RELATÓRIO pão de queijo

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ 
CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA 
GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
TECNOLOGIA DE FERMENTADOS E ACIDIFICADOS 
DOCENTE: Prof. Dr. MARCOS EGER 
 
 
 
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA 
PÃO DE QUEIJO 
 
 
 
 
JACQUELINE FERREIRA 
 
 
 
 
Belém - PA 
2018 
 
SUMÁRIO 
 
1.INTRODUÇÃO .........................................................................................................................................3 
2.OBJETIVOS ..............................................................................................................................................3 
3.MATERIAIS E REAGENTES ..................................................................................................................3 
4.UTENSÍLIOS ............................................................................................................................................4 
5.PROCEDIMENTOS .................................................................................................................................4 
6.RESULTADOS E CONCLUSÕES .........................................................................................................4 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................................................................................................5 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
Pão de queijo é um produto tradicionalmente mineiro, obtido a partir da 
mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo variar o 
tipo de polvilho (doce, azedo ou a mistura deles). Além de ser uma fonte 
reconhecida de carboidratos, o pão de queijo também é um produto de 
panificação isento de glúten, o que o coloca como alimento alternativo para 
pacientes celíacos, alérgicos às proteínas do trigo (PEREIRA et al., 2004). 
Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo consiste 
basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido 
de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo 
pequenas variações (PEREIRA, 2001). 
O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponibilidade. Os 
mais utilizados são mussarela, parmesão, sendo os mais tradicionais o queijo 
minas curado e queijo minas padrão (JESUS, 1997). O queijo dá o sabor típico 
do pão de queijo, daí seu nome. 
2. OBJETIVOS 
Elaboração de pão de queijo e avaliação de suas características sensoriais. 
3. MATERIAIS E REAGENTES 
 
 ½ xícara de óleo 
 1 xícara chá de leite 
 3 ovos 
 1 colher (chá) de sal 
 200 g de mussarela ralada 
 3 xícaras (chá) povilho doce 
 1 colher (chá) de orégano 
 1 colher (sopa) de fermento em pó 
 Queijo parmesão ralado para povilhar 
 
 
 
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4. UTENSÍLIOS 
 
 Forma de bolo 
 Liquidificador 
 Recipientes 
 Colher de inox 
 
5. PROCEDIMENTOS 
 No liquidificador, batemos bem o óleo, o leite, os ovos e o sal. 
 Adicionamos a mussarela em cubos e batemos mais um pouco. 
 Despejamos em uma vasilha e misturamos o povilho doce e o orégano, 
mexendo com uma colher. 
 Incorporamos o fermento e misturamos mais um pouco. 
 Em uma forma de furo central, untada e povilhada com queijo parmesão 
ralado, despejamos a massa. 
 Assamos em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até 
dourar. 
 
6. RESULTADOS E CONCLUSÕES 
 
O pão tufou bastante, após o tempo retiramos e cortamos em fatias. 
Manteve uma crosta crocante e o centro macio. 
 
 
 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
JESUS, C. C. de. Contribuição para a caracterização físico-química e 
sensorial do pão de queijo. 1997. 106 f. Dissertação (Mestrado em Ciência 
de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 1997. 
 
PEREIRA, J. Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão 
de queijo. 2001. 222 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) – 
Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001 
 
PEREIRA, J.; CIACCO, C. F.; VILELA, E. R.; PEREIRA, R. G. F. A. Função dos 
ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de 
queijo. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 24, n. 4, p. 494-500, 
out./dez. 2004.