ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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1a Questão (Ref.:201401961848)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	 
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	 
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201401476224)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	
	Somente A e B estão corretas,
	 
	A, B e C estão corretas,
	
	Somente A e C estão corretas,
	
	Somente B e C estão corretas,
	
	Somente A está correta.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201402124188)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, de fácil acesso para entrega de mercadorias, possuir áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque:
		
	
	Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade + estoque mínimo.
	
	Estoque mínimo é o numero de dias entre a realização do pedido de compra e entrega do produto, multiplicado pelo consumo diário.
	
	Ponto de pedido e estoque mínimo tem a mesma quantidade de produtos.
	 
	Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo.
	 
	Estoque minimo é aquele que mantém niveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201402361079)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Assinale a alternativa em que constam, respectivamente, as atividades de organização, coordenação e controle desenvolvidas em unidade de alimentação e nutrição.
		
	 
	Requisição ao estoque; avaliação do custo da refeição; avaliação das sobras.
	
	Solicitação de gêneros ao fornecedor; dimensionamento de equipamentos; avaliação das sobras.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; dimensionamento de recursos humanos; avaliação do número de refeições.
	
	Avaliação do funcionamento com base na opinião da clientela; dimensionamento das áreas de produção; análise do índice de restos.
	 
	Previsão de compras; supervisão da higiene dos trabalhadores; análise do índice de restos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201402357367)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas para:
		
	 
	Definir a política de contratação de funcionários.
	
	Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
	
	Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição.
	
	Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
	 
	Criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição.