FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO SLIDES DA WEBCONFERÊNCIA UNIDADE 1

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Profa. Me. Angélica Marques de Pina Freitas
Webconferência – Unidade 1
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ACESSE e LEIA
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 Calendário Acadêmico
 Critérios de Avaliação
AVISOS
• Participem do fórum avaliativo
• Discussões estão ótimas
• Atividades interativas – exercício e comunidade –
são para fixação de conteúdo/revisão/estudo de 
caso
• Prazos estão disponíveis no calendário acadêmico
• Correções estão sendo feitas periodicamente, 
observar o feedback
Cronograma de Aulas
UNIDADE 1:
Webconferência: 28/08, Terça-feira, às 10h
Avaliação 1: Fórum avaliativo
Atenção a originalidade das respostas
Interação com os colegas
Mínimo de 3 participações
UNIDADE 2:
Webconferência: 04/09, Terça-feira, às 20h
Avaliação 2: Questões objetivas – 10
questões
Uma única tentativa de envio de respostas
Cronograma de Aulas
Cronograma de Aulas
UNIDADE 3:
 Webconferência : 18/09, Terça-feira, às 20h
 Avaliação 3: Questão dissertativa no
modelo de entrega de arquivo
Uma única tentativa de envio de
respostas
Atenção a originalidade das respostas
UNIDADE 4:
Webconferência: 02/10, Terça-feira, às 20h
Avaliação 4: Questões objetivas
Uma única tentativa de envio de respostas
Outras web conferência se for necessário
Cronograma de Aulas
Unidade 1
O que é Nutrição?
Unidade 1
O que impulsiona nossas escolhas alimentares?
 Você já parou para pensar o que impulsiona suas
escolhas alimentares?
 Precisamos de comida para sobreviver, mas além do
instinto básico de se alimentar, há outros fatores que
afetam o que vai parar no nosso estômago.
Unidade 1
Precisamos comer e beber para viver
 Conseguimos nosso combustível pela comida, na
forma de compostos químicos conhecidos em
conjuntos como nutrientes.
 Esses nutrientes oferecem energia na forma de
quilocalorias.
 As vitaminas, os minerais e a água ajudam a regular
diversos processos do corpo, incluindo o
metabolismo.
Unidade 1
Precisamos comer e beber para viver
 Nutrientes: compostos nos alimentos que sustentam os
processos do corpo. Há seis classes de nutrientes: carboidratos,
gorduras (lipídios), proteínas, vitaminas, minerais e água.
 Quilocalorias: a medida de energia nos alimentos.
Normalmente chamadas de calorias.
 Metabolismo: as várias reações que ocorrem dentro das
células. As calorias dos alimentos são transformadas em
energia nas células do corpo.
Unidade 1
Escolhemos os alimentos por vários outros
motivos
Unidade 1
 O que é nutrição e por que uma boa nutrição é
algo tão importante
 A nutrição vai muito além da comida.
 Nutrição é a ciência que estuda como os nutrientes e os compostos
dos alimentos nutrem você, ajudam no seu funcionamento e afetam
sua saúde.
 Seu corpo precisa de todos os nutrientes para funcionar
corretamente.
 Uma carência aguda de um só nutriente já irá afetar negativamente e
a curto prazo a capacidade do corpo de funcionar.
 Carências crônicas, excessos e desequilíbrios de vários nutrientes
também podem afetar sua saúde a longo prazo.
Unidade 1
 O que é nutrição e por que uma boa nutrição é
algo tão importante
 Você é produto do que você come, do que você não come ou do que
você talvez coma demais .
Unidade 1
 O que é nutrição e por que uma boa nutrição é
algo tão importante
 Para atender às suas necessidades nutricionais e ficar saudável,
você deve comer a melhor combinação de uma variedade de
alimentos.
 Para isso, você precisa entender os papéis dos nutrientes essenciais
no corpo e quais alimentos comer para obtê-los.
Unidade 1
 Quais são os nutrientes essenciais e por que
você precisa deles?
 Os nutrientes encontrados nos alimentos que você consome são os
mesmos que dão estrutura ao corpo e permitem que os processos
normais aconteçam.
Unidade 1
 Quais são os nutrientes essenciais e por que
você precisa deles?
