Determinação de Umidade, RMF e Lipídio em Alimentos

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Universidade Anhembi Morumbi 
Biomedicina 5º semestre noturno 
Relatório de Aula Pratica
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
DETERMINAÇÃO DO RMF (RESÍDUO MINERAL FIXO).
DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIO. 
04/09/2018 e 11/09/2018
Estefanny de Paula Nunes RA: 20764505
2018
OBJETIVO
Preparar o futuro profissional biomédico a realizar as técnicas e a determina a porcentagem de umidade, cinzas e lipídios em alimentos diferentes.
MATERIAIS E MÉTODOS
UMIDADE 
Material:
- Estufa – 105oC
- Balança analítica
- Dessecador com sílica gel
- Cápsula de porcelana
- Pinça
- Espátula de metal.
Procedimento: 
Foi pesado 3 g da amostra em cápsula de porcelana, previamente “tarada”. Aquecida em estufa a 105ºC durante 3 horas. Resfriada em dessecador até a temperatura ambiente. Então foi pesada.
Foi repetido a operação de aquecimento e resfriamento até o peso constante.
DETERMINAÇÃO DO RMF
Método: Incineração em Mufla
Material:
- Cadinho de porcelana de 50 mL
- Mufla
- Dessecador com cloreto de cálcio anidro ou sílica gel
- Chapa elétrica
- Balança analítica
- Espátula
- Pinça de metal.
Procedimento: 
Foi 3 g da amostra em um cadinho, previamente aquecido em mufla a 550°C, resfriado em dessecador até a temperatura ambiente e pesado. Carbonizado em temperatura baixa e incinerado em mufla a 550ºC, até a eliminação completa do carvão. Então foi refrigerado em dessecador até a temperatura ambiente e pesado. 
Logo após foi feito a repetição das operações de aquecimento e resfriamento até peso constante.
Determinação de lipídio 
Método: BLIGH-DYER
Material 
Amostra
Metanol – 20 mL
Clorofórmio – 20 mL
Água – 8 mL
Solução aquosa de sulfato de sódio 1,5% - 10 mL
Pinça
Espátula
Béquer de 100 ml
Béquer de 50 ml, previamente aquecido (a 110°C) e tarado
Pipeta de 5 ml
Pipeta de 25 ml
Pipeta Pasteur
Funil de vidro pequeno
Papel de filtro
Pipetador
Placa de agitação
Balança analítica
Papel alumínio
Procedimento
Foi pesada 3,50g de bolacha passatempo triturada, em seguida foi transferida para um bequer de 100 ml onde adicionamos 10 ml de clorofórmio + 20 ml de metal + 8 ml de água destilada e deixamos no agitador por 30 minutos. 
Em seguida adicionamos 10 ml de clorofórmio + 10 ml da solução de sulfato de sódio 1,5%, e deixamos agitar por mais 2 minutos, após a separação das camadas de forma natural foi descartado a camada superior com auxílio de uma pipeta e filtrado num funil pequeno com papel de filtro. 
Depois medimos 5 ml do filtrado e despejamos em béquer de 50 mL previamente seco e pesado o béquer foi colocado em estufa a 80°C até evaporar o solvente (15-20 minutos). Após o resfriamento do mesmo em dessecador, pesamos em balança analítica.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Umidade 
Capsula de porcelana: O teste de umidade foi realizado utilizando uma maça 
Peso: 
Capsula: 149,009
Amostra: 3,012
Peso final: 149,22 
100 x Peso inicial - Peso final 
 Peso inicial 
Peso final – Capsula = 149,22 – 149,009 = 0,211
100x 3,012 – 0,211 = 2,801 x 100 = 92,9% 
 3,012 
Resíduo mineral fixo
Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 500 – 600oC. 
Cadinho: O teste de cinzas foi feito utilizando clube social 
Peso: 
Cadinho: 28,190
Amostra: 3,003
Peso final: 28,95
100 x N N = nº g de cinza 
 P P = nº g da amostra 
Peso final – cadinho = 28,95 - 28,190
100 x 0,76 = 25,30%
 3,003
Lipídio
Capsula: O teste foi feito utilizando bolacha passatempo recheada. 
Reagente
Agitador 
Primeira fase 
Segunda fase 
Terceira fase – Separação 
Peso 
Bequer: 30,27 
Amostra: 3,50
Peso final: 30,42
P x 4 x 100 P = peso dos lipídios (g) contido em 5 mL
 G G = peso da amostra (g)
Peso final - Bequer = 30,42 – 30,27 = 
0,15 x 4 x 100 = 17,15%
 3,50
CONCLUSÕES
 
A aula proporcionou um conhecimento mais profundo e analítico das técnicas, facilitando o entendimento teórico. A partir das técnicas realizadas podemos concluir a umidade presente em 3,012g de maça que foi aproximadamente 92,2%, também podemos analisar o resíduo mineral fixo presente em 3,003g de bolacha clube social que foi aproximadamente de 25,30% e a última análise realizada foi para a determinação de lipídeo em 3,50g de bolacha passatempo que foi aproximadamente de 17,15%. 
Esses são dados aproximados, mas não realistas, devido as condições de trabalho no laboratório biomédico onde ocorreu erros de identificação de amostra um número muito grande de profissionais no local que fazia com que a concentração fosse perdida diversas vezes, entre outros fatores externos que contribuíram para um resultado não fidedigno. 
A pratica foi bastante satisfatório para o conhecimento e aprofundamento das técnicas utilizadas diariamente no laboratório de analises de alimentos.