Bioquimica-Vitaminas

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Vitaminas e minerais
Vitaminas lipossolúveis
Vitaminas hidrossolúveis
Estas agem geralmente como coenzimas e devido a sua solubilidade em água podem ser excretadas pelo organismos e não são armazenadas.
Estas funcionam como hormônios, cofatores e antioxidantes. Por sua capacidade de dissolver em gorduras armazenadas no corpo, várias vitaminas lipossolúveis podem se acumular em níveis tóxicos
Vitaminas lipossolúveis
Vitamina A (retinol)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K
Vitaminas hidrossolúveis
Vitaminas B: vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina) vitamina B6 (piridoxina), vitamina B5 (ácido pantotênico), vitamina B8 (biotina), vitamina B9 ácido fólico (folato) e vitamina B12 (cobalamina);
Vitamina C
antioxidantes 
glicólise
gliconeogênese
glicogenólise
beta oxidação
síntese de aa
ciclo de krebs
Vitaminas X Metabolismo
Hemeralopia (cegueira noturna), xeroftalmia (cegueira total por ressecamento da córnea), pele seca e escamosa, diminuição da resistência a infecções.
Vitamina A (Retinol)
Vegetais verdes e amarelos; óleo de fígado de peixes; gema de ovo; leite.
Doenças relacionadas
Fontes 
“pró vitamina”
BETA CAROTENO
Previne e combate à cegueira noturna, mantém as gengivas saudáveis, propicia o crescimento de ossos, cabelos e dentes.
Função
retinol
RID =700 g/dia nos homens e 600 g/dia nas mulheres
Fonte:
Vitamina A
recomendações de ingestão dietética(RID)
1,00 mg/dia
0,5 mg/1000Kcal
Vitamina B1 
(tiamina pirofosfato)
Função
Fontes 
Doenças 
Auxilia no metabolismo de carboidratos, regula o funcionamento do coração e do sistema nervoso. Beneficia a musculatura.
Cereais na forma integral e pães, feijão, fígado, carne de porco, ovos, fermento de padaria, vegetais de folhas. 
Perda de apetite, desnutrição fadiga muscular, nervosismo, beribéri. 
coenzima ativa- flavina adenina dinucleotídeo (FAD)
ciclo de Krebs
metabolismo de ác.graxos
produção de T3 e T4
desaminação de aa
Vitamina B2 (riboflavina)
Importância metabólica
RID : 1,2 mg/dia ou 0,6 mg /1000 Kcal
Função
Fontes 
Doenças 
Ruptura da mucosa da boca, dos lábios, da língua e das bochechas. 
Vegetais de folhas (couve, repolho, espinafre), carnes, ovos, fígado, leite, fermento de padaria. 
coenzima ativa NAD - nicotinamida adenina dinucletídeo 
aceptores e doadores de H
glicólise
oxidação de ác. graxos
 Niacina pode ser sintetizada através do triptofano
Importância metabólica
Vitamina B3(niacina)
RID : 13 mg/dia
Levedo de cerveja, carnes magras, ovos, fígado, leite.
Inércia e falta de energia, nervosismo extremo, distúrbios digestivos, pelagra.
Fontes 
Doenças 
Função
Pelagra: doença causada por deficiência de niacina (vitamina B3).
 dermatite 
 diarréias 
 demência
Vitamina B5
(ac. pantotênico)
Atua no transporte de ácidos graxos para a mitocôndria, para o consumo de ac. graxos pelas células.
Fontes 
Funções 
Ovos, fígado e leveduras são boas fontes.
Sugere-se para adultos uma ingestão de 4-7 mg/dia
RID : 1,6mg/dia ou 0,016mg/g proteína cons. por dia
Vitamina B6 (piridoxina)
metabolismo de aminoácidos - piridoxal fosfato
enzima glicogêniofosforilase possui piridoxal fosfato
 aumento da ingesta de proteínas - aumenta as necessidades de vitamina B6
Importância metabólica
Função
Fontes 
Doenças 
Doenças da pele, distúrbios nervosos, inércia e extrema apatia. 
Levedo de cerveja, cereais integrais, fígado carnes magras, peixe. 
Vitamina B8 (biotina)
Fontes: 
Doenças 
Presente na maioria dos alimentos, em especial gema de ovo, leveduras e nozes
Em adultos foi estabelecido um valor provisional de 100 a 200 g/dia
Dermatite e enterite
Catalisa a fixação de CO2 na síntese de ácidos graxos.
Funções 
Vitamina B9 
(ac. fólico)
Anemia megaloblastica
Fontes 
Funções 
Doenças 
RID=200 g/dia
Presente em vegetais de folhas verdes escuro, feijão, gema de ovo, germe de trigo.
Síntese de purinas Síntese de aminoácidos
Vitamina B12 (cobalamina)
Função
Fontes: 
Doenças 
metabolismo do ác. fólico
desenvolvimento do tecido nervoso
Síntese do DNA
Carne (fígado) e peixes, leite (queijos)
Anemia perniciosa
RDI=1,50 g/dia
Vegetarianos estritos estão em perigo de déficit
Combate o escorbuto, gripes, resfriados e hemorragias. Contribui para a saúde dos dentes e gengivas. Auxilia na absorção de ferro. metabolismo de alguns aminoácidos; e da síntese ou liberação de hormônios da glândula suprarrenal. Evita a formação de nitrosaminas, substâncias que podem causar câncer no aparelho digestivo. É necessário para a produção de colágeno. Age como antioxidante.
Obs: dose superior a 4g pode provocar a formação de cálculos em pessoas com problemas renais. Acima de 10g causa mal estar, diarréia e brotoejas.
Função
Fontes 
Doenças
aumenta o transporte de hidrogênio
aumenta a defesa contra vírus e bactérias
melhora a velocidade de cicatrização
diminui a produção de histamina
aumenta a síntese de colágeno 
RID : 60mg/dia
Inércia e fadiga (adultos).Insônia e nervosismo em crianças, sangramento das gengivas, dores nas juntas, escorbuto 
Frutas cítricas, tomate, vegetais de folha, pimentão. 
Vitamina C
Vitamina D (Calciferol)
Óleo de fígado de peixes; gema de ovo; produzida na pele pela ação de raios solares.
Regulam o metabolismo do cálcio e do fosfato, essenciais para a formação de ossos e dentes sadios. Previne o raquitismo. 
Excesso - náusea, vômito, pressão alta, problemas hepáticos, calcificação óssea, e depósitos de cálcio no coração e artérias.
Função
Fontes 
Doenças 
mineralização óssea e dentária
semelhante aos hormônios esteróides
pró vitamina - desidrocolesterol 
RID : 5 micro gramas de equivalentes ou 200UI 
Problemas nos dentes, ossos fracos, contribui para os sintomas da artrite, raquitismo. 
antioxidante lipossolúvel
proteção das membranas celulares
atua na espermatogênese
manutenção dos glóbulos vermelhos
atua nos mecanismos do envelhecimento
redução das dores musculares
Vitamina E (tocoferol)
RID : 15 UI/dia ou 10mg de equivalentes
Função
Fontes 
Doenças 
Esterilidade do macho, aborto.
Óleo de germe de trigo, carnes magras, laticínios, alface, óleo de amendoim. 
O termo vitamina E descreve uma família de oito antioxidantes: quatro tocoferóis (alfa, beta, gamma e delta) e quatro tocotrienóis (alfa, beta, gamma e delta). O alfa-tocoferol é a única forma de vitamina E produzida pelo corpo humano, logo, é a forma de vitamina E encontrada em maiores quantidades no sangue .
síntese de amino ácidos para os ossos e coagulação 
produzida pela flora intestinal
Vitamina K 
RID : 80 micro gramas /dia
Função
Fontes 
Doenças 
Vegetais verdes, couve-flor e gema de ovos . 
Hemorragias, tempo de coagulação prolongada. Deficiencia rara, mas o uso de antibióticos podem produzir deficiência temporária.
Trato intestinal: o diidroxicolecalciferol estimula a absorção de cálcio e fosfato para dentro das células epiteliais do intestino delgado, a traves do aumento da síntese de uma proteína transportadora.
Ossos: promove a calcificação da matriz óssea, estimulando a formação do osso. Parte deste efeito é devido ao aumento da concentração plasmática de cálcio, devido ao aumento da incorporação a nível intestinal. 
Fontes: Leite, laticínios, brócolis, ostras, tofu, feijão, nozes e amendoim.
Função: Forma e mantém os ossos saudáveis. Atua no mecanismo de coagulação do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares.
Excesso: Dores musculares, fraqueza, sede, desidratação, enjôo, cálculos renais. Segundo estudos biomoleculares, pode causar o envelhecimento das células.
Benefícios: Forma e mantém os ossos saudáveis. Atua no mecanismo de coagulação do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares.
Cálcio
Minerais
São obtidos pela dieta e tem uma ampla gama de funções biológicas.
Fontes: Amêndoas, nozes, frutas,
leite, cereais em grãos e vegetais
Função: Converte o açúcar em energia. É necessário para um bom funcionamento dos nervos e músculos.
Benefícios: Antialérgico, antidepressivo. Dificulta a deposição de placas de gordura nas artérias. Também protege o organismo do excesso de cálcio, que causa a calcificação dos ossos. De preferência, deve ser associada aos aminoácidos, que facilitam sua penetração nas células.
Magnésio
Fontes: Sal e vegetais.
Função: Mantém a pressão arterial. O excesso de cloro destrói a vitamina E e reduz a produção de iodo.
Carência: Câimbras, retardamento na cicatrização de feridas, pressão baixa.
Cloro e Sódio
Fontes: Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, queijo, leguminosas, cereais integrais, batata, cenoura, ervilha, espinafre.
Função: Atua na formação de ossos e dentes, indispensável para o sistema nervoso e muscular.
Carência: Maior probabilidade de ocorrência de fraturas, músculos atrofiados e alterações nervosas. Benefícios: Junto com o cálcio e a vitamina D, combate o raquitismo.
Fósforo
Fontes: Fígado, gema de ovo, ostras, nozes, feijão, aveia, carne e aspargo.
Função: Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos).
Excesso: Pode aumentar incidência de problemas cardíacos e diabetes. Segundo estudos biomoleculares, o excesso de ferro gera o aumento de radicais livres, em especial o mais deletério (hidroxila).
Carência: É rara, pois está presente em abundância na alimentação. Em casos extremos, pode causar anemia.
Benefícios: Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos).
Ferro
Os metais podem desempenhar papéis importantes nas funções de muitas proteínas.
Fontes: Frutos do mar, fígado, trigo integral, ervilha, ameixa, verduras frescas.
Função: Facilita a absorção de ferro. 
Excesso: Retenção de líquido, distúrbios neurológicos.
Benefícios: Estimula a produção de uma enzima que ataca os radicais
Cobre
Fontes: Nozes, verduras, cereais integrais, gema de ovo.
Função: Combate a fadiga, melhora a memória e os reflexos musculares.
Benefícios: Participa da formação da estrutura óssea e estimula enzimas que ataca os radicais livres.
Manganês
Fontes: Frutos do mar, carnes magras, peixes, ovos, cereais, feijão, pão integral.
Função: Atua na síntese das proteínas.
Carência: Fadiga, manchas brancas nas unhas, e em casos graves, arteriosclerose.
Benefícios: Melhora a imunidade, ajuda na vitalidade da pele e na cicatrização. Aguça o olfato e o paladar.
Zinco
Fontes: Peixes e frutos do mar, agrião, alface, alcachofra, alho, cebola, cenoura, ervilha, espinafre.
Função: Regula o funcionamento da glândula tireóide, ativa o funcionamento cerebral.
Carência: Bócio, cansaço, aumento de peso, perturbação no desenvolvimento mental e sexual.
Iodo
Fontes: Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, fígado, lentilha, banana, laranja, tomate, arroz integral.
Função: Atua associado ao sódio regularizando as batidas do coração e o sistema muscular.
Carência: Diminuição da atividade muscular, câimbras.
Potássio
Fontes: Gérmen de trigo, atum, cebola, tomate, brócolis.
Função: Facilita a absorção da vitamina E, e ajuda a manter a elasticidade dos tecidos.
Carência: Fadiga e, segundo a medicina biomolecular pode ocorrer aumento de tumores e doenças cardíacas.
Benefícios: Estimula a produção de uma enzima que ataca os radicais livres.
Selênio
Radicais livres
DEFINIÇÃO. São espécies químicas com elétrons desemparelhados e, com raras exceções, instáveis e reativas.
Química Orgânica Avançada. Prof. Aloir Antonio Merlohttp://www.iq.ufrgs.br/lasomi/materiais/Radicais_Livres_-_parte_I.pdf
O radical livre tende a procurar o seu equilíbrio e, por isso, toma elétron de outra estrutura estabilizada, desestabilizando-a e causando reações em cadeia. 
Por outro lado, quando um radical livre se encontra com outro radical livre ambos podem se completar e criar uma molécula, um íon ou um átomo estabilizado.
 Por essa razão a vida de um radical livre é extremamente curta, da ordem de 10-4 segundos, fato que torna impossível a sua avaliação. 
Entretanto, os efeitos deletérios causados pelos radicais livres podem ser avaliados e quantificados e, por essa razão, tornam-se indicadores biológicos do grau de geração de radicais livres.
Radicais livres produzidas durante a ação dos leucócitos do sangue
Fim
Para uma boa saúde 
se alimente bem!