Bromatologia e Formulação de Ração Aula 1

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Bromatologia e Formulação de Ração
Prof.a: Lívia Costa Lopes
Curso: Medicina Veterinária
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Análise de alimentos
Determinar um componente específico do alimento ou vários componentes?
Bromatologia
Broma/Bromato 
Dos alimentos
Logia
Ciência
Definição
Bromatologia: ciência que estuda os alimentos
Conhecer a composