questionaria 4 de confeitaria

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Buttermilk é o soro do queijo, e como no Brasil não temos pronto para comprar, fazemos misturando quais ingredientes?
		Resposta Selecionada:
	a. 
Leite e um ácido.
	Respostas:
	a. 
Leite e um ácido.
	
	b. 
Leite e mel.
	
	c. 
Leite e fermento.
	
	d. 
Leite e iogurte.
	
	e. 
Leite e sal.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a) Leite e um ácido.
 
Comentário: O ácido talha o leite e forma um soro bem parecido com o buttermilk.
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Como o doce beijinho é conhecido no Rio Grande do Sul?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Branquinho.
	Respostas:
	a. 
Negrinho.
	
	b. 
Cocadinha.
	
	c. 
Branquinho.
	
	d. 
Cremosinho.
	
	e. 
Não é conhecido nesta região.
 
	Feedback da resposta:
	Resposta: Alternativa correta: c) Branquinho.
 
Comentário: O beijinho é um doce tipicamente brasileiro e no Rio Grande do Sul é conhecido também como branquinho.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Defina a expressão gourmet.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Devemos utilizar o termo gourmet somente quando se trata de uma preparação com ingredientes de primeira linha, diferenciados, que têm uma perfeita combinação entre a textura e o paladar.
	Respostas:
	a.
Devemos utilizar o termo gourmet somente quando se trata de uma preparação com ingredientes de primeira linha, diferenciados, que têm uma perfeita combinação entre a textura e o paladar.
	
	b.
Devemos utilizar o termo gourmet somente quando se trata de uma preparação com ingredientes de segunda linha, diferenciados, que têm uma perfeita combinação entre a textura e o paladar.
	
	c. 
Não há nada que especifique.
	
	d. 
Todas as preparações podem ser chamadas de gourmet.
	
	e.
Devemos utilizar o termo gourmet sempre quando se trata de uma preparação com qualquer tipo de ingredientes de primeira ou segunda linha, diferenciados, que têm uma perfeita combinação entre a textura e o paladar.
 
	Feedback da resposta:
	Resposta: Alternativa correta: a) Devemos utilizar o termo gourmet somente quando se trata de uma preparação com ingredientes de primeira linha, diferenciados, que têm uma perfeita combinação entre a textura e o paladar.
 
Comentário: O termo gourmet tem sido banalizado, mas não devemos nos esquecer do que realmente significa e que somente com ingredientes de primeira linha conseguimos ter um produto com esta classificação.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Fudges são doces ricos em caramelo e chocolate, que derretem na boca, originários de qual país?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Inglaterra.
 
	Respostas:
	a. 
Dinamarca.
	
	b. 
Brasil.
	
	c. 
Bélgica.
	
	d. 
Alemanha.
	
	e. 
Inglaterra.
 
	Feedback da resposta:
	Resposta: Alternativa correta: e) Inglaterra.
 
Comentário: Na Inglaterra são muito consumidos e apreciados na hora do chá.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Mesmo quando transformamos um brigadeiro tradicional em gourmet, a base dos ingredientes continua a mesma. Levando em consideração esta afirmativa, responda quais ingredientes não podem faltar na composição de um brigadeiro.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Leite condensado, chocolate e manteiga.
	Respostas:
	a. 
Leite condensado, farinha, chocolate e manteiga.
	
	b. 
Leite condensado, creme de leite, chocolate e manteiga.
	
	c. 
Leite condensado, chocolate e manteiga.
	
	d. 
Leite condensado, creme de leite e chocolate.
	
	e. 
Leite condensado, farinha e chocolate.
	Feedback da resposta:
	Resposta: Alternativa correta: c) Leite condensado, chocolate e manteiga.
 
Comentário: A pergunta se refere à receita base, como foi inventada, portanto a alternativa c tem os ingredientes corretos.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Na massa da panqueca pede-se para passar a massa depois de pronta por um chinois, o que vem a ser este utensílio?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Um coador.
	Respostas:
	a. 
Um coador.
	
	b. 
Um derretedor.
	
	c. 
Um cilindro.
	
	d. 
Uma frigideira.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a) Um coador.
 
Comentário: O chinois é um coador de inox bem fino.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O que um brigadeiro precisa ter para ser chamado de gourmet?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Ser feito com ingredientes de primeira linha.
	Respostas:
	a. 
Simplesmente ser um doce.
	
	b. 
Ser feito com ingredientes de primeira linha.
	
	c. 
Ser feito somente com ingredientes belgas.
	
	d. 
Ser feito com margarina.
	
	e. 
Ser feito com amêndoas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: b) Ser feito com ingredientes de primeira linha.
 
Comentário: Não precisam necessariamente ser ingredientes belgas, mas devem sim ser ingredientes de primeira linha.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais as principais características de um brownie feito corretamente?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Ter uma casquinha crocante e açucarada por cima e ser compacto.
	Respostas:
	a. 
Ser gostoso.
	
	b. 
Ter uma casquinha crocante e açucarada por cima e ser compacto.
	
	c. 
Ficar duro.
	
	d. 
Ter uma casquinha crocante e açucarada por cima e ser muito aerado.
	
	e. 
De todas as formas que for feito vai ficar correto.
	Feedback da resposta:
	Resposta: Alternativa correta: b) Ter uma casquinha crocante e açucarada por cima e ser compacto.
 
Comentário: A quantidade de açúcar é maior do que a quantidade de farinha nas receitas de brownie, o que faz a formação da casquinha açucarada, e como cai muita gordura ele é bem denso.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual o segredo para se assar corretamente um brownie?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
O segredo do brownie é tirar do forno quando ao espetar um palito de dente este sair com a massa levemente grudenta.
	Respostas:
	a.
O segredo do brownie é tirar do forno quando ao espetar um palito de dente este sair com a massa levemente grudenta.
	
	b. 
A temperatura do forno deve estar bem alta.
	
	c. 
A temperatura do forno deve estar bem baixa.
	
	d. 
O segredo do brownie é tirar do forno quando ao espetar um palito de dente este sair completamente seco.
	
	e. 
Não tem segredo para se assar um brownie.
	Feedback da resposta:
	Resposta: Alternativa correta: a) O segredo do brownie é tirar do forno quando ao espetar um palito de dente este sair com a massa levemente grudenta.
 
Comentário: Se deixar assar demais vira um bolo comum e não um brownie.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual o tipo de panela correto para a confecção de doces cremosos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Panelas de alumínio grosso.
	Respostas:
	a. 
Todas.
	
	b. 
As mais finas.
	
	c. 
As de barro.
	
	d. 
Panelas de alumínio grosso.
	
	e. 
Deve ser feito no micro-ondas.
 
	Feedback da resposta:
	Resposta: Slternativa correta: d) Panelas de alumínio grosso.
 
Comentário: Todo doce cremoso como os brigadeiros deve ser feito em panelas de alumínio grosso para que o aquecimento seja uniforme e o doce fique mais cremoso.