Avaliando Bromatologia

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201704068692)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Uma solução 150 ppm é o mesmo que:
		
	 
	150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução
	
	150 g do soluto. Kg-1 da solução.
	 
	150 mg do soluto. Kg-1 da solução.
	
	1,7 mg do soluto. Kg-1 da solução
	
	150g do soluto. 103g -1 da solução.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704078188)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
		
	
	ICQ
	
	IPN
	
	QPQ
	 
	PIQ
	
	RPQ
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703737045)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Contaminado
	
	Próprio ao consumo humano
	 
	Falsificado
	
	Deteriorado
	
	Alterado
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704207021)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	A Atividade de água é o teor de água livre dos alimentos. Relação entre a pressão de vapor da água do alimento e a pressão da água pura na mesma temperatura. Os efeitos da variação da atividade de água no alimento são, EXCETO.
		
	 
	Alteração do pH do alimento.
	
	Crescimento bacteriano.
	 
	Deterioração química.
	
	Deterioração da consistência.
	
	Crescimento de fungos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704235160)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	As alternativas abaixo referem-se à segurança alimentar, EXCETO:
		
	
	Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) mais de 30% das doenças em países industrializados são de origem alimentar.
	 
	A contaminação por micro-organismos como Salmonella não é mais prioridade, uma vez que a tecnologia de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação (BPF) conseguem contornar esse tipo de problema.
	 
	A fome no Brasil não é imediatamente óbvia, tendo em vista que as pessoas não morrem de inanição.
	
	O bem-estar dos animais também faz parte da segurança dos alimentos e do controle sanitário.
	
	A segurança alimentar é uma questão que tem mobilizado esforços de governos do mundo inteiro.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201704253175)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Das vidrarias listadas, informe a vidraria indicada na medida de volumes mais precisos e exatos.
		
	
	Kitassato;
	 
	Pipeta;
	
	Béquer;
	
	Proveta;
	
	Erlenmeyer;
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201704167099)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	
	Texturômetro.
	
	pHmetro.
	
	viscosímetro
	 
	Refratômetro.
	
	cromatógrafo a gás.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201704110018)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento apto para consumo
	
	Alimento enrequecido
	
	Alimento falsificado
	
	Alimento adulterado
	 
	Alimento contamindo
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201704207003)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por alteração.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por falsificação.
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por sofisticação.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201704009698)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de alimentos.
		
	
	Medida de Volume
	 
	Medida de Comprimento
	
	Medida de Massa
	
	Medida de potencial elétrico
	
	Medida de Absorção de radiação
	1a Questão (Ref.:201704097260)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, possuem composição mais variada do que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações em seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a opção CORRETA:
		
	
	Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise.
	
	Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com o alimento.
	
	Todas as respostas estão incorretas.
	 
	Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições de temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção especial deve ser dada quando da análise de enzimas.
	
	Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada pedaço, separadamente.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704207003)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por falsificação.
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201705968218)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos constitui uma das principais áreas relacionadas à ciência de alimentos. O conhecimento dos nutrientes presentes em alimentos é importante porque estes influenciam nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de matérias primas alimentícias e de produtos acabados. Diferentes métodos de identificação e quantificação de constituintes nutricionais são utilizados no setor alimentício. Os métodos de análise de alimentos podem ser classificados em convencionais e instrumentais. Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos eletrônicos cujos resultados apresentam elevado grau de exatidão, mas apresentam alto custo de aquisição manutenção dos equipamentos. Os métodos convencionais geralmente não necessitam de equipamentos sofisticados. Como exemplo de métodosconvencionais poder ser citadas as análises titulométricas e gravimétricas. Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa que contém um método de análise instrumental de alimentos. 
		
	
	Acidez titulável em ácido cítrico 
	
	Acidez titulável total 
	
	Determinação qualitativa de amido utilizando solução de iodo  
	 
	Cromatografia líquida de alta eficiência
	
	Determinação do potencial hidrogeniônico utilizando fitas de medição de pH  
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705968242)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) constituem um conjunto de atributos que identificam e qualificam um produto alimentício. Estes padrões são determinados por órgãos oficiais como o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) ou Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA). Em relação aos PIQ assinale a alternativa INCORRETA:  
		
	
	Nos PIQ estão contidas as denominações, definições e composição de alimentos 
	
	Nos padrões de identidade e qualidade são descritos os aditivos alimentares que podem ser adicionados em alimentos, quando necessário 
	 
	 
Considerando que a manteiga, o queijo e o iogurte são derivados de leite, podemos afirmar que estes três alimentos possuem os mesmos padrões de identidade e qualidade
  
	
	 
Rotulagem e métodos de amostragem são requisitos estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade
  
	
	 
Os padrões de identidade e qualidade fixam requisitos de higiene e normas de envasamento de alimentos
  
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704068710)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	 
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	 
	Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
	
	Ser insolúvel no início da reação.
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem