AOL 2 HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA NUTRICAO

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Curso
	7906 . 7 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.B
	Teste
	Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
	Iniciado
	29-10-2018 22:33
	Enviado
	12-11-2018 16:08
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	329 horas, 34 minutos
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Como existem diferentes tipos de microrganismos, a sensibilidade aos desinfetantes é influenciada. Marque a alternativa que representa um método de desinfecção física:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Radiação ultravioleta
	Respostas:
	a. 
Compostos iodados 
	
	b. 
Radiação ultravioleta
	
	c. 
Compostos clorados
	
	d. 
Triclosan
	
	e. 
Quaternário de amônio
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	DTA’S são doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos, os tipos de DTA’S se caracterizam por intoxicação, infecção e toxi-infecção.
 
Com relação a intoxicação alimentar, marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Ingestão da toxina do microrganismo.
	Respostas:
	a. 
Ingestão de fezes de animais.
	
	b. 
Ingestão de contaminantes físicos.
	
	c. 
Ingestão das toxinas e de microrganismos.
	
	d. 
Ingestão da toxina do microrganismo.
	
	e. 
Ingestão de microrganismos.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	A adequada___________ das mãos dos manipuladores de alimentos é uma etapa de importância fundamental do ponto de vista da segurança alimentar, pois as mãos podem veicular para os produtos em elaboração e manuseio microrganismos deteriorantes e ____________. Esses microrganismos precisam ser removidos, a fim de evitar sua veiculação aos alimentos, o que prejudicaria as vendas do produto ou, ainda, ofereceria ___________potenciais aos consumidores visto que, em muitos casos, o manipulador é o responsável pelas DTA. 
Marque a alternativa que completa os espaços vazios na sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Antissepsia, patogênicos e riscos.
	Respostas:
	a. 
Assepsia, patogênicos e perigos. 
	
	b. 
Antissepsia, patogênicos e riscos.
	
	c. 
Assepsia, deteriorantes e perigos.
	
	d. 
Antissepsia, benéficos e perigos. 
	
	e. 
Assepsia, benéfico e risco.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ao se tratar de microrganismo deteriorante, podemos afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Estragam a qualidade dos alimentos, mas não causam doenças. 
	Respostas:
	a. 
Causam doenças e não altera a qualidade dos alimentos.
	
	b. 
Não estragam a qualidade dos alimentos e não causam doenças. 
	
	c. 
Causam doenças e podem ou não alterar a qualidade dos alimentos.
	
	d. 
Estragam a qualidade dos alimentos, mas não causam doenças. 
	
	e. 
Não alteram o sabor nem a aparência dos alimentos.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigo à saúde e à integridade do consumidor. Os principais perigos que podem estar presentes nos alimentos são classificados em físicos, químicos e biológicos. 
Marque a alternativa que só apresenta perigos físicos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Pedaços de plástico, vidro, ossos e espinhas de peixes.
	Respostas:
	a. 
Detergentes, pedra e metais.
	
	b. 
Mofo, cabelo e ossos.
	
	c. 
Bactérias, vírus e fungos.
	
	d. 
Pedaços de plástico, vidro, ossos e espinhas de peixes.
	
	e. 
Resíduos de antimicrobianos, desinfetantes e agrotóxicos.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A ação dos desinfetantes sobre os microrganismos ocorre com uma série de reações químicas cujo objetivo é inativar os microrganismos: 
I. A ação dos desinfetantes sobre os microrganismos ocorre com uma série de reações químicas, primeiro ocorre interação com a superfície da célula, em seguida, penetram a célula microbiana e, então, atingem seus componentes intracelulares.
II. A atividade desinfetante é influenciada pela formulação dos produtos químicos e concentração da solução para uso, pela qualidade da água, pelo tempo de contato, pela temperatura, pelo pH, pelo tipo de microrganismo, pelo tipo de superfície e pelo grau de contaminação, pois muitos resíduos orgânicos inativam princípios ativos dos desinfetantes e, dessa forma, reduzem sua ação antimicrobiana. 
III. A desinfecção pode ser realizada por dois métodos.
IV. Métodos físicos-uso de calor via jatos de vapor, água quente, ar, quente, processamento com alta pressão hidrostática, radiação ultravioleta com uso de lâmpadas de argônio-mercúrio e mercúrio-quartzo.
V. Métodos biológicos ainda são mais empregados devido a seu maior custo quando comparado com os métodos físicos
Com relação a este conteúdo, marque a sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
V, V, V, V e F.
	Respostas:
	a. 
V, V, V, V e F.
	
	b. 
F, F, F, F e F.
	
	c. 
V, V, V, V e V.
	
	d. 
V, F, F, V e V.
	
	e. 
F, V, V, V e F.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em relação as etapas da higienização na indústria de alimentos e em serviços de alimentação, preencha os espaços vazios com a alternativa que representa a sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Pré-lavagem, limpeza com detergentes, enxague com água limpa e desinfecção.
	Respostas:
	a. 
Limpeza com detergentes, pré-lavagem, enxague com água limpa, desinfecção.
	
	b. 
Pré-lavagem, limpeza com detergentes, enxague com água limpa e desinfecção.
	
	c. 
Pré-lavagem, desinfecção, enxague com água limpa e limpeza com detergentes.
	
	d. 
Desinfecção, pré-lavagem, enxague com água limpa e limpeza com detergentes.
	
	e. 
Pré-lavagem, enxague com água limpa, limpeza com detergentes e desinfecção.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Microrganismos são pequenos organismo vivos, que são divididos em 3 grupos: benéficos, deteriorantes e patogênicos. Ao se tratar de microrganismo patogênico, podemos afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Não alteram o sabor nem a aparência dos alimentos, mas causam doenças.
	Respostas:
	a. 
Não causam doenças e podem ou não alterar a qualidade dos alimentos.
	
	b. 
Não alteram o sabor nem a aparência dos alimentos, mas causam doenças.
	
	c. 
Causam doenças e altera a qualidade dos alimentos.
	
	d. 
Não estragam a qualidade dos alimentos e não causam doenças. 
	
	e. 
Estragam a qualidade dos alimentos, mas só causam doenças eventualmente.  
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação às regras de ouro, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS) para a proteção e a preservação dos produtos alimentícios, marque a alternativa que NÃO se refere a uma regra de ouro:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Estimular o contato de alimentos crus e cozidos.
	Respostas:
	a. 
Escolher matérias-primas processadas de forma higiênica.
	
	b. 
Consumir imediatamente os alimentos cozidos.
	
	c. 
Estimular o contato de alimentos crus e cozidos.
	
	d. 
Manter todos os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.
	
	e. 
Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Na cadeia epidemiológica, o alimento é um carreador de contaminação que pode ser atingido de três maneiras: por transmissão direta,transmissão indireta e transmissão ambiental. 
Marque a alternativa que se refere à transmissão direta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
O próprio ser humano é o responsável pela contaminação por meio de seu corpo ou do que é expelido por ele.
	Respostas:
	a.
O próprio ser humano é o responsável pela contaminação por meio de seu corpo ou do que é expelido por ele.
	
	b. 
Materiais humanos podem estar envolvidos, mas, quem os transporta até o alimento são vetores.
	
	c. 
Fezes de barata no alimento.
	
	d. 
Quando o ambiente é contaminado por material animal e essa contaminação pode chegar até o alimento. 
	
	e. 
Quando os microrganismos patogênicos estão presentes nos alimentos antes de serem preparados.
	
	
	
Sexta-feira, 23 de Novembro de 2018 17H33m BRT