relatorio de estagio de UAN

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INTRODUÇAO
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando, assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes ou comensais, de modo que se ajustem aos limites financeiros da Instituição. Nesse trabalho, foi observado o funcionamento de uma escola na cidade de Patos Características como tipo de sistema, distribuição, quadro de funcionários, função exercida pelos mesmos, higienização do ambiente dentre outros quesitos, foram avaliados pelos estudantes, fazendo a avaliação sensorial, capacitação para os merendeiros e auxiliar, e também uma tabela para a melhoria de organização de estoque.
DESCRIÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO
Endereço: Escola Municipal de Ensino Fundamental Aristides Hamad Timene
Horário de funcionamento: 07h00min as 11h00min e de 13h00min as 17h00min
Distribuição: A UAN fornece alimentação através de balcão. 
Nesse tipo de serviço o comensal utiliza-se de uma bandeja estampada, com separação de locais onde são depositados os alimentos. Este serviço necessita de uma copeira que sirva o alimento na bandeja do comensal.
Os equipamentos utilizados no serviço são: balcões de distribuição, balcão refrigerado, balcão de apoio; distribuidores de líquidos e distribuidores de pães; bandejas e talheres.
PRIMEIRO DIA DE ESTAGIO
 
 Fizemos o conhecimento da UAN, a área do pré-preparo e preparo dos alimentos, o banheiro, a diretoria, bebedouro, e vários outros locais e também pessoas, incluindo alguns funcionários da instituição já que lá disponibiliza de 59 profissionais em varias funções diferentes, a faixa etária dos alunos e entre 6 e 17 anos.
 Também fizemos o planejamento das atividades que seria realizada naquela instituição, repassando as nossas informações e aprendizados realizados em sala de aula.
SEGUNDO DIA DE ESTAGIO
 Foi realizada, educação nutricional com alunos do quinto ano, onde abordamos a forma correta de como lavar as mãos. 
Ensinamos também a forma correta e a importância da higienização de legumes, verduras e frutas.
TERCEIRO DIA DE ESTAGIO 
Fizemos uma planilha de controle de estoque, na qual deixamos disponível no computador de trabalho da escola.
 A sincronia no estoque é fundamental para o bom funcionamento da empresa é preciso obter uma boa visualização dos itens, contabilização correta de tudo que entra e tudo que sai e entendimento da movimentação dentro do depósito.
QUARTO DIA DE ESTAGIO
Fizemos uma capacitação com os manipuladores, onde se disponibiliza de uma cozinheira, uma auxiliar de cozinha e duas pessoas de serviços gerais. 
Visto que abordamos os seguintes assuntos; 
Higiene pessoal
Higiene pessoal é o conjunto de cuidados que todos devem ter com o corpo diariamente. Os cuidados de higiene pessoal são essenciais, pois evitam que micróbios e bactérias, como vermes, penetrem no corpo e causem doenças. É por meio da higiene pessoal correta que o corpo se fortalece e fica limpo e saudável. 
Boas praticas de manipulação
Sempre lavar as mãos antes de preparar os alimentos, assim como depois de usar o banheiro, atender ao telefone e/ou abrir alguma porta; 
Não secar as mãos no uniforme;
Sempre utilizar os cabelos presos e cobertos com redes ou toucas, assim como não use barba ou bigode;
Tomar banho diariamente;
Evitar o uso de perfume;
Manter as unhas sempre limpas, curtas e sem esmalte;
Limpar sempre a geladeira e/ou freezer (No mínimo, uma vez por semana e o freezer uma vez por mês); 
Não fumar na área destinada a manipulação de alimentos; 
Todo alimento pronto para o consumo deverá ficar protegido de poeira e outros contaminantes com tampa ou filme plástico transparente. 
Lavar bem os Legumes, Verduras e Frutas;
Evitar o uso de pulseiras, anéis, aliança, relógio, colares, brincos e maquiagem; 
O manipulador deve manter o uniforme sempre limpo, conservado e somente utilizá-lo no ambiente destinado ao preparo dos alimentos;
Reaproveitamento de alimentos 
Anualmente são desperdiçados no mundo 1,3 bilhões de toneladas de alimentos, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação de Agricultura (FAO). O Brasil é considerado o quarto maior produtor de alimentos do mundo, e está ao mesmo tempo, entre os dez países que mais desperdiçam.
O desperdício já começa nos primeiros estágios da cadeia produtiva dos alimentos com técnicas de colheita, atividades pós-colheita, infraestrutura de transporte e de armazenamento, e distribuição dos alimentos.
A nutricionista e Analista de Políticas Sociais do Ministério da Saúde, Bruna Pitasi, explica que o desperdício do consumidor, que é o último estágio da cadeia alimentar, representa uma parcela pequena desse total, mas alerta: “De qualquer maneira, é importante conscientizar a população sobre a importância de utilizar os alimentos de forma sustentável e evitar o desperdício”.
Muita gente não sabe, mas cascas, talos e sementes de alguns alimentos não precisam, e nem devem, ir para o lixo. Ao contrário, eles podem servir como excelentes fontes de nutrientes!
As partes não convencionais dos alimentos, que, na maioria das vezes, são considerados “restos” e descartadas na hora do consumo, possuem grande quantidade de proteína, vitaminas e sais minerais que trazem benefícios para a saúde.
“Verduras, legumes e frutas são alimentos ricos em vitaminas e minerais, então o alimento como um todo é saudável. Mas alguns deles têm concentração maior de nutrientes nas partes que costumam ser desprezadas. E existem diversas formas culinárias de usá-los”.
QUINTO DIA DE ESTAGIO
Fizemos avaliação sensorial com a turma do sétimo ano A e B, Onde disponibilizamos um papel para eles avaliarem a alimentação do dia, que foi arrubaçao, aonde teve alguns que gostam e outros não. E também pedimos pra os mesmo colocarem sua merenda preferida no mesmo papel, que disponibilizamos. 
Boa parte comentou que gosta mais de iogurte, leite com toddy e rosquinhas.
OTÍMO
BOM
RUIM
PESSIMO
REGULAR
CONCLUSÃO
O estágio realizado na escola municipal ARISTIDES foi altamente proveitoso, pois possibilita observar que o ambiente dinâmico de uma UAN desperta a necessidade de tomada rápida de decisões e preparo técnico e psicológico para as diversas situações que podem surgir. O contato direto com a UAN me proporcionou uma bagagem prática de extrema importância para a prática profissional, preparando-me para melhor atuação e promovendo a aquisição de conhecimentos que vão muito além da teoria. A gestão de uma UAN exige planejamento, organização, liderança, execução e controle para que se tenha um excelente resultado, não sendo um missão fácil diante das diversas intercorrências e das relações interpessoais muito relevantes para que os resultados sigam o que foi previamente planejado.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://eventos.set.edu.br/index.php/sempesq/article/view/384
https://www.google.com.br/search?q=importancia+da+organiza%C3%A7%C3%A3o+de+estoque&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjzsciUvaXdAhUGlZAKHWJ1Dr4Q_AUICigB&biw=1366&bih=582#imgrc=ScfdwzmlSNLkcM
http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/51016-entenda-porque-e-importante-aproveitar-os-alimentos-integralmente