 Macronutrientes: os nutrientes essenciais que contêm energia e
são necessários em maiores quantidades: carboidratos, lipídios
(gorduras) e proteínas.
 Micronutrientes: nutrientes essenciais de que você precisa em
quantidades menores: vitaminas e minerais.
Unidade 1
 Carboidratos, gorduras e
proteínas fornecem
energia
 Os carboidratos, as gorduras
(lipídios) e as proteínas são os
nutrientes que fornecem energia,
pois contêm calorias.
 Quando falamos em energia,
queremos dizer que o corpo quebra
esses nutrientes e os “queima” para
abastecer as atividades e o
funcionamento interno.
 Uma quilocaloria é igual à
quantidade de energia necessária
para aumentar a temperatura de 1 kg
de água em 1 ºC.
Unidade 1
 Vitaminas e minerais são essenciais para o
metabolismo
 As vitaminas são compostos orgânicos que normalmente devem ser
adquiridos pelos alimentos.
 O corpo pode fazer algumas vitaminas, como a vitamina D, mas às
vezes ele não consegue fabricá-la na quantidade suficiente para
manter a boa saúde.
 Nessas situações, a dieta deve suplementar o esforço do corpo.
 Os minerais são substâncias inorgânicas que atuam nos processos
corporais e são fundamentais para a estrutura de alguns tecidos,
como o ósseo.
 Uma carência em qualquer mineral pode desencadear sintomas de
doenças.
Unidade 1
 A água é vital para vários processos do corpo
 Apesar de a água pura não fornecer energia nem calorias, ela é vital
para muitas funções corporais centrais.
 Portanto, manter-se hidratado é importante para se manter saudável.
 Como parte do meio fluido dentro das células, a água ajuda nas
reações químicas, como aquelas envolvidas na produção de energia.
 A água também banha o exterior das células, tendo um papel chave
no transporte de nutrientes vitais e de oxigênio para as células,
também removendo os resíduos delas.
 A água ajuda a manter a temperatura corporal e funciona como um
lubrificante para as articulações, olhos, boca e trato intestinal. Ela
envolve os órgãos e os protege contra lesões.
Unidade 1
 O que você deve fazer para obter esses
nutrientes importantes?
 O melhor jeito de atender às suas demandas por nutrientes é com
uma dieta balanceada.
 Você pode atender a algumas necessidades nutricionais com
suplemento.
Unidade 1
 O que é uma alimentação saudável e quais
ferramentas podem ajudar?
 Alimentação saudável envolve os princípios fundamentais de
equilíbrio, variedade e moderação.
 Uma dieta equilibrada inclui proporções saudáveis de todos os
nutrientes.
 Uma dieta variada inclui muitos alimentos diferentes. e outros
benefícios que uma dieta mais variada poderia fornecer.
 Uma dieta moderada fornece quantidades adequadas de nutrientes e
energia.
 Tanto as dietas radicais quanto o consumo excessivo não são
considerados práticas moderadas.
 Portanto, é preciso consumir alimentos variados, alguns com mais
moderação do que outros, e equilibrar as escolhas alimentares para
que as necessidades de nutrientes e saúde sejam atendidas.
Unidade 1
 O que é uma alimentação saudável e quais
ferramentas podem ajudar?
 Uma dieta desequilibrada sem variedade pode causar subnutrição,
um estado em que você não supre suas necessidades de nutrientes.
 Se você consumisse apenas grãos, como pão branco e massa, e
evitasse outros alimentos, como produtos lácteos, frutas, verduras e
carnes, seu corpo não obteria fibras, cálcio, proteínas e outros
nutrientes importantes. Você acabaria ficando desnutrido.
 Por outro lado, a supernutrição ocorre quando uma dieta fornece
um nutriente em excesso, por exemplo, o ferro, que pode ser tóxico
em quantidades elevadas, ou muitas calorias, que podem levar à
obesidade.Unidade 1
FERRAMENTAS PARA ESCOLHAS ALIMENTARES
Meu prato saudável
 Guia alimentar para a população brasileira – 2ª edição
Unidade 1
Meu prato saudável
Unidade 1
Unidade 1
Unidade 1
 Guia alimentar para a população brasileira – 2ª edição
1 - Faça de alimentos in natura ou 
minimamente processados a base de sua 
alimentação
2 - Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em 
pequenas quantidades ao temperar e 
cozinhar alimentos e criar preparações 
culinárias
3 - Limite o uso de alimentos processados, 
consumindo-os, em pequenas quantidades, 
como ingredientes de preparações culinárias 
ou como parte de refeições baseadas em 
alimentos in natura ou minimamente 
processados
4 - Evite alimentos ultraprocessados
Regra de ouro - Prefira sempre alimentos in natura ou 
minimamente processados e preparações culinárias a alimentos 
ultraprocessados 
Unidade 1
Pirâmide alimentar
Unidade 1
 O que é digestão e por que ela é importante?
 A definição simples de digestão é a quebra de alimentos em
componentes absorvíveis no trato gastrointestinal.
 Por meio de um processo digestivo com várias etapas, o alimento é
amolecido com umidade e calor, depois dividido em partículas
menores pela mastigação e exposição a enzimas.
 A digestão ocorre no trato gastrointestinal.
 A digestão é um processo mecânico e químico:
oA digestão mecânica envolve a mastigação, a trituração e a
divisão dos alimentos, seguidas do deslocamento pelo trato
gastrointestinal.
o A digestão química envolve sucos digestivos e enzimas que
transformam os alimentos em nutrientes absorvíveis, pequenos
o suficiente para ingressar nas células do trato gastrointestinal,
do sangue ou do tecido linfático.
Unidade 1
 O que é digestão e por que ela é importante?
 Tanto a digestão mecânica quanto a digestão química ocorrem em
diversos órgãos ao longo do trato gastrointestinal.
 Após o alimento ter sido mastigado e triturado na boca, a digestão
mecânica continua com movimentos ondulatórios dos músculos ao
longo de todo o trato gastrointestinal, chamados de peristaltismo,
segmentação e movimento pendular.
Unidade 1
 O que é digestão e
por que ela é
importante?
 As atividades musculares e
as contrações rítmicas, ou
peristaltismo ocorrem ao
longo de todo o trato
gastrointestinal e ajudam a
misturar os alimentos com as
secreções digestivas, e
propelir a mistura desde o
esôfago até o intestino
grosso.
Unidade 1
 Quais são os órgãos do trato gastrointestinal e por
que eles são importantes?
Unidade 1
 Quais são os órgãos do trato gastrointestinal e por
que eles são importantes?
Unidade 1
 Quais são os órgãos
do trato
gastrointestinal e por
que eles são
importantes?
Unidade 1
 Quais são os órgãos do trato gastrointestinal e por
que eles são importantes?
 A digestão começa na boca.
 O estômago armazena, mistura e prepara os alimentos para a
digestão.
 A maior parte da digestão e da absorção ocorre no intestino
delgado.
 O intestino grosso elimina resíduos e absorve água e alguns
nutrientes.
 O fígado, a vesícula biliar e o pâncreas são órgãos acessórios.
Unidade 1
 Como são absorvidos os nutrientes digeridos?
 A digestão é a precursora da absorção.
 Depois que os nutrientes foram completamente decompostos, eles
estão prontos para serem usados pelas células do corpo.
 Porém, para chegar até as células, eles precisam sair do trato
gastrointestinal e ir para outras partes do organismo.
 Para isso, os nutrientes são absorvidos através das paredes
intestinais pelos dois sistemas de transporte do corpo humano: os
sistemas circulatório e linfático.
 Assim, eles são levados para o fígado para processamento antes de
seguirem rumo ao seu destino.
Unidade 1
 O nutrientes digeridos são absorvidos por três
métodos
Unidade 1
 O que acontece com os nutrientes após serem
absorvidos
 O sistema circulatório distribui os nutrientes pelo sangue.
 O sistema linfático distribui alguns nutrientes pelos vasos linfáticos.
 O corpo pode armazenar certos nutrientes adicionais.
 O sistema excretor elimina os resíduos do corpo.
DÚVIDAS
Profa. Me. Angélica Marques de Pina Freitas
“APRENDER É A ÚNICA COISA DE
QUE A MENTE NUNCA SE CANSA,
NUNCA TEM MEDO E NUNCA SE
ARREPENDE”
(Autor desconhecido)