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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
Profª. Tereza Aureliano de Lima
UNIDADE II
“Alimentar-se é um ato nutricional, comer é um ato social, pois constitui atitudes, ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situações”. (SANTOS, 2005. p. 12):
Parte I
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REALIDADE DO PROFISSIONAL
DA NUTRIÇÃO
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VISÃO MUNDIAL DA NUTRIÇÃO
A emergência do campo da Nutrição, seja como ciência, política social e/ou profissão, é um fenômeno relativamente recente, característico do início do século XX.
Estimuladas a partir da revolução industrial européia, ocorrida no século XVIII, desencadeda entre 1914 e 1918, quando ocorreu a Primeira Guerra Mundial.
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VISÃO MUNDIAL DA NUTRIÇÃO
No período entre as duas Guerras Mundiais, tanto em países da Europa (Inglaterra, França, Itália, Alemanha, Dinamarca, entre outros), como da América do Norte (Estados Unidos e Canadá) e, posteriormente, da América Latina (Argentina e Brasil), foram criados:
 Os primeiros centros de estudos e pesquisas
 Os primeiros cursos para formação de profissionais especialistas e,
 As primeiras agências condutoras de medidas de intervenção em Nutrição.
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VISÃO MUNDIAL DA NUTRIÇÃO
 Na América Latina, a emergência da Nutrição foi fortemente influenciada pelo médico argentino Pedro Escudero, criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de médicos "dietólogos" da Universidade de Buenos Aires. 
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VISÃO MUNDIAL DA NUTRIÇÃO NO BRASIL
SURGIMENTO
No Brasil, segundo apontam alguns estudos, a Nutrição teria emergido no decorrer dos anos 1930-1940, como parte integrante do projeto de modernização da economia brasileira,
 conduzido pelo chamado Estado Nacional Populista, cujo contexto histórico delimitou a implantação das bases para a consolidação de uma sociedade capitalista urbano-industrial no país.
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VISÃO MUNDIAL DA NUTRIÇÃO NO BRASIL
Desde a segunda metade do século XIX, o saber sobre a alimentação da população brasileira começou a despontar de forma mais sistematizada, dentro do campo do
conhecimento médico, através das teses apresentadas às duas faculdades de Medicina (Bahia e Rio de Janeiro) existentes até então no país.
Em síntese, ao longo da década de 1930, estas duas vertentes se uniram no processo de consolidação do campo da Nutrição no Brasil.
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A PROFISSÃO
Quantos somos?
Quantos somos por região?
Onde estamos?
Como trabalhamos?
Perguntas que surgem freqüentemente quando queremos fazer uma análise sobre nutricionistas no Brasil, tanto na formação acadêmica, nos serviços de atenção a saúde, quanto a comportamento de mercado e outros
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A PROFISSÃO
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RENDA
RENDA DO NUTRICIONISTA FRENTE A RENDA FAMILIAR
RENDAS 				MÉDIA
RENDA PESSOAL			1.616,15
RENDA FAMILIAR			4.540,00
A renda pessoal equivale a 35% da renda familiar;
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TEMPO DE FORMAÇÃO
Verde escuro: até cinco anos
Verde claro: entre cinco e dez anos
Amarelo: acima de dez anos
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TIPO DE FACULDADE
Azul claro: publica
Laranja: particular
Amarelo: não respondeu
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FAIXA ETÁRIA
Amarelo: de 20 a 25 anos
Roxo: de 26 a 30 anos
Rosa: de 31 a 40 anos
Laranja: de 41 a 50 anos
Verde: de 51 a 60 anos
Vermelho: acima de 60 anos;
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EMPRESAS
Verde claro: faculdades
Verde escuro: hospitais públicos
Verde oliva: hospitais privados
Vermelho: academias e clubes esportivos
Laranja: outro
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FORMAÇÃO 
Verde claro: especialização
Roxo: mestrado
Amarelo: doutorado
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A EMERGÊNCIA DA PROFISSÃO
Em relação ao processo de formação do nutricionista brasileiro, idealizado pela primeira geração de médicos nutrólogos, seu início ocorreu na década de 1940, quando foram criados os quatro primeiros cursos do país.
1939, no Instituto de Higiene de São Paulo (atual Curso de Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo).
1940, inicia os cursos técnicos do Serviço Central de Alimentação do Instituto de Aposentadorias e Pensões dos Industriários (IAPI), que origina
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A EMERGÊNCIA DA PROFISSÃO
1943, o Curso de Nutricionistas do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS) (atual Curso de Graduação em Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro - UNI-RIO).
1944, criado o Curso de Nutricionistas da Escola Técnica de Assistência Social Cecy Dodsworth (atual Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Estadual do Rio de Janeiro - UERJ).
1948 teve início o Curso de Dietistas da Universidade do Brasil (atual Curso de Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ)
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PROCESSOS DE FORMAÇÃO
Características históricas bastante específicas:
"o profissional surge dentro do setor saúde, tendo como objeto de trabalho a alimentação do homem no seu plano individual ou coletivo" (Ypiranga & Gil, 1989) - característica comum à sua origem nos demais países.
