Simulado Av2 Bromatologia

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1a Questão (Ref.:201602166399) Pontos: 0,1 / 0,1 
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua
manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em
aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos
padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características
gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido
privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou
estranhos.
todas as opções são verdadeiras
as afirmativas I e II são verdadeiras
as afirmativas II e III são verdadeiras
 as afirmativas I e III são verdadeiras
apenas a III é verdadeira
 
2a Questão (Ref.:201602314255) Pontos: 0,0 / 0,1 
O que significa amostragem e qual delineamento correto para obtenção de resultado analítico confiável. Marque V ou F.
 É o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de
tamanho apropriado, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
 Fatores a serem considerados na amostragem em alimentos de origem vegetal são fatores genéticos; condições de
crescimento; estádio de maturação; estocagem e a parte do alimento.
 Amostras sólidas devem ser moídas e raladas antes da analise bromatológica.
 A amostra bruta é frequentemente grande demais para ser convenientemente trabalhada em laboratório e, portanto,
deve ser reduzida. A redução vai depender do tipo de produto a ser analisado e da análise. Alimentos secos podem ser
reduzidos por quarteamento, redução por meio de equipamento e Moinhos amostradores.
 A amostra para análise é uma porção heterogenia que é pesada, e submetida a análise. A amostragem deve
compreender de 10% a 20% do número de embalagens contido no lote, ou de 50% do peso total do alimento a ser
analisado.
 
3a Questão (Ref.:201602165540) Pontos: 0,1 / 0,1 
Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
 Permanece inalterada.
Aumenta cinco vezes
Diminui pela metade
Diminui três vezes.
Aumenta duas vezes
 
4a Questão (Ref.:201602303868) Pontos: 0,1 / 0,1 
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de
tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da
amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
Nenhuma das respostas acima.
A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
 A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
 
5a Questão (Ref.:201604065079) Pontos: 0,1 / 0,1 
A análise de alimentos constitui uma das principais áreas relacionadas à ciência de alimentos. O conhecimento dos nutrientes
presentes em alimentos é importante porque estes influenciam nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de
matérias primas alimentícias e de produtos acabados. Diferentes métodos de identificação e quantificação de constituintes
nutricionais são utilizados no setor alimentício. Os métodos de análise de alimentos podem ser classificados em convencionais e
instrumentais. Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos eletrônicos cujos resultados apresentam elevado grau de
exatidão, mas apresentam alto custo de aquisição manutenção dos equipamentos. Os métodos convencionais geralmente não
necessitam de equipamentos sofisticados. Como exemplo de métodos convencionais poder ser citadas as análises titulométricas
e gravimétricas. Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa que contém um método de análise instrumental de
alimentos. 
Determinação do potencial hidrogeniônico utilizando fitas de medição de pH 
Acidez titulável em ácido cítrico 
 Cromatografia líquida de alta eficiência
Acidez titulável total 
Determinação qualitativa de amido utilizando solução de iodo 
 
1a Questão (Ref.:201602194292) Pontos: 0,1 / 0,1 
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte
dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças
crônicas. A Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
EMBALADOS torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de atuar em
benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio. Analise o rotúlo nutricional abaixo e destaque o
ingrediente que não é obrigatório constar. 
Carboidrato
Gorduras totais
 Ferro
Proteína
Sódio
 
2a Questão (Ref.:201601932639) Pontos: 0,1 / 0,1 
A análise de Umidade em alimentos é uma das principais técnicas utilizadas na Bromatologia por apresentar resultados
importantes, diante disso, quais dos itens abaixo justifica a análise de umidade em alimentos.
Contribui: Características sensoriais e processamento; Não contribui: Escolha de embalagem e estocagem;
Contribui: Vida de prateleira e estocagem; Não contribui: Armazenamento e suculência
Contribui: Textura e suculência; Não contribui vida útil do alimento e perecibilidade.
 Contribui: Vida de prateleira e estabilidade do produto. Não contribui: Rotulagem nutricional e adulterantes
Contribui: Estocagem e processamento; Não contribui: Características sensoriais e embalagem
 
3a Questão (Ref.:201601852724) Pontos: 0,1 / 0,1 
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a
preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as
alternativas e marque a correta:
 Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas,
microbiológicas e enzimáticas.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
 
4a Questão (Ref.:201602279672) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na rotulagem Nutricional de alimentos embalados, é obrigatório declarar as seguintes informações:
 valor calórico (kcal e kJ), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e
sódio
valor calórico (cal e kJ), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e
ferro.
valor calórico (kcal e kJ), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, ferro, zinco e
ácido fólico
valor calórico (cal e kJ), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e
cálcio.
valor calórico, carboidratos (kcal e kJ), proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol e sódio
 
5a Questão (Ref.:201602302807) Pontos: 0,1 / 0,1 
A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil,
caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de
mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceraçãoas raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas.
(FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico
no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e
qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você
é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos
lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa
de puba considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana + puba
desidratada) = 42,734g.
52,97%
33,7%
 47,03%
54,15%
51,02%
 
 
 
1a Questão (Ref.:201602340002) Pontos: 0,0 / 0,1 
1. Verifique as afirmativas abaixo: I. Características sensoriais, valor nutricional e composição química são aspectos que
determinam a qualidade de um alimento, como também as condições de processo no campo e na indústria. II. Os alimentos
podem ser classificados quanto ao seu processamento, sendo atualmente classificações que definem uma alimentação saudável.
III. O desenvolvimento de alimentos diet e ligth tem como objetivo principal atender consumidores que apresentam restrições
metabólicas. IV. A bromatologia compreende o estudo do alimento desde o campo até seu consumo, tal estudo pode ser
realizado mediante análises qualitativas e quantitativas. V. O estudo e o conhecimento da composição química dos alimentos
favorece o aumento da disponibilidade de alimentos numa determinada população. Assinale a (as) opção (s) em que a (s)
afirmativa (s) está (ão) incorreta (s).
Apenas as alternativas I, IV e V
Nenhuma das alternativas.
 Apenas as alternativas III
Apenas a alternativa II e III
 Apenas as alternativas I e II
 
2a Questão (Ref.:201601927774) Pontos: 0,1 / 0,1 
Recentemente a ANVISA publicou a Resolução 26/2015, a qual estabelece que os alimentos que contenham na sua composição
algum alergênico deverá informar no rótulo dos alimentos, logo após a lista de ingrediente. Segundo esta legislação são
consideradas substâncias alergênicas:
Glúten, látex, amêndoas, nozes e corantes
 Trigo, látex natural, ovos, peixes e amendoim
Lactose, glúten, corantes artificiais e amêndoas
Glúten, látex, amêndoas, azeitonas e corantes artificiais
Glúten, látex, amêndoas, azeitonas e leguminosas
 
3a Questão (Ref.:201602175049) Pontos: 0,1 / 0,1 
As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e
pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de
modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e
rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
 PIQ
IPN
QPQ
RPQ
ICQ
 
4a Questão (Ref.:201604065122) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
A determinação de cinzas fornece uma indicação do quantitativo de minerais presentes em uma amostra alimentícia. As cinzas
obtidas após processo de incineração de uma alimento não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral
original do alimento, pois pode haver volatilização de minerais ou interação entre os constituintes da amostra. A metodologia da
cinza úmida é utilizada na determinação de elementos traços e para verificar a presença de metais tóxicos em alimentos. Analise
as alternativas abaixo e assinale a alternativa INCORRETA em relação à metodologia de cinza úmida.
 
Embora seja rápido, não é considerado em método de rotina laboratorial 
Pode ser utilizada para determinação dos constituintes individuais das cinzas
Utiliza temperaturas mais baixas, quando comparadas com temperaturas utilizadas na metodologia de cinza seca,
evitando perdas de minerais por evaporação
Necessita de maior supervisão quando comparada com a metodologia de cinza seca
 
 Não são utilizados reagentes corrosivos, como ácido sulfúrico, por exemplo
 
5a Questão (Ref.:201602314255) Pontos: 0,0 / 0,1 
O que significa amostragem e qual delineamento correto para obtenção de resultado analítico confiável. Marque V ou F.
 Amostras sólidas devem ser moídas e raladas antes da analise bromatológica.
 A amostra para análise é uma porção heterogenia que é pesada, e submetida a análise. A amostragem deve
compreender de 10% a 20% do número de embalagens contido no lote, ou de 50% do peso total do alimento a ser
analisado.
 A amostra bruta é frequentemente grande demais para ser convenientemente trabalhada em laboratório e, portanto,
deve ser reduzida. A redução vai depender do tipo de produto a ser analisado e da análise. Alimentos secos podem ser
reduzidos por quarteamento, redução por meio de equipamento e Moinhos amostradores.
 Fatores a serem considerados na amostragem em alimentos de origem vegetal são fatores genéticos; condições de
crescimento; estádio de maturação; estocagem e a parte do alimento.
 É o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de
tamanho apropriado, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
 
 
1a Questão (Ref.:201602339616) Pontos: 0,1 / 0,1 
Composição centesimal é a quantidade de nutrientes existentes em 100 g do alimento e é utilizada como ferramenta auxiliar no
cálculo do rótulo nutricional. Em relação à composição centesimal dos alimentos e à rotulagem nutricional obrigatória, leia as
afirmativas a seguir, identifique as verdadeiras (V) e as falsas (F) e marque a alternativa que indica a sequência CORRETA: ( ) As
frações obrigatórias para compor a informação nutricional são: Valor energético (kcal), carboidratos (g), proteínas (g), gorduras
totais (g), gorduras saturadas (g), gorduras trans (g), fibra alimentar (g) e sódio (mg). ( ) São obrigatórias as declarações de
"óleo sem colesterol" e/ou "previne osteoporose" na rotulagem de alimentos. ( ) A declaração "contém glúten" ou "não contém
glúten" é obrigatória na rotulagem de alimentos. ( ) A informação nutricional pode ser determinada em laboratório, através da
análises físico-químicas do alimento, ou através de Tabelas de Composição Química dos Alimentos. ( ) O amido modificado,
obtido a partir do amido para atender às necessidades específicas da indústria de alimentos, deve constar na lista de
ingredientes. ( ) Os aditivos utilizados não precisam constar na lista de ingredientes. ( ) A lista de ingredientes deve ser
organizada de modo que os ingredientes sejam ordenados em ordem crescente de proporção (em ordem de quantidade).
F, F, V, V, V, V, V
V, F, F, V, F, V, F
 V, F, V, V, V, F, F
V, V, F, F, V, V, F
V, F, F, V, F, F, V
 
2a Questão (Ref.:201604123624) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os rótulos são elementos essenciais de comunicação e por este motivo devem ser claros. A rotulagem é dividida em: rotulagem
geral e rotulagem nutricional. Segundo a legislação, alguns alimentos são dispensados da declaração nutricional. Sobre esses
alimentos marque a opção INCORRETA.
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo.
Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes.
Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados.
 Leite pasteurizado.
Sal (cloreto de sódio).
 
3a Questão (Ref.:201602166394) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na
remoção de água por aquecimento
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem.As frutas possuem
umidade entre 65-95% e os cereais abaixo de 10%
existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e
prático
 os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação
presentes no alimento
é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade,
qualidade e composição do alimento
 
4a Questão (Ref.:201604124734) Pontos: 0,1 / 0,1 
A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral
individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra.
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa;
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica;
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria;
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada.
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
I, III, IV
I e II
I e IV
I, II, III
 II e III
 
5a Questão (Ref.:201604073164) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características
genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante.
Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre os tipos de adulteração,
marque a opção INCORRETA
Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
Por subtração de constituintes dos alimentos;
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;
 Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade
nutricional;
 
1a Questão (Ref.:201602303868) Acerto: 0,2 / 0,2
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de
tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da
amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
Nenhuma das respostas acima.
 A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
 
2a Questão (Ref.:201602206901) Acerto: 0,2 / 0,2
O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de
frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e
Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta
fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possívelinjeção de água - artifício usado para que a ave fique mais
pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
Alimento enrequecido e adulterado
Alimento adulterado e falsificado
Alimento contaminado e alterado
Alimento falsificado e contaminado
 Alimento alterado e adulterado
 
3a Questão (Ref.:201602303864) Acerto: 0,2 / 0,2
Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um
produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse
tipo de fraude, marque a opção correta.
Fraude por alteração.
Nenhuma das respostas acima.
Fraude por falsificação.
Fraude por sofisticação.
 Fraude por adulteração
 
4a Questão (Ref.:201602165530) Acerto: 0,0 / 0,2
Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de:
 Determinar o ponto final da reação.
 Indicar a presença de ácido na solução.
Determinar o pH da solução.
Indicar a presença de sais na solução
Indicar a cor da solução.
 
5a Questão (Ref.:201602255607) Acerto: 0,2 / 0,2
Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a
distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas,
marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos
Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação
Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em
mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.
Este fato caracteriza que tipo de fraude?
Oxidação
 Adulteração
Alteração
Contaminação
Falsificação
 
6a Questão (Ref.:201602303867) Acerto: 0,2 / 0,2
Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse
produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras.
Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
Fraude por adulteração
Nenhuma das respostas acima.
 Fraude por sofisticação.
Fraude por alteração.
Fraude por falsificação.
 
7a Questão (Ref.:201602303880) Acerto: 0,2 / 0,2
Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características
genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante.
Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre alimentos adulterados,
marque a opção INCORRETA
Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;
 Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade
nutricional;
Por subtração de constituintes dos alimentos;
Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
 
8a Questão (Ref.:201601966233) Acerto: 0,2 / 0,2
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento
essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e chocolates (amostras semi-úmidas) como devem
ser preparadas as amostras?
 As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras em pó ou
granulares.
As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente
depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização.
A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes
 
9a Questão (Ref.:201602339612) Acerto: 0,2 / 0,2
O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos, realizou
um plano de amostragem e encaminhou amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico responsável por esse
trabalhotomou as seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento A: para barras de chocolate; Procedimento
B: para suco de laranja e Procedimento C: para peito de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para redução
das amostras, avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco de laranja
(procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma única alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da
amostra de chocolate (procedimento A), o técnico teve que ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do
quarteamento. III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o material foi picado, homogeneizado e, em seguida,
quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É correto apenas o que se afirma em:
I e III
I.
II.
 II e III
I e II.
 
10a Questão (Ref.:201602332021) Acerto: 0,0 / 0,2
 
As alternativas abaixo referem-se à segurança alimentar, EXCETO:
 A contaminação por micro-organismos como Salmonella não é mais prioridade, uma vez que a tecnologia de alimentos e
as Boas Práticas de Fabricação (BPF) conseguem contornar esse tipo de problema.
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) mais de 30% das doenças em países industrializados são de origem
alimentar.
 O bem-estar dos animais também faz parte da segurança dos alimentos e do controle sanitário.
A segurança alimentar é uma questão que tem mobilizado esforços de governos do mundo inteiro.
A fome no Brasil não é imediatamente óbvia, tendo em vista que as pessoas não morrem de inanição.