Relatório pratico de Bioquímica, identificação de óleos e gorduras.

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RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA 
IDENTIFICAÇÃO DE INSATURAÇÕES DE ÓLEOS E GORDURAS 
NOME : GUSTAVO ALVES RGM : 1643457-9
NOME : JULIANA CUENCA RGM : 1618565-0
NOME : ÍRIS GUERRA RGM : 1685662-7
NOME : MATHEUS RIBEIRO RGM : 1637543-2
NOME : ARIEL FIRMINO RGM : 1693337-1
São Miguel São Paulo 
2018
INTRODUÇÃO
 A reação do Iodo com o ácido graxo é utilizada na bioquímica para determinar a presença de ácidos graxos insaturados em uma gordura. Utilizando o amido como indicador de presença de iodo livre na solução pois o iodo ligado ao ácido graxo não poderá reagir com o amido.
 Lipídios : Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Possuem a característica de serem insolúveis na água, Porém são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc). Possuem de maneira geral quatro funções no organismo : Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios. Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares. Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos. Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas. 
 Nesse relatório será estudados os ácidos graxos e os triacilglecerois dados as definições a seguinte :
 Ácidos Graxos : são substâncias orgânicas encontradas em temperatura ambiente nas fases sólida e líquida e semissólida. Pertencem ao grupo dos ácidos carboxílicos, compostos que apresentam a carboxila, carbono ligado a um oxigênio e a uma hidroxila.
 Trialcilglecerois : Os Triacilgliceróis são lipídios formados pela ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o glicerol, um triálcool de 3 carbonos, através de ligações do tipo éster. São absolutamente hidrofóbicos, sendo também chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerídeos. Os ácidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol são geralmente diferentes entre si.A principal função dos triacilgliceróis é a de reserva de energia, e são armazenados nas células do tecido adiposo, principalmente.
MATERIAIS E REAGENTES 
	MATERIAIS
	REAGENTES
	TUBOS DE ENSAIU 
	SOLUÇÃO DE HIDROXO DE SODIO 
	CONTA GOTAS
	SOLUÇAÕ DE LUGOL COM ( IODO )
	BANHO MARIA 
	OLEO DE SOJA 
	
	MARGARINA FUNDIDA
	
	MANTEIGA
	
	MANTEIGA DA TERRA 
	
	LEITE 
	
	SOLUÇÃO DE AMIDO 
OBJETIVOS
 O Objetivo do experimento é detectar a presença de insaturações nas moléculas óleos e gorduras. 
PROCEDIMENTO
 Cinco tubos de ensaio cada um com 5 ml dos reagentes descritos a seguir. Foi acrescentado a cada tubo 5 Gotas de Lugol, ( o iodo do Lugol vai ser o responsável por quebrar as insaturações ) os tubos foram colocados na seguinte ordem : 
Tubo N° 1 : óleo de soja + Lugol 
Tubo N° 2 : Leite + Lugol
Tubo N° 3 : margarina fundida + Lugol
Tubo N° 4 : manteiga + Lugol
Tubo N° 5 : manteiga da terra + Lugol
Sem Lugol antes do Aquecimento 
 Após a organização os tubos foram levados para ser aquecidos no banho Maria, após 15m foram retirados.
RESULTADOS 
 Após os 15m os tubos foram retirados e os resultados obtidos ( colorações dos tubos ) foram :
 Logo vimos que os tubos apresentaram diferença na coloração. Esperamos os tubos resfriar e foi posto em cada tubo 5 gotas de solução de Amido ( o amido é para apresentar presença de iodo e nós dizer quais amostras continham mais insaturações ) 
 O que observamos foi o seguinte : as soluções ficaram heterogêneas em óleo, água e gordura, fundo um aspecto bem denso com uma cor escura.
Óleo de soja : Três fazes 
Leite : não foi observado nenhuma mudança
O restante : separaram óleo e gordura 
 Na tabela os resultados :
	Solução
	Lugol / amido
	Lugol / amido
	Lugol / amido
	Lugol / amido
	Lugol / amido
	Amostras
	Óleo de soja
	leite
	Margarina F
	manteiga
	Manteiga T
	Resultado
	Pouca presença de saturações
	saturado
	Pouca presença de saturações 
	Muita presença de saturações 
	Pouca presença de saturações 
CONCLUSÃO 
 A presença de iodo nas amostras depois de adicionada a solução de amido foi a responsável por indicar quais amostrar continham mais insaturações e as que não tinham, eram gorduras e óleos saturados. O iodo reagiu substituindo os átomos de hidrogênio assim o iodo que sobrou na amostra é evidenciado com a solução de amido sendo assim possível verificar quais das amostras eram mais saturadas. 
Referencias 
https://www.todabiologia.com/dicionario/lipidios.htm
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/acidos-graxos.htm
http://oleosegorduras.blogspot.com/2008/11/triacilgliceris_29.html
http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm