UAN avaliando o aprendizado 4

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18/11/2018 EPS
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GRECYELLE ANDRADE SANTANA
201510502114 ARACAJU
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201510502114 V.1 
Aluno(a): GRECYELLE ANDRADE SANTANA Matrícula: 201510502114
Desemp.: 0,5 de 0,5 18/11/2018 20:46:45 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201511265305) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quanto ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é correto afirmar:
 O PAT tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na
qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade.
A maior parte da despesa da alimentação é arcada pelos trabalhadores.
O PAT é um programa assistencialista tendo em vista que as partes interessadas participam do custeio.
A adesão de empresas ao PAT é obrigatória.
A empresa poderá participar do PAT com a quantidade mínima de 100 trabalhadores contratados.
 
2a Questão (Ref.:201511596806) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) onde as preparações são servidas pelo sistema de cafeteria fixa ou
simples, após analisar o quantitativo de sobras de preparações servidas durante uma semana, o nutricionista atribuiu
o alto índice de sobras à seguinte causa
 falha no porcionamento das preparações.
insuficiência no rendimento das preparações.
excesso de refeições no período observado.
inadequação na pesagem dos restos alimentares.
erro na estimativa de custo padrão
 
3a Questão (Ref.:201511435577) Pontos: 0,1 / 0,1 
O número de funcionários fixos em uma UAN , onde são servidas 500 refeições, cuja jornada de trabalho é de 6
horas/dia e o tempo médio de preparo e distribuição de uma refeição é de 10 minutos. O número de pessoal fixo
nessa UAN corresponde a:
12
20
21
 14
13
 
4a Questão (Ref.:201511648436) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Desperdício pode ser classificado como sinônimo da falta de planejamento e/ou de qualidade e pode ser evitado
com organização e controle adequados. Quanto às perdas na UAN, assinale a alternativa incorreta:
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Pode-se calcular o resto ingesta a partir da fórmula: peso do resto dividido pelo peso da refeição distribuída x
100.
 Sobra suja é caracterizada pela sobra de alimentos nos pratos dos comensais. Quanto maior a quantidade de
resto ingesta, menor a satisfação dos comensais.
Perdas de insumos antes de serem preparados são perdas que ocorrem devido à compra dos insumos com
prazo de validade curto, armazenamento inadequado, troca de cardápio, etc
Sobra limpa é caracterizada pelo excesso de produção, ou seja, as sobras no fogão ou passtrought que não
foram para o balcão de distribuição.
A sobra suja Pode ocorrer devido preparação com aparência ruim, falta de conhecimento sobre o rendimento
dos insumos utilizados, falta de ajuste de per capitas.
 
5a Questão (Ref.:201511596814) Pontos: 0,1 / 0,1 
Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), devem ser oferecidos cardápios balanceados, de modo a satisfazer as
necessidades energéticas e nutricionais dos usuários. No planejamento dos cardápios básicos, devem ser
considerados alguns aspectos fundamentais, tais como:
indicador de resto e disponibilidade do gênero no mercado
recursos humanos e previsão para compras
 disponibilidade da área e equipamentos
hábitos alimentares da clientela e previsão para compras
indicador de resto e necessidades nutricionais