AULA 2 Nutrição e desempenho físico

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NUTRIÇÃO E 
DESEMPENHO 
FÍSICO 
Prof. Valdecir Castor Galindo Filho 
NUTRIÇÃO E DESEMPENHO FÍSICO 
NUTRIÇÃO 
FISIOLOGIA DO 
EXERCÍCIO 
NUTRIÇÃO E DESEMPENHO FÍSICO 
NUTRIÇÃO E DESEMPENHO FÍSICO 
A nutrição aplicada ao exercício físico alcança três tipos 
de população: 
 
Saudáveis Atletas 
Potadores de patologias 
NUTRIENTES 
O que são eles? 
Quais são suas 
Funções? 
NUTRIÇÃO E DESEMPENHO FÍSICO 
Gasto energético 
 
Tabela 3. Distribuição das taxas de metabolismo de acordo com a intensidade da 
atividade, segundo a Norma Regulamentadora (NR 15) do Ministério do Trabalho 
(MTB). 
NUTRIÇÃO E DESEMPENHO FÍSICO 
MACRONUTRIENTES 
 
Carboidratos Lipídios Proteínas 
1) Energia para preservar as funçõe corporais durente o repouso e o exercício, 
2) Preservar a integridade funcional e estrutural do organismo. 
CARBOIDRATOS 
(CH2O)n C6H12O6 
n = 3 a 7 átomos 
PAPEL DOS CARBOIDRATOS 
 
1)Fonte de energia: principal combustível durante 
 o exercício de alta intensidade; 
2) Preservação das proteínas; 
3) Ativador metabólico: oxidação das gorduras; 
4) Combustível para o SNC: fluxo ininterrupto de 
 carboidratos para funcionar adeuadamente. 
 
 
 
 
CARBOIDRATOS 
Classificação: 
 1. Monossacarídeos; 
 2. Oligossacarídeos; 
 3. Polissacarídeos. 
 
 
 
 
CARBOIDRATOS - MONOSSACARÍDEOS 
= Unidade básica dos carboidratos 
Glicose 
Gligose: 
Dextrose ou açúcar do sangue. 
Formada naturalmente no alimento ou no 
 corpo através da digestão de 
 carboidratos mais complexos. 
Doces, frutas e refrigerantes. 
Gliconeogênese. 
Absorção pelo intestino delgado. 
 
 
CARBOIDRATOS - MONOSSACARÍDEOS 
Frutose: 
Açucar dos frutos ou levulose. 
Absorviso do trato digestivo para o 
 sangue, sendo transformado em glicose 
 hepática. 
Mel, milho e frutas. 
 
 
 
 
Galactose: 
Não existe livre na natureza. 
Combina-se com a glicose para formar o açúcar 
 do leite (glândulas mamárias dos animais). 
 
 
CARBOIDRATOS - OLIGOSSACARÍDEOS 
= União de 2 a 10 monossacarídeos 
= Dissacarídeos = açúcares duplos 
SACAROSE = Glicose + Frutose 
 MALTOSE = Glicose + Glicose 
LACTOSE = Glicose + Galactose 
CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS 
= União de 3 a milhares de moléculas de açúcar 
 
Sintetizados por desidratação 
Carboidratos complexos 
Fontes: animais e vegetais 
Amido: milho, cereais e massas 
Fibras: abacate, feijão, farelo de aveia e 
 arroz integral 
Glicogênio 
 
 
GLICOGÊNIO 
 
Carboidrato de armazenamento nos músculos 
 e fígado dos animais 
Grande polímero plossacarídico 
Glicogênese – Glicogênio sintetase 
Tamanho: poucas centenas à 30.000 moléculas 
 de glicose 
Como ocorre a síntese de glicogênio? 
 
 
Estágio 1 
Estágio 2 
Estágio 3 
Estágio 4 
GLICOGÊNESE E GLICOGENÓLISE 
 
GLICOGÊNESE E GLICOGENÓLISE 
 
DEPÓSITOS DE CARBOIDRATOS NO ORGANISMO 
DISTRIBUIÇÃO DA ENERGIA PROVENIENTE DOS 
CARBOIDRATOS EM UMA PESSOA COMUM 
PESANDO 80 Kg 
ÍNDICE GLICÊMICO 
 
 
Alto Índice Glicêmico 
Índice Glicêmico 
Moderado Baixo Índice Glicêmico 
É um indicador qualitativo da capacidade de um carboidrato em 
aumentar os níveis de glicose sangüínea. 
O QUE DETERMINA O USO DE CARBOIDRATOS 
DURANTE A ATIVIDADE FÍSICA? 
O QUE DETERMINA O USO DE CARBOIDRATOS 
DURANTE A ATIVIDADE FÍSICA? 
CAPTAÇÃO DE GLICOSE PELOS MÚSCULOS DAS EXTREMIDADES 
INFERIORES DURANTE À REALIZAÇÃO DE CICLISMO 
DINÂMICA DOS CARBOIDRATOS NO EXERCÍCIO 
A intensidade e a duração do esforço e o estado de 
 aptidão e nutricional do indivíduo que vai exercitar-se 
 determinam em grande parte a mistura de combustíveis 
 utilizada no exercício. 
 
A disponibilidade de carboidratos na mistura metabólica 
 controla a sua utilização para a obtenção de energia. 
 Desta forma, a ingestão de carboidratos afeta 
 drasticamente sua disponibilidade. 
QUANDO E POQUE ADMINISTRAR 
CARBOIDRATOS? 
 
Antes do exercício 
Objetivo: Aumentar as reservas de glicogênio 
para o início do exercício. 
 
 
 
das reservas de glicogênio 
 
as flutuações dos níveis 
glicêmicos diários 
QUANDO E POQUE ADMINISTRAR 
CARBOIDRATOS? 
Durante o exercício 
Objetivo: Manutenção das reservas de 
glicogênio. 
 
 
 
-Consumo de glicogênio > Reposição de 
glicogênio 
 
-Concentração  Inversamente 
proporcional à intensidade do exercício 
físico 
 Intensidade moderada  ~ 8% 
 Alta intensidade  ~ 4% 
 
QUANDO E POQUE ADMINISTRAR 
CARBOIDRATOS? 
Após o exercício 
Objetivo: Acelerar a recuperação. 
Formas de captação: insulina e exercícios 
 
 a captação de glicose versus 
 disponibilização 
Formas de captação 
% de carboidratos que deve ser 
 consumida após o exercício- 20% 
 ou 1g/Kg a cada 2 horas 
Polissacarídeos  Rápido 
 esvaziamento gástrico 
LÍPIDIOS 
 Possuem os mesmos elementos estruturais dos carboidratos. 
Estearina – C57H110O6 (relação de 18,3:1). 
Grupo heterogêneo de compostos: óleos, gorduras, ceras e outros 
 compostos. 
Principal reserva energética do organismo: 
 - 1g de gorduras = 9 calorias. 
 - 1g de carboidrato = 4 calorias. 
Os triglicerídeos são a principal forma de armazenamento das 
 gorduras nas células. 
 
PAPEL DOS LÍPIDIOS 
1) Fonte e reserva de energia: carreia, transporta 
 e armazena gorduras – fonte imediata. 
2) Proteção dos órgãos vitais: proteção contra 
 traumatismos; 
3) Isolamento térmico; 
4) Carreador de vitaminas e depressor da fome: 
 transporte de vitaminas lipossolúveis. 
TIPOS E FONTES DE LÍPIDIOS 
CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURAS 
1) Lipídios simples: gorduras neutras 
 triacilgliceróis – principal forma de armazenamento da 
 gordura nas células adiposas. 
 
Ácidos graxos saturados: manteiga Ácidos graxos insaturados: azeite de oliva 
CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURAS 
2) Lipídios compostos: 
 
Fosfolípidios 
CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURAS 
2) Lipídios compostos: 
 