Uma outra característica específica foi à adoção da terminologia "nutricionista".
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PROCESSOS DE FORMAÇÃO
Nesta fase inicial, o profissional era formado dentro de um curso técnico de nível médio e era chamado de dietista
Aos poucos os cursos brasileiros foram sofrendo alterações, aproximando-se das características do curso do Instituto Nacional de Nutrição da Argentina, "formando um profissional de nível universitário, com conhecimentos específicos de Nutrição, com funções e responsabilidades próprias de atenção dietética ao indivíduo sadio ou enfermo, de forma individual ou coletiva" (Icaza, 1991).
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PROCESSOS DE FORMAÇÃO
Neste sentido, para alguns autores, "no Brasil, rejeitou-se porém este conceito e o termo Dietista designa um técnico de nível médio ou Auxiliar de Nutrição" (Ypiranga & Gil, 1989), optando-se pela denominação de "nutricionista".
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DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO
Na área do desenvolvimento científico-tecnológico e de organização dos profissionais do campo da Nutrição, devem ser enfatizadas:
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DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO
1 - A fundação, em 1940, da Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN), entidade de caráter técnico-científico e cultural que passaria a defender os interesses dos profissionais do setor, particularmente, dos médicos nutrólogos;
2 - A criação dos Arquivos Brasileiros de Nutrição, em maio de 1944, primeira revista científica brasileira neste campo específico do conhecimento
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DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO
3 - A fundação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), em 31 de agosto de 1949, primeira entidade brasileira criada com o intuito de representar e defender os interesses dos nutricionistas/dietistas, bem como desenvolver estudos e pesquisas no campo da Nutrição.
Em função disso, a partir de então, a data 31 de agosto passou a ser comemorada como o "dia do nutricionista" (Conselho Federal..., 1999; Vasconcelos, 1999a).
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DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO
Em síntese, ao final deste período, pode-se dizer que a Nutrição, enquanto campo específico do saber, atividade política da agenda do estado capitalista brasileiro e atividade profissional ou campo de trabalho, demonstrava ter sido institucionalizada e incorporada a um segmento mais amplo da sociedade brasileira. 
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A CONSOLIDAÇÃO (1950 – 1975)
1950 criados mais dois cursos para formação de nutricionistas e no final da década de 60 existiam sete cursos no Brasil.
1956 criado o Curso de Nutricionistas da Universidade da Bahia (atual Curso de Graduação em Nutrição da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia).
1957 fundado o Curso de Nutricionistas do Instituto de Fisiologia e Nutrição da Faculdade de Medicina de Recife (atual Curso de Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco). 
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A CONSOLIDAÇÃO (1950 – 1975)
1968 criado, em Niterói (RJ), o atual Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal
Fluminense.
O processo de formação do nutricionista no Brasil centralizado em duas características da prática profissional:
(a elaboração e a orientação dietética dentro dos serviços de atenção à saúde e a administração de serviços de alimentação de trabalhadores vinculados à previdência social). começou a sofrer algumas alterações.
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A CONSOLIDAÇÃO (1950 – 1975)
 Este fato se constituiu em um dos eventos sinalizadores do processo de instituição do campo da Nutrição em Saúde Pública dentro do contexto internacional e, particularmente, no interior dos países latino-americanos. 
 A luta pelo reconhecimento do curso de nutricionista como de nível superior teve seu início por volta de 1952, quando não só os cursos até então existentes como também a ABN começaram a encaminhar ao Ministério da Educação os primeiros pedidos de reconhecimento.
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A CONSOLIDAÇÃO (1950 – 1975)
 Após cerca de dez anos, através do Parecer nº 265, de 19 de outubro de 1962, o então Conselho Federal de Educação (CFE) reconheceu os Cursos de Nutricionistas como de nível superior, estabeleceu o primeiro currículo mínimo e fixou a duração de três anos para a formação de nutricionistas, a nível nacional.
A luta pela regulamentação da profissão, teve seu desfecho em 24 de abril de 1967, quando foi sancionada a Lei nº 5.276, sobre a profissão de nutricionista, regulando o seu exercício - instrumento legal que vigorou até 1991, revogada por uma nova legislação
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EVOLUÇÃO (1976 – 1984)
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ÁREAS DE ATUAÇÃO E MERCADO DE TRABALHO
As áreas de atuação do Nutricionista incluem:
 Sistemas de Saúde (Saúde Pública e Nutrição Clínica);
 Alimentação Coletiva;
 Controle de Qualidade e Segurança Alimentar;
 Indústria Agro-Alimentar;
 Investigação e Ensino;
 Formação.
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ÁREAS DE ATUAÇÃO E MERCADO DE TRABALHO
Os locais de trabalho são:
Hospitais,
 Centros de Saúde,
 Clínicas,
 Empresas de Alimentação Coletiva,
 Empresas de Alimentação Pública,
 Autarquias,
 Indústria Agro-Alimentar, 
 Escolas,
 Instituições de Investigação,
 Centros de Formação,
 SPA’s e
 Health Clubs.
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ÁREAS DE ATUAÇÃO E MERCADO DE TRABALHO
A fração de Nutricionistas atualmente sem emprego remunerado é de 10,9%.
A quase totalidade dos desempregados corresponde a licenciados entre 1998 e 2002, verificando-se uma concentração maciça nos dois últimos anos de licenciatura.
 As características da profissão são compatíveis, ou propiciadoras até, da acumulação de mais do que uma atividade remunerada.
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DESAFIO
Reconhecemos que os desafios acadêmicos futuros dos estudantes de ciências da nutrição, serão de interface com outras disciplinas, e que a nutrição ocupa um nicho importante como disciplina transversal, e de integração de conhecimentos das ciências da vida.
Ao mesmo tempo, muitos dos desafios acadêmicos e parte das oportunidades de trabalho em ciências da nutrição, ocorrerão em domínios de interface com outras áreas do saber. 
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DESAFIO
Os últimos 20 anos, por exemplo, acompanharam-se de importantes avanços no domínio da investigação molecular que permitiram, à biologia humana, uma abordagem capaz de identificar moléculas envolvidas em eventos biológicos, examinando-as na sua forma mais elementar ou em sistemas simples.
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DESAFIO
 Entre os temas mais promissores de investigação incluem-se:
 Alimentos funcionais e fitoquímicos;
 Biologia molecular, nutrientes e constituintes alimentares biologicamente ativos
 Determinação genética de variações nas necessidades nutricionais e identificação de subgrupos de indivíduos de risco;
 Determinantes da ingestão;
 Suporte nutricional.
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DESAFIO
 Neste contexto de evolução, as capacidades dos profissionais que desenvolvem atividade em ciências da nutrição, serão progressivamente mais valiosas, com o aumento da necessidade de traduzir eventos moleculares em comportamentos. 
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DESAFIO
 Com a importância crescente dos resultados trazidos pela epidemiologia nutricional no estudo das relações entre ingestão nutro-alimentar e ocorrência de doença, a nutrição assumir-se-á, cada vez mais, com um papel preponderante para tomar estas observações e conseguir sustentá-las com mecanismos plausíveis.
Talvez de maneira surpreendente, a guerra foi a responsável direta pela criação da American Dietetic Association, ADA.
 
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ADA
 Fundada por um grupo de mulheres visionárias que se reuniram em Cleveland, em 1917, para discutir como os dietistas poderiam contribuir com o programa de preservação de alimentos do governo dos Estados Unidos e com a melhoria da saúde pública e da nutrição durante a I Guerra Mundial.
As áreas de atuação da ADA expandiram-se muito desde aqueles primeiros dias, apesar de nosso comprometimento em ajudar pessoas a alimentar-se melhor e a viver uma vida saudável nunca ter mudado.
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ADA
 Os associados da ADA são profissionais da saúde com a melhor formação e experiência em alimentos e nutrição – e ocupam a posição de serem a fonte de consultoria e serviços.
 Aproximadamente metade dos associados da ADA trabalha diretamente com o público em hospitais, centros médicos, clínicas de cuidados à longo prazo e em outros ambientes clínicos.
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ADA
 Os associados incluem profissionais que trabalham com a comunidade, consultores, administradores de serviços de alimentação, educadores, pesquisadores e estudantes.
Os associados representam uma ampla gama de áreas e interesses de atuação, incluindo a saúde pública, nutrição esportiva, aconselhamento dietético, diabetes, doenças cardíacas e renais, gerenciamento de serviços de alimentação, educação para outros profissionais da saúde e pesquisas científicas.
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Nutrição na Era Digital...
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“Hoje, os estudos sobre a comida e a alimentação invadem as Ciências Humanas a partir da premissa de que a formação do gosto alimentar não se dá exclusivamente, pelo seu aspecto nutricional, biológico. Alimentar-se é um ato nutricional, comer é um ato social, pois constitui atitudes ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situações. Os hábitos e práticas alimentares de grupos sociais, práticas estas distantes ou recentes que podem vir a constituírem-se em tradições culinárias, fazem, muitas vezes, com que o indivíduo se considere inserido num contexto sociocultural que lhe outorga uma identidade.” 
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Outra aula
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Outra aula
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Outra aula
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Verde escuro: até cinco anos;
Verde claro: entre cinco e dez anos;
Amarelo: acima de dez anos;
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Azul claro: publica;
Laranja: particular
Amarelo: não respondeu;
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Amarelo: de 20 a 25 anos;
Roxo: de 26 a 30 anos;
Rosa: de 31 a 40 anos;
Laranja: de 41 a 50 anos;
Verde: de 51 a 60 anos;
Vermelho: acima de 60 anos;
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Verde claro: faculdades;
Verde escuro: hospitais publicos;
Verde oliva: hospitais privados;
Vermelho: academias e clubes esportivos;
Laranja: outro;
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Verde claro: especialização;
Roxo: mestrado;
Amarelo: doutorado;