ED - Composição dos Alimentos

Prévia do material em texto

01 – O ferro heme é mais biodisponível e pouco afetado por fatores dietéticos, à excreção da quantidade de cálcio ingerida é um fator limitante, já a quantidade de carne na refeição é um facilitador, sendo que a absorção média de ferro heme é de 25% em uma refeição, são boas fontes deste mineral:
Resposta: Letra D - Carnes vermelhas, fígado e vísceras.
Justificativa: Encontrado na carne bovina, fígado e vísceras apresenta alta biodisponibilidade, sendo absorvido pelo intestino em maior porcentagem.
02 – Com relação às funções dos macrominerais, assinale a afirmativa correta:
Resposta: Letra D - O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico. 
Justificativa: São minerais indispensáveis à dieta e se interrelacionam no corpo, sendo conhecidos como eletrólitos, estão envolvidos na manutenção de funções fisiológicas, como o equilíbrio osmótico, o equilíbrio ácido-base (relacionado com as concentrações de hidrogênio) e funções das membranas celulares.
03 – A combinação das proteínas gliadina e glutenina com água resulta em uma massa elástica que retém ar, usada principalmente em produtos de panificação, sendo assim a combinação destas proteínas forma o:
Resposta: Letra A - Glúten
Justificativa: É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães. 
04 – Nos cereais os Aminoácidos Limitantes (AAL) são:
Resposta: Letra C - Lisina, Treonina e Triptofano
Justificativa: A lisina é um aminoácido essencial cuja via de biossíntese faz parte da via metabólica do ácido aspártico, pela qual são também sintetizados os aminoácidos treonina, metionina e isoleucina. Além disso, a lisina é o principal aminoácido limitante em todos os cereais.
05 – Nas carnes bovinas, os músculos são compostos principalmente por feixes de fibras revestidos por (1), que é o tecido conjuntivo branco, já o tecido conjuntivo amarelo é formado principalmente pela proteína denominada (2). Encaixe as palavras chaves:
Resposta: Letra B - 1 = globulina e 2 = colágeno 
Justificativa: No tecido conjuntivo típico, os elementos de maior importância para a ciência da carne, são a presença de colágeno, do tropocolágeno e da elastina.
06 – Processo químico que transforma os nutrientes dos alimentos em elementos complexos para a síntese de material celular (anabolismo) e de transformar substâncias complexas do organismo em outras mais simples (degradação) produzindo calor e energia (catabolismo). A afirmativa está:
I) Correta pois define metabolismo
II) Errada para Catabolismo
III) Correta para anabolismo
IV) Totalmente errada 
Resposta: Letra C - Somente I e III são corretas
Justificativa: Metabolismo envolve processo que trabalha Anabolismo e Catabolismo, incorporando substancias e substratos, degradando ou perdendo
07 – __________ podem fornecer energia, porém, às custas das reservas musculares, com prejuízo para o organismo. A palavra chave é:
Resposta: Letra C - Proteínas
Justificativa: As proteínas fornecem energia quando os carboidratos e os lipídios são insuficientes para satisfazer as necessidades energéticas.
08 – A pirâmide alimentar brasileira é um guia muito utilizado em nosso meio, tendo como vantagens:
estabelecer uma dieta saudável e culturalmente aceitável, de acordo com a alimentação habitual;
corrigir os hábitos alimentares indesejáveis e reforçar os desejáveis para a manutenção da saúde;
orientar o consumidor quanto à seleção de uma dieta saudável de acordo com os recursos econômicos disponíveis e alimentos produzidos localmente. 
Resposta: Letra D - Todas as alternativas estão relacionadas a pirâmide 
Justificativa: É uma ferramenta para orientação nutricional
09 – Após ser absorvida pelo intestino delgado e transportada para o fígado sendo rapidamente metabolizada, principalmente em glicose, e utilizada; ou ainda poderá ser guardada na forma de glicogênio (reserva energética). Não é encontrada na natureza em grandes quantidades, mas sim combinada com glicose para formar lactose. A afirmativa está relacionada a:
Resposta: Letra D - Galactose
Justificativa: Monossacarídeo, Glicose+Galactose = Lactose (encontrado no leite de derivados)
10 – É um composto orgânico encontrado com maior frequência na natureza sendo um dos principais constituintes da parede celular dos vegetais (elemento de estrutura mais importante). Encontrada apenas em materiais vegetais: casca de frutas e vegetais, peles, talos, folhas e na cobertura externa dos grãos, nozes, sementes e leguminosas; está fibra é:
Resposta: Letra C - Celulose
Justificativa: Principal polissacarídeo estrutural das plantas; componente mais abundante da parede celular