TRABALHO FICHA TÉCNICA FOLHA 1 LOMBO

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ PREPARAÇÃO: LOMBO SUINO
GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO
CAMPUS R9 Nº DE PORÇÕES: 400
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA
UNIT TOTAL
LOMBO SUINO kg 0,2660 1,19 0,3165 126,62 13,99R$ 1.771,36R$ 
CEBOLA kg 0,0092 1,11 0,0102 4,10 3,29R$ 13,48R$ 
SAL kg 0,0022 1 0,0022 0,87 3,95R$ 3,46R$ 
LIMÃO kg 0,0046 1,3 0,0059 2,37 9,99R$ 23,64R$ 
AZEITE (*) l 0,0090 1 0,0090 3,60 27,96R$ 100,66R$ 
ALHO kg 0,0020 1,08 0,0022 0,86 12,90R$ 11,15R$ 
LOURO kg 0,0010 1 0,0010 0,40 36,00R$ 14,40R$ 
PIMENTA DO REINO GRÃO INTEIRO kg 0,0010 1 0,0010 0,40 32,00R$ 12,80R$ 
ÁGUA l 0,2000 1 0,2000 80,00 -R$ -R$ 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO
CAMPUS R9
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA
Rendimento Total - Produto pronto 
Porção = PL X FCÇ Porção : 150g 
FCÇ-Fator de cocção do lombo suino ( carne suina)
(*) Azeite o custo unitário da garrafa de 500 m l é de R$ 13,98 logo 1 l = R$ 27,96
5. Colocar metade da água na assadeira durante estes 30 min para criar um pouco de caldo;
0,5
53,2
0,133 Porção : (carne: 130 g + molho: 20g)
7. Deixar dourar a carne virando-a vez por outra por mais ou menos 15 min. e colocando o restanta e da água conforme ela for secando.
8. Depois de pronta, cortar em fatias e servir ainda quente com 1 colher do molho que ficar na assadeira
QDADE TOTAL 
PREÇO
Valor total 140,08R$ 1.950,93R$ 
FC PCB 
TÉCNICA DE PREPARO
INGREDIENTES UNID. PC
6. Após 30 min. retirar o papel alumínio , furar a carne e verificar se ela está cozida ( não soltar sangue)
1. Fazer vários furos na carne e reservar
2. Picar a cebola e misturar aos demais temperos e batê-los no liquidificador até formar uma pasta
3. Misturar esta pasta de temperos na carne massageando-a e deixando-a descansar sob refrigeração por no mínimo 40 minutos
4. Levar a carne para assar em uma assadeira coberta com papel alumínio em forno pré- aquecido ( 15 min) a 200º C por 30 min.