Questões para estudar para prova de Bromatologia

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EXERCÍCIOS DE REVISÃO 
Conteúdo de todo o semestre
1) Qual é a definição de amostra e qual a sua característica mais importante?
2) Ao emitir um laudo referente a uma análise quantitativa que foi realizada em triplicata como
devem ser expressos os resultados?
3) Diferencie análise qualitativa de análise quantitativa e exemplifique cada uma.
4) Qual a diferença de métodos instrumentais e convencionais/clássicos? Exemplifique.
5) Classifique as soluções quanto seu estado físico e a condutividade.
6) O que é coeficiente de solubilidade e para que é utilizado?
7) Classifique as soluções de acordo com a concentração do soluto.
8) Calcule a concentração de uma solução aquosa de 1500 mL contendo 32g de NaCl.
9) Como preparar 2 L de uma solução de Glicose a 15%?
10) Como preparar uma solução de 100mL a 0,1M de KOH a partir de uma solução na
concentração de 2 M?
11) Explique o que você entende por atividade de água e diferencie água livre de água combinada.
12) Qual a metodologia mais empregada para análise de umidade em alimentos?
13) Qual a temperatura é indicada para determinação da umidade em estufa?
14) O que a análise de umidade avalia?
15) Classifique os lipídios e cite 3 funções exercidas por essas substâncias.
16) Qual a diferença entre ácidos graxos saturados, polinsaturados e monoinsaturados?
17) Qual o principal método de extração de lipídios? Cite 3 características do método.
18) É correto afirmar que as proteínas são formadas por ligações peptídicas entre monossacarídeos?
19) Quais são as estruturas das proteínas e como são formadas?
20) O que é e quais os fatores que causam a desnaturação das proteínas?
21) Qual o método de análise de proteínas mais empregado e quais são suas etapas?
22) Os minerais são compostos ________presentes nos alimentos, podem ser quantificados por
meio da análise de _____________, no entanto, essa análise não especifica quais são os minerais
presentes no alimento.
23) Qual a classificação dos minerais?
24) Durante uma perícia de determinado alimento, quais as finalidades da realização da análise de
cinzas?
25) Qual o método de análise de cinzas mais empregado?
26) Quais as principais funções biológicas dos carboidratos?
27) Como podem ser classificados os carboidratos?
28) Qual é o carboidrato de reserva das plantas e dos animais?
29) O que é higroscopicidade?
30) Diferencie vitaminas hidrossolúveis de vitaminas lipossolúveis. Cite exemplos.
31) Quais as funções metabólicas das vitaminas?
32) O que são aditivos alimentares?
33) Cite 5 exemplos de funções dos aditivos alimentares.
34) Quando é proibido o uso de aditivos alimentares?
35) De acordo com o Decreto-Lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, quando será permitido o
emprego de aditivos alimentares?
36) O que são enzimas?
37) Quais são as principais enzimas responsáveis pelo escurecimento de frutos?
38) Quais são as estratégias utilizadas para evitar o escurecimento enzimático?
39) Qual o substrato da enzima polifenoloxidase?
40) O que são enzimas proteolíticas? Cite 3 exemplos e onde são encontradas.
41) Como é dada a nomenclatura das enzimas?
42) Para verificar a composição centesimal da maçã, um analista utilizou uma amostra de 5 g (em
triplicatas) e obteve os seguintes valores médios para cada constituinte:
Umidade: 3,6g
Proteínas: 0,07 g
Lipídios: 0,02 g
Cinzas 0,04 g
Com base nesses resultados identifique o teor de carboidratos e calcule o valor calórico total de uma
porção de 100 g de maçã.
43) Explique com suas palavras o processo de gelatinização do amido, retrogradação e sinerese.
44) Por que é necessário a realização da pesagem do cadinho antes da análise de umidade e cinzas e
do balão de fundo chato no caso dos lipídios?