, benzina, éter e clorofórmio).
São substâncias muito abundantes em animais e vegetais.
Exemplos: Gorduras, óleos, algumas vitaminas, hormônios, e a maioria dos componentes não-proteicos das membranas.
Funções 
Composição das membranas celulares 
 Reserva energética em animais e sementes oleaginosas
Oxidação de ácidos graxos para fornecimento de energia
Isolamento térmico, mecânico e elétrico (proteção de células e órgãos internos e transmissão de impulsos nervosos)
Hormônios, mensageiros intracelulares, cofatores enzimáticos
Necessidade de lipídios
Maior reserva energética
Cada grama de gordura  9 kcal 
 Fonte de ácidos graxos essenciais 
Fornecem mais do dobro da energia que açúcares (4 kcal/g) e proteínas (4 kcal/g). 
Classificação 
Ácidos graxos
Lipídios Simples (cadeia aberta): 
Triacilgliceróis
Ceras ou graxas 
Lipídios de membrana biológica
Lipídios Complexos (cadeias cíclicas): 
Colesterol
ácidos graxos
triglicerídeos
colesterol
Ácidos Graxos
Ácidos Graxos
Não são lipídios, mas moléculas orgânicas encontradas na maioria deles (unidade básica da maioria dos lipídios);
São ácidos monocarboxílicos;
Constituídos por um grupo carboxila que se liga a uma cadeia hidrocarbonada linear, cujo número de carbonos varia de 4 a 36; 
Os ácidos graxos mais abundantes na natureza apresentam número par de átomos de carbono (12 a 24). 
 
Carboxila
Um, único.
H
H
Classificação dos Ácidos Graxos
Saturados: 
A cadeia hidrocarbonada só apresenta ligações covalentes simples;
São sólidos a temperatura ambiente e são encontrados em gorduras animais, acumulando-se principalmente em células adiposas.
Insaturados:
Contêm uma ou mais ligações covalentes duplas na cadeia hidrocarbonada;
São líquidos à temperatura ambiente e são encontrados em óleos vegetais, especialmente em sementes (soja, de algodão, de amendoim, de milho, de girassol e de arroz).
1 ligação dupla → Ác. Graxo Monoinsaturado
+ de 1 ligação dupla → Ác. Graxo Poli-insaturado
 
Exemplos de nomenclatura
Lipídios simples
Cadeia aberta
Triacilgliceróis
Também conhecidos por triglicérides, triglicerídeos e gorduras animais ou óleos vegetais;
São moléculas apolares / hidrofóbicas / insolúveis em água;
Função de reserva energética:
Animais vertebrados: gotículas de gordura em adipócitos.
Plantas: óleos nas sementes. 
Triacilgliceróis
São triésteres de glicerol com ácidos graxos, formados por três moléculas de ácidos graxos, que se ligam covalentemente às hidroxilas (OH) do álcool glicerol.
Classificação dos Triacilgliceróis
Simples: apresentam o mesmo tipo de ácido graxo ligado às três hidroxilas do glicerol (a);
Misto: apresentam pelo menos dois ácidos graxos diferentes ligados à molécula de glicerol (b);
Classificação dos Triacilgliceróis
Os óleos vegetais e as gorduras animais são misturas complexas de triacilgliceróis simples e mistos, que possuem uma variedade de ácidos graxos que diferem quanto ao comprimento da cadeia e grau de saturação.
Os óleos vegetais são formados, principalmente, por triacilgliceróis que contêm ácidos graxos insaturados e, são, portanto, líquidos à temperatura ambiente;
As gorduras animais são formadas, principalmente, por triacilgliceróis contendo ácidos graxos saturados. Como exemplo, é possível citar a triestearina – encontrada abundantemente em gordura bovina, que é um sólido branco e gorduroso à temperatura ambiente. 
Ceras ou Graxas
São ésteres de ácidos graxos saturados ou insaturados de cadeia longa (com 14 a 36 átomos de carbonos), com álcoois de cadeia longa (contendo de 16 a 30 carbonos);
Esterificação, processo no qual um álcool e um ácido graxo se unem através de um éster ;
São encontradas nas secreções da epiderme e no canal auditivo externo.
Éster
Ceras ou Graxas
São moléculas hidrofóbicas, que servem de impermeabilizante em aves e plantas (caules, folhas e frutos).
Nos animais, são comuns em pelos, penas, pele e ouvidos.  
Lipídios de membrana biológica
São moléculas anfipáticas, possuem uma cadeia hidrocarbonada apolar (denominada cauda) e um grupo polar (denominado cabeça).
Classificação dos lipídios de membrana biológica
Apresentam fosfato na sua estrutura
Apresentam monossacarídeo ou oligossacarídeo na sua estrutura
mais abundantes lipídios de membranas
São componentes das membranas encontradas no sistema nervoso central.
forma a bainha de mielina e a substância cinzenta
tecido de cérebro, particularmente na matéria branca
Lipídios Complexos
Cadeias cíclicas
Esteroides 
São derivados do ciclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anéis não-planares fusionados.
Colesterol 
É o esteroide mais importante.
Possui caráter anfipático, comum nas membranas celulares. 
Colesterol 
O sistema de anéis fusionados lhe fornece uma rigidez maior do que outros lipídios de membrana das células animais.
Colesterol 
Colesterol é particularmente abundante em cérebro, tecido nervoso e tecido glandular.
O colesterol circula pelo sangue unido a proteínas, formando lipoproteínas (HDL e LDL).
Excesso de colesterol no sangue é um dos principais fatores de risco para o desenvolvimento de doença arterial coronariana, principalmente o infarto agudo do miocárdio.
Lipoproteínas 
Low-Density Lipoproteins (LDL): Proteína de baixa densidade; é conhecida como mau colesterol, por transportar do fígado para os tecidos, cerca de 70% de todo o colesterol que circula no sangue. São pequenas e densas o suficiente para se ligarem às membranas do endotélio (revestimento interno dos vasos sanguíneos). 
High-Density Lipoproteins (HDL): Proteína de alta densidade; é conhecida como bom colesterol porque retira e elimina a gordura do sangue. Responsável pelo transporte reverso do colesterol ou seja, transporta o colesterol endógeno de volta para o fígado. 
COLESTEROL
Gordura insaturada
Eleva o nível de HDL, ou “colesterol bom” e reduz o nível de LDL, ou "colesterol ruim”, no sangue.
 Isso reduz a formação e/ou manutenção de ateroma, isto é, a placa de gordura no interior de veias e artérias, que pode causar hipertensão arterial, infarto e derrame cerebral.
As principais fontes de gordura insaturada são:
Monoinsaturada: azeite de oliva, óleo de canola, oleaginosas (nozes, amêndoas, castanhas, etc), abacate, etc.
Poli-insaturada: óleos vegetais (girassol, milho, soja), peixes gordurosos (salmão, atum, arenque, sardinha, etc), semente de abóbora e linhaça, etc...
A monoinsaturada é a mais benéfica de todas, pois colabora para redução do colesterol “ruim” LDL, sem reduzir o colesterol “bom” - o HDL.
Colesterol
O colesterol é o precursor metabólico dos hormônios sexuais, dos glicocorticóides, mineralocorticóides, ácidos e sais biliares e vitamina D.
Esteróides
Os hormônios sexuais, testosterona e estradiol, e os hormônios do córtex da glândula adrenal, o cortisol e a aldosterona, são lipídios da classe dos esteróides.
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