BDQ Prova 3 Bromatologia.pdf

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JÚLIA GÓES TÁVORA201501236113       VIA CORPVS Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501236113 V.1 
Aluno(a): JÚLIA GÓES TÁVORA Matrícula: 201501236113
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 30/05/2017 15:53:23 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501892968) Pontos: 0,1  / 0,1
O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com exposição à luz é mais adequado.
  Não existem diferenças significativas dos teores de HMF quando se utiliza embalagens de vidro ou
plástico, nem se as mostra são submetidas a alta ou baixa luminosidade.
O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com exposição à luz é mais adequado.
O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com proteção contra luz é mais adequado.
O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com proteção contra luz é mais adequado.
 
  2a Questão (Ref.: 201501932969) Pontos: 0,1  / 0,1
Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações
em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e,
caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a
alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos:
leite, linguiça e mel, respectivamente:
Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel
cristalizado
  Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido;
amido no mel.
Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
 
  3a Questão (Ref.: 201501839352) Pontos: 0,1  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
Determinação de sólidos totais
  Análise de cinzas
Análise de umidade
Análise de fibra bruta
Análise de densidade
 
  4a Questão (Ref.: 201501929953) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de
controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação,
é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
  Para a determinação de cinzas utiliza­se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
 
  5a Questão (Ref.: 201501932957) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser,
monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
  Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel