AULA 3

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29/08/2018 
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Docente: Celina Carvalho Borges 
 
Universidade Estácio de Sá 
Faculdade de Nutrição 
História e Antropologia da Nutrição 
 
Unidade II: As concepções de cultura alimentar. 
2.1 Alimentação como marcador de identidades e o conceito de cultura. 
 Mitos, tabus e crenças. 
2.2 Diálogo entre os diversos sistemas alimentares 
(perspectivismo e etnocentrismo). 
2.3 O papel da cultura na alimentação. 
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Escolhas alimentares nem sempre são feitas com base na dimensão biológica, 
mas sim com uma fundamentação extremamente ampla, passando por todo o 
processo de formação individual e coletiva de cultura. 
Os padrões e hábitos alimentares de uma população refletem a adaptação dos 
indivíduos às realidades socioeconômicas, geográficas e culturais dos 
diferentes agrupamentos humanos. 
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Mitos 
Crenças 
Tabus 
“Tabus” Representam regras sociais não escritas que regulam o 
comportamento humano, podendo ainda serem consideradas instituições 
locais que limitam e definem o uso de recursos em ecossistemas por 
comunidades humanas. 
“Tabus alimentares”  Com relação à alimentação, as aversões (restrições) 
alimentares são geralmente de origem social ou cultural, e quando tais 
restrições são compartilhadas entre os membros de um grupo, elas atuam 
como marcadores sociais que mostram diferenças entre indivíduos e grupos. 
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Nota-se que aspectos como dieta, comportamento e aparência 
física são fatores importantes para categorizar um animal como 
reimoso ou não. Os animais com caracteres híbridos, difíceis de 
serem categorizados, como os peixes lisos (sem escamas) e os 
animais de dieta generalista (como as piranhas e o porquinho) 
foram considerados impuros e, portanto, proibidos. A lógica de 
classificação da mente humana tende a categorizar os animais 
transacionais (híbridos) como potencialmente perigosos. 
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É importante destacar entretanto que mais que alimentar-se conforme o meio 
a que pertence, o homem se alimenta de acordo com a sociedade a que 
pertence e, ainda mais precisamente, ao grupo a que pertence, 
estabelecendo distinções e marcando fronteiras precisas. 
Kung 
Gwi 
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Tabus alimentares proíbem a ingestão de mamíferos terrestres de médio e 
grande porte (por exemplo, macaco, anta, paca, veado) e geralmente 
permitem os animais de pequeno porte (como aves e cotia). E tem sido 
observado que vários tabus alimentares são associados à proteção de 
espécies endêmicas (espécies típicas de uma determinada região, que não 
são encontradas em outros ambientes), predadores de topo (como felinos e 
lobos) e espécies-chave, o que se relaciona ao manejo e à conservação da 
biodiversidade das florestas tropicais. 
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Crenças - Opinião que se adota com fé e convicção; ou, ainda, uma fé 
religiosa. A inserção deste conceito na alimentação refere-se à formação de 
costumes alimentares baseados naquilo que se julga bom ou ruim. São 
formadas pelos aspectos religiosos em torno dos tabus. 
O termo “sagrado” é atribuído à experiência ou a algo que traz em si uma 
força ou significado que foge ao mundo da razão; ser “sagrado”, geralmente, 
evoca a um “deus”. Trata-se daquilo que se reveste de potência, força e poder 
e quebra a normalidade da vida, rompe os esquemas habituais. 
O termo “profano”, por sua vez, se relaciona aquilo que está fora do sagrado, 
fora do templo, do espaço sacro ou diante dele, constituindo-se no que é 
normal, no que não causa medo, no que pode ser explicado. 
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Mitos - Relato simbólico, passado de geração em geração dentro de um 
grupo, que narra e explica a origem de determinado fenômeno, ser vivo, 
instituição, costume social. Na cultua alimentar os mitos são gerados na 
construção cultural das sociedades, em relação ao modo de produção e 
consumo de alimentos. 
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O ser humano é o único animal 
 adulto que toma leite? 
 
Limão irrita o estômago? 
 
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Água com limão alcaliniza 
 o pH do sangue? 
 
Glúten faz mal? 
 
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A alimentação não pode se reduzir ao nível biológico e unicamente à 
concepção nutricional biomédica. O alimento possui papel polivalente 
na vida cotidiana das pessoas, das famílias e da sociedade. Além de 
significar nutriente, o alimento significa também prazer sensorial, 
 ritual, linguagem simbólico-religiosa, e veicula significado. Ou 
seja, as práticas de alimentação são ações individuais, 
construídas e reproduzidas socialmente, portanto, 
 historicamente produzidas, ecologicamente possíveis, 
socialmente desejadas e aprovadas e biologicamente necessárias. 
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