Aromáticos

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Aromáticos 
Prof. Ms. Adriano Nogueira
Ervas e Especiarias
PORTUGUÊS
INGLÊS
FRANCÊS
ESPANHOL
ALEMÃO
LATIM
açafrão
saffron
safran
azafrán
safran
crocus sativus
aipo sementes
celery seed
céleri
apio semilla
sellerie
apium graveolens
alecrim
rosemary
romarin
romero
rosmarin
rosmarinus afficinalis
alfavaca
tree-basil
basilic en arbre
albahaca
basilienkraut
ocimun hortensis
angélica
angelica
angélique
manzanilla
engelwurz
angelica officinalis
alho
garlic
ail
ajo
knoublanch
Allium sativum
anis estrelado
star anise
badiane anieétoilé
anís estrellado
sternanis sadian
illicium verum
baunilha
vanilla beans
vanille
vanilla
vanille
vanilla planifolia
camomila
camomile
camomille
camomila
gemeine kamille
matricariachamomilha
Ervas e Especiarias
PORTUGUÊS
INGLÊS
FRANCÊS
ESPANHOL
ALEMÃO
LATIM
canela chinesa
cassia
canelle de cochinchine
canela de china
zimtkassie
cassia cinnamomun
canela de java
cassia cinnamon
cassia vera
canela de java
indianischer zimt
cassia blume
canela verdadeira
cinnamon
cannele de ceylan
canela verdadera
zimt
cinnamomum
zeylanicum
cardamomo
cardamom
cardamome
cardamomo
kardamom
elletaria cardamomum
cerefólio
chervil
cerfevil
cerefolio
kerbel
anthriscus cerefolium
coentro
coriander
coriandre
culantro
koriander
coriandrum sativum
cominho
cumin
cumin
comino
romischer kummel
cuminum cyminum
cravo
cloves
clous de girofle
clavel
gewurznelken
syzygium aromaticum
curcuma
tumeric
curcuma
cúrcuma
kurcuma gelbwurzel
curcuma longa
Ervas e Especiarias 
PORTUGUÊS
INGLÊS
FRANCÊS
ESPANHOL
ALEMÃO
LATIM
Echalote
shallot
echalote
charlotten
alium scalonicum
endro dill (aneto)
dill
aneth
eneldo
dill
anethum graveolens
erva-doce
anise
anis
herva-dulce
anis
pimpinella anisum
estragão
tarragon
estragon
estragón
estragon
artemisia dracunculus
fenugrego
fenugreek
fenugrec
fenogreco
bockshornklee
trigonella foenumgraecum
funcho erva doce
fennel seed
fenouil
hinojo hierva dulce
fenchel
foeniculum vulgare
gengibre
ginger
gingimbre
jengibre
ingwer
zingiber officinale
gergelim
sesame
sesame
sésamo
sesan
sesamum indicum
hortelã
mint leaves
menthe
menta
pfferminze
menthapiperita
Ervas e Especiarias
PORTUGUÊS
INGLÊS
FRANCÊS
ESPANHOL
ALEMÃO
LATIM
kummel
(alcaravia)
caraway seed
carvi
alcaravea
kummel
carum garvi
louro
bay leaves
laurier
laurel
lorbeer
laurus nobilis
macis
mace
macis
macis
muskatenblumen
manjericão (basilico)
basil
basilic
albahaca
basilienkraut
ocimun basilicum
manjerona
marjoram
marjolaine
mejorana
majoran
majorana hortensis
mostarda
mustard
moutarde
mostaza
senf
sinapis
noz moscada
nutmeg
muscade
nuez moscada
muskatnuss
myristica fragrans
orégano
oregano
origan
orégano
dost
origanum vulgare
papoula
poppy seed
pavot
amapola
mohn
papever somniferum
Páprica
paprika
paprika
paprika
paprika
capsicumannuum
Ervas e Especiarias
PORTUGUÊS
INGLÊS
FRANCÊS
ESPANHOL
ALEMÃO
LATIM
pimenta calabreza
chilli pepper
poivre rouge piment
pimenta calabreza
beissbeere
capsicum frutescens
pimenta do reino
pepper
poivre
pimenta negra
pfeffer
piper nigrum
pimenta jamaica
allspice
piment de la jamaique
pimenta jamaica
piment
pimenta dioica
pimentão doce
red bell pepper
piment
pimiento dulce
rote paprika
capsicum annuum
raiz forte
horseradish
raifort
raiz fuerte
meerrettich
cochlearia armoracia
salsa
parsley
persil
perejil
petersilie
petroselinum crispum
salvia
sage
sauge
salvia
salbei
salvia officinalis
segurelha
savory
sarriette
satureja
bohnenkraut
satureja hortensis
tomilho
thyme
thym
tomillo
thymian
thymus vulgaris
urucum
annatto colour
rocou colorant
bija
orlean arnotta
bixa orellana
zimbro
juniper
genièvre
sabina
wacholderbeeren
juniperuscommunis
Aromáticos 
Têm função complementar nas preparações culinárias, isto é, ajudam a valorizar o sabor. São representados por estes itens: 
Mirepoix
É uma mistura de legumes aromáticos cortados em tamanho semelhante, utilizada para dar sabor e aroma a diversas preparações. Geralmente é composto por:
50% de cebola;
25% de cenoura;
25% de salsão ou aipo-rábano.
Google, 2018.
Aromáticos 
Mirepoix branca
É uma mistura de legumes aromáticos cortados em tamanho semelhante, utilizada para dar sabor e aroma a diversas preparações. Geralmente é composta por:
50% de cebola;
25% de alho-poró;
25% de salsão ou aipo-rábano.
Muitas vezes contém cogumelos paris:
25% de alho-poró;
25% de cebola;
25% de salsão;
25% de cogumelos paris.
Aromáticos 
Mantignon
É a Mirepoix gorda. Geralmente é composta por:
40% de cebola;
20% de alho-poró;
20% de salsão ou aipo-rábano;
20% de toucinho, bacon ou presunto.
	
É usada em guisados, braseados e assados, quando se faz necessária a adição de gordura.
Google, 2018.
Aromáticos
Bouquet Garni
É um maço de ervas aromáticas amarradas, geralmente composto por uma combinação de talo de salsa, salsão, funcho, erva-doce, folha de alho-poró, tomilho, louro. Os ingredientes podem variar.
Sachet d’épices
São temperos, como pimenta em grão, cravo, dente de alho, folha de louro e tomilho seco, embrulhados em um pedaço de gaze, formando um saquinho.
Google, 2018.
Google, 2018.
Aromáticos 
Cebola Piquée
Uma cebola branca pequena, com a incrustação de 2 cravos e uma folha de louro fresca. Também pode ser preparada somente com os cravos.
Cebola brûlée
Cebola cortada ao meio e “dourada” na chapa. Usada para cor e sabor.
Google, 2018.
Google, 2018.
Bibliografia 
Chef Profissional/ Instituto Americano de Culinária; tradução Renata Lucia Bottini. - 4 ed. rev. - São Paulo: Senac Editoras, 2011.
WRIGHT, Jeni, TREUILLE, Eric. Le Cordon Bleu: todas as técnicas culinárias. São Paulo: Marco Zero, 1998.
BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor. 3ª ed., São Paulo: Senac, 2002.