LDL 
HDL 
Interação geral entre colesterol 
e lipoproteínas dietéticas 
e seu transporte entre o 
intestino delgado, o fígado e os 
tecidos periféricos. 
Fontes de colesterol 
colesterol 
11. O colesterol, absorvido 
pelo intestino delgado, é 
carreado pelo sangue e 
penetra no fígado. 
22. No fígado, o colesterol 
combina-se com um 
triacilglicerol para formar 
VLDL. 
3. O triacilglicerol (como.VLDL) e o 
colesterol (como LDL) saem do 
fígado para serem levados aos 
tecidos periféericos. 
4. O LDL leva o 
colesterol até as 
células da parede 
arterial. 
15. A placa é formada pela 
deposição de LDL oxidado 
nas paredes internas das 
artérias. 
16. O HDL remove o 
excesso de colesterol 
das células. 
7. O HDL libera o colesterol para os 
carreadores das lipoproteínas a fim de ser 
levado de volta ao fígado para a síntese da 
bile. A vesícula biliar armazena a bile, que 
será lançada no duodeno. O colesterol na 
bile acaba sendo eliminado nas fezes ou 
reabsorvido no trato GI> 
DIETA HIPERLIPÍDICA 
ATEROSCLEROSE 
 
UTILIZAÇÃO DAS GORDURAS DURANTE O 
EXERCÍCIO 
O exercício aeróbico melhora a capacidade de oxidação dos ácidos 
graxos por: 
1) Facilitar a lipólise; 
2) Aumentar a proliferação de capilares; 
3) Aumentar o transporte de AGL do sangue para o músculo; 
4) Aumentar o tamanho e o número das mitocôndrias; 
5) Aumentar quantidade das enzimas envolvidas na degradaçãodas 
gorduras. 
 
UTILIZAÇÃO DAS GORDURAS DURANTE O 
EXERCÍCIO 
UTILIZAÇÃO DAS GORDURAS DURANTE O 
EXERCÍCIO 
UTILIZAÇÃO DAS GORDURAS DURANTE O 
EXERCÍCIO 
Disponibilidade 
do glicogênio 
muscular 
UTILIZAÇÃO DAS GORDURAS DURANTE O 
EXERCÍCIO 
PROTEÍNAS 
 “de primordial importância”. 
Acoplamento de vários aminoácidos. 
Diferem dos carboidratos e lipídios: nitrogênio, enxofre, cobalto e ferro. 
10 a 12 Kg de proteínas no adulto (6 a 8 Kg ou 60 a 75% localizada nos 
 músculos). 
É a última fonte de energia a ser utilizada durante o exercício. 
 1g de proteína = 4 Kcal. 
Durante a ingestão são hidrolisadas para seus aminoácidos com posterior 
 absorção pelo intestino delgado. 
Os aminoácidos são utilizados na neoglicogênese. 
CARACTERÍSTICAS COMUNS DOS 
AMINOÁCDIOS 
LIGAÇÕES PERPTÍDICAS 
As funções e propriedades bioquímicas de cada proteínas dependem da 
seqüência de aminoácidos específicos. 
PROTEÍNAS 
ANABOLISMO versus CATABOLISMO 
PAPEL DAS PROTEÍNAS 
1. Estrutura tecidual; 
2. Componente importante dos sistemas 
 metabólico, de transporte e hormonal; 
3. Equilíbrio ácido-básico; 
4. Contração muscular; 
5. Coagulação sangüínea; 
6. Transporte de oxigênio. 
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
1. Proteínas completas: formadas por todos 
 os aminoácidos essenciais. 
 Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treolina, triptofano 
 e valina. 
2. Proteínas incompletas: carecem de um ou 
 mais aminoácidos essenciais. 
 São produzidos pelo próprio organismo. 
FONTES DE PROTEÍNAS 
SORO DO LEITE, COLOSTRO, CASEÍNA, PROTEÍNAS DOS OVOS E DO LEITE 
FONTES COMUNS DE PROTEÍNA DIETÉTICA 
CLASSIFICADAS POR QUALIDADE DA PROTEÍNA 
ALIMENTO CLASSIFICAÇÃO DA PROTEÍNA 
Ovos 100 
Peixes 70 
Carne magra 69 
Leite de vaca 60 
Arroz integral 57 
Arroz branco 56 
Feijões de soja 47 
Picadinho 45 
Farinha de trigo integral 44 
Amendoim 43 
Feijões secos 34 
Batata-inglesa 34 
CONSUMO DIÁRIO DE PROTEÍNAS 
Sedentário 
0,8 g/Kg/dia 
Treinamento de endurance 
1,2 – 1,4 g/Kg/dia 
Treinamento de força 
1,4 – 1,8 g/Kg/dia 
BALANÇO NITROGENADO 
Ingestão de nitrogênio iguala a excreção de nitrogênio. 
BALANÇO NITROGENADO POSITIVO 
Ingestão > Excreção 
↗Crianças em crescimento; 
↗Durante a gravidez; 
↗Recuperação após enfermidade; 
↗Treinamento de resistência. 
BALANÇO NITROGENADO NEGATIVO 
Ingestão < Excreção 
↗Treinamento pesado; 
↗Diabetes; 
↗Febre; 
↗Queimaduras; 
↗Dieta; 
↗Crescimento; 
↗Administração de esteróides; 
↗Recuperação após enfermidade grave. 
As dietas de inanição, ou dietas com carboidratos e/ou energia reduzidos, 
depletam as reservas de glicogênio e desencadeiam uma deficiência proteíca 
com perda concomitante de tecidos magros. 
DINÂMICA DAS PROTEÍNAS NO EXERCÍCIO 
Estudos da excreção da uréia. 
CONSUMO DE NUTRIENTES 
Ingesta de Carboidratos + Proteínas 
antes da atividade física  Diminuição do 
catabolismo. 
 
