Questionário AD2 Curso de Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos (UAITEC)

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04/10/2018 Questionário AD2 - Curso de Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos (UAITEC)
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Iniciado em quinta, 4 Out 2018, 15:02
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Concluída em quinta, 4 Out 2018, 15:58
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Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Analise as afirmativas e indique a correta quanto a
abrangência da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA)
 
I – Atua em setores relacionados a serviços e produtos que
possam comprometer a saúde das pessoas.
II – A ação da ANVISA está restrita a regulação sanitária.
III – A Anvisa não regulamenta a economia de mercado.
IV- Atua junto a outros órgãos públicos do Sistema Nacional de
Vigilância Sanitária e ao Ministério da Saúde e se integra ao
Sistema Único de Saúde (SUS)
Escolha uma:
a. Estão corretas apenas as alternativas II, III e IV 
b. Estão corretas apenas as alternativas I e II
c. Somente a alternativa IV está correta
d. Estão corretas as alternativas I e IV
Sua resposta está incorreta.
A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) atua em setores
relacionados a serviços e produtos que possam comprometer a saúde
das pessoas e também junto a órgãos públicos do do Sistema
Nacional de Vigilância Sanitária e ao Ministério da Saúde e se integra
ao Sistema Único de Saúde (SUS). Além disso, regulamenta a
economia de mercado e tem ampla atuação de regulação, como por
exemplo na rotulagem de alimentos.
A resposta correta é: Estão corretas as alternativas I e IV.
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Questão 2
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Questão 3
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Segundo a resolução 216 de 2004 a manutenção da limpeza
deve ser feita por profissionais treinados. Sendo assim, faz
parte das Boas Práticas:
Escolha uma:
a. Programa de higienização frequente com descrição dos
procedimentos de limpeza (POP)
b. Acesso as áreas de manipulação e preparação dos
alimentos livre de barreira física.
c. Água potável e limpeza esporádica da caixa d’água
d. O controle de resíduos, que não é essencial para
impedir o acesso de insetos e pragas. 
Sua resposta está incorreta.
As Boas práticas nos Serviços de Alimentação são essências para a produção
de alimentos sem risco à saúde do consumidor. A confecção de POPs, a água
potável com limpeza mínima da caixa dágua a cada 6 meses, o controle e
manejo de resíduos e a presença de barreiras físicas no layout são
indispensáveis a qualidade.
A resposta correta é: Programa de higienização frequente com
descrição dos procedimentos de limpeza (POP).
A utilização de Procedimento Operacional Padronizado em um
serviço de alimentação é indispensável, pois previne riscos e
gera qualidade da produção. Assim devem ser construídos
POPs relacionados a, exceto:
Escolha uma:
a. Frequência do funcionário ao trabalho
b. Manejo de resíduos
c. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
d. Higiene das instalações 
Sua resposta está incorreta.
A única opção que não é um exemplo de POP, é a frequência do
funcionário ao trabalho. Pois o objetivo do POP é trazer de forma clara
o passo a passo de atividades como: limpeza das instalações, limpeza
de equipamentos, higiene e sanitização das mãos, dentre outros.
A resposta correta é: Frequência do funcionário ao trabalho.
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Questão 4
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Para a produção segura do alimento o manipulador de
alimento deve ter bons hábitos de higiene e cuidados durante
as atividades. Analise as alternativas e marque a que não
configura em uma atitude segura.
Escolha uma:
a. Lavar as mãos após tocar em alimentos podres e trocar
o uniforme diariamente ou sempre que necessário.
b. Lavar as mãos após usar o banheiro ou vestiário e
antes de tocar nos utensílios e equipamentos
c. Prender o cabelo e usar touca de proteção sobre os
cabelos e brincos
d. Não tossir, falar, espirrar sobre os alimentos. 
Sua resposta está incorreta.
O manipulador de alimentos deve se esforçar para diminuir atitudes
que possibilitem a contaminação do alimento. Assim, atitudes como
tossir, falar sobre o alimento devem ser evitadas. O asseio pessoal é
fundamental, além do acompanhamento periódico de saúde. O uso de
adereços como pulseiras, brincos e anéis não são permitidos.
A resposta correta é: Prender o cabelo e usar touca de proteção
sobre os cabelos e brincos.
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Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Os perigos podem ser ditos físicos, químicos ou biológicos.
Marque a alternativa em que a definição ou os exemplos não
estão em concordância com o tipo de perigo.
Escolha uma:
a. Perigos químicos são aqueles que estão naturalmente
na composição dos alimentos.
b. Perigos biológicos são bactérias, fungos, parasitas e
vírus, que são combatidos com Boas Práticas e uso de
tempo e temperatura de cocção. 
c. Perigos físicos são os “corpos estranhos”: madeiras,
vidros, plásticos, pedras, metais, ossos, cabelos, dentes,
parafusos e espinhas de peixes
d. São perigos químicos os aditivos alimentares, metais
pesados, mercúrio em peixes, agentes de higiene
(detergentes), conservantes, resíduos da manutenção de
equipamentos, inseticidas
Sua resposta está incorreta.
Os perigos químicos podem ser caracterizados por substâncias que
são adicionadas acidentalmente ao alimento, como detergentes,
substâncias presentes em equipamentos, resíduos de substâncias
para combate a vetores e pragas. Porém a presença de substâncias
tóxicas como agrotóxicos também se constitui em perigo químico. 
A resposta correta é: Perigos químicos são aqueles que estão
naturalmente na composição dos alimentos..
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Para inibir a multiplicação de microorganismos nos alimentos e
proteger a saúde dos consumidores. Escolha a alternativa que
expõe as temperaturas adequadas, respectivamente.
Escolha uma:
a. Inferior a 7°C e maior que 70°C
b. Entre 5°C e 60°C
c. Inferior a 5°C e maior que 60°C 
d. Inferior a 0°C e maior que 50°C
Sua resposta está correta.
Faixas de temperatura entre 5°C e 60°C, representam um grande
perigo na conservação do alimento. O ideal é utilizar temperaturas
inferiores a 5°C para alimentos sob refrigeração e maior que 60°C para
alimentos aquecidos, a fim de previnir Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTA)
A resposta correta é: Inferior a 5°C e maior que 60°C.
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Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Correlacione o método de conservação com o conceito correto:
 
I – AditivosQuímicos
II- Pasteurização
III – Esterilização
IV- Defumação
 
A – Neste método a fumaça de madeira libera fenóis, ácidos e
aldeídos com poder bactericida. Além disso confere sabor e
cria uma capa isolante.
B- Método que elimina células vegetativas e esporos
bacterianos pois utiliza temperaturas altas e superiores a
100°C
C – A substância é acrescida ao alimento, com autorização do
MS e da OMS para melhorar cor, aroma, textura, sabor e
aumentar a durabilidade do alimento por meio do aumento de
acidulantes, sulfitos ou nitratos.
D- Método brando em que o alimento é submetido a
temperaturas menores que 100°C, e elimina grande parte dos
microorganismos.
Escolha uma:
a. IA – IID – IIIB - IVC
b. IC – IIB – IIID - IVA 
c. ID – IIB – IIIA - IVC
d. IC – IID – IIIB - IVA 
Sua resposta está incorreta.
A fixação dos conceitos sobre os métodos de conservação é essencial
para a questão. Estes podem ser conferidos no módulo 4 -
conservação do curso
A resposta correta é: IC – IID – IIIB - IVA .
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Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Para um bom controle de qualidade, o profissional de
alimentos deve ter percepção das várias situações da unidade
de Alimentos e Bebidas. Leia as afirmativas e marque a
correta.
 
I – Os pontos de entrada de insetos devem ser corrigidos,
portanto, tubulações devem estar vedadas, ralos protegidos e
portas e janelas bem fechadas.
II- Luzes fluorescentes devem ser substituídas por luz de sódio
para evitar a atração de insetos.
III – Falhas na manipulação e no recolhimento do lixo não
representam riscos para o local.
IV- Os locais de acesso devem ser livres e sem cortinas
Escolha uma:
a. Estão corretas I, II e III
b. Estão corretas I, II e IV 
c. Apenas a I está correta
d. Estão corretas apenas I e II
Sua resposta está incorreta.
As falhas na manipulação e no recolhimento do lixo (resíduos) se
constituem em grande fator de risco para a ocorrência de doenças
alimentares. Além disso, o acesso de pessoas estranhas ao setor deve
ser limitado e cortinas especiais devem ser instaladas nas portas para
evitar entrada de insetos.
A resposta correta é: Estão corretas apenas I e II.
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Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Os manipuladores de alimentos devem estar atentos as
questões de higiene e Boas práticas para evitar a propagação
de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Considerando
este aspecto, marque Verdadeiro (V) ou Falso (F) nas
questões após leitura das frases.
 
I – Para preparar o álcool 70% utilizado na higiene das mãos, é
diluído 330mL de água em 1L de álcool 96°GL.
II- O nariz, a garganta e as mãos não são focos de
contaminação
III – O cuidado de lavar as mãos é indispensável, e deve ser
feito no início de qualquer atividade e todas as vezes que
mudar de atividade e/ou iniciar uma nova tarefa.
IV- A saúde do funcionário não afeta diretamente o alimento,
desde que ele use uniforme.
V – As mãos devem ser secas com pano ou papel reciclável.
VI - Lavar as mãos após pegar no alimento cru ou antes de
pegar no alimento cozido é uma Boa Prática.
Escolha uma:
a. V – F – V – F – V - V 
b. F – F – V – V – V - V
c. V – F – V – F – F - V
d. F – F – V – F – V - V
Sua resposta está incorreta.
O módulo 6 do curso deixa claro que o homem é um foco importante
de possíveis contaminações, O funcionário em bom estado de saúde é
muito importante, por isso o acompanhamento periódico da saúde do
manipulador. O uso de panos e papel reciclado não são permitidos,
pois são fontes de contaminação.
A resposta correta é: V – F – V – F – F - V.
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Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Complete a frase a seguir:
“Os _______________ que são necessários e indispensáveis
segundo a ___________ são: limpeza das instalações,
_______________ e móveis, controle de vetores e pragas,
limpeza do _______________ de água e higiene e saúde dos
_______________.
Escolha uma:
a. POPs; Portaria 1428/1993; fogões; congelador;
visitantes
b. Manuais de Boas práticas; RDC 216/04; edificações;
filtro; manipuladores 
c. POPs; RDC 216/04; equipamentos; reservatório;
manipuladores
d. Documentos; RDC 245/03; chão; sanitário; visitantes.
Sua resposta está incorreta.
Os POPs são indispensáveis segundo a RDC 216/04, sendo quatro os
obrigatórios: limpeza das instalações, equipamentos e móveis, controle
de vetores e pragas, limpeza do reservatório de água e higiene e
saúde dos manipuladores.
A resposta correta é: POPs; RDC 216/04; equipamentos;
reservatório; manipuladores.