Capítulo 7 Pelczar - Resumo

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Capítulo 7 – Pelczar – Controle de microrganismo – Fundamentos e Agentes Físicos
Agentes antimicrobianos – são substancias que matam os microrganismos ou previnem seu crescimento.
Padrão de morte microbiana – morte exponencial: 90%.
Condições que influenciam:
Temperatura
Tamanho da população
Concentração do agente
Tempo de exposição
Natureza do Material
Características dos microrganismos que estão presentes.
Mecanismos de destruição das células bacterianas, podem atuar:
Citoplasma
Membrana plasmática
Parede Celular
Ribossomos
Material genético
Altas temperaturas
Calor úmido (autoclave): calor penetrante, que mata pela desnaturação e coagulação das proteínas, temperatura e tempo menor.
Calor seco: mata pela oxidação dos constituintes químicos da célula, é necessário mais tempo e uma temperatura maior.
Água Fervente – não é uma forma de esterilização, mas consegue eliminar as formas vegetativas de bactérias.
Pasteurização – aumento da temperatura controlado, para eliminar algumas bactérias sem prejudicar o sabor e a qualidade dos alimentos.
Incineração – método de esterilização
Baixas Temperaturas – método de inibição
Radiações
Radiações ionizantes – método de esterilização, fornece energia para arrancar elétrons das moléculas, forma OH- um excelente agente oxidante.(Muito utilizado para esterilizar equipamentos médicos e alimentos, pois estes podem ser primeiro acondicionados e depois esterilizados)
Radiações não-ionizantes – raios UV, 260 um é o comprimento de onda que tem a maior atividade bactericida. Quando o DNA absorve a luz UV ocorre formação de dímeros de pirimidina que se não forem removidos a replicação fica inibida ou alterada, causando a morte ou mutações.
Filtração – quando o autoclave não é indicado
Membranas Filtrantes – não elimina vírus
Filtros de partículas de ar de alta eficiência (HEPA) – elima 99% dos microrganismos
Dissecação – retirada de água com o uso de soluções de alta pressão osmótica, como soluções de sair ou açucares concentrados.