 
Ingesta de Carboidratos + Proteínas 
durante a atividade física  ressíntese de 
glicogênio . 
VITAMINAS 
↗Compostos orgânicos 
↗ Promovem e regulam as reações químicas 
↗ São necessárias em pequenas quantidades 
↗ O organismo não produz ou o faz em 
quantidades ínfimas 
↗ Não produzem energia! 
VITAMINAS 
• 40-90% das vitaminas ingeridas são absorvidas 
• Atividade primária no intestino delgado 
• É absorvida por meio de 3 processos: 
 * Transporte ativo, difusão simples e difusão 
facilitada 
PAPEL DAS VITAMINAS 
1) Regulação das reações metabólicas; 
2) Síntese das proteínas; 
3) Regulam o metabolismo energético das 
 mitocôndrias; 
4) Protegem a integridade das membrana 
 plasmática das células; 
5) Antioxidantes. 
TIPOS DE VITAMINAS 
1) Vitaminas Lipossolúveis: se dissolvem e permanecem 
 nos tecidos adiposo do organismo, eliminando a necessidade 
 de ingeri-las diariamente. A, D, E e K. 
1) Vitaminas Hidrossolúveis: atuam essencialmente como 
 co-enzimas, pequenas moléculas combinadas com um 
 composto proteíco maior (apoenzima) para formar uma 
 enzima ativa que acelera as reações químicas no organismo. 
 Se dispersam nos líquidos corporais sem serem armazenadas 
 em quantidades apreciáveis. C, complexo B (B1, B2, B6 e B12), 
 niacina, ácido pantotênico, biotina e ácido fólico. 
FUNÇÕES BIOLÓGICAS DAS VITAMINAS 
FUNÇÕES BIOLÓGICAS E BIOQUÍMICAS DAS 
VITAMINAS 
EXCESSO DE VITAMINAS 
• O que a ingesta de vitaminas em excesso pode causar à 
saúde? 
 * Vitamina C – elevação dos níveis de ácido úrico, irritação 
intestinal e diarréia. 
 * Vitamina B6 – doença hepática e dano neural. 
 * Vitamina B2 – prejuízo a visão. 
 * Ácido fólico – resposta alérgica, com urticária, tontura e 
dificuldade respiratória. 
 * Vitamina E – cefaléia, fadiga, visão borrada, distúrbios 
gastrointestinais, sangramento interno, fraqueza 
muscular e hipoglicemia. 
VITAMINAS E DESEMPENHO FÍSICO 
1. Vitaminas do complexo B funcionam como co-enzimas que irão atuar no 
 catabolismo dos carboidratos, lipídios e proteínas. 
2. Vitaminas do complexo B: síntese de hemoglobina e produção de hemácias. 
3. A atividade física eleva o metabolismo e aumento a produção de radicais 
 livres. A dieta diária deve conter alimentos ricos em vitaminas antioxidantes 
 e minerais para reduzir o estresse oxidativo. 
4. A suplementação vitamínica acima dos valores recomendados não aprimora 
 o desempenho nos exercícios nem o potencial para realizar um treinamento 
 físico intenso. 
Thanks!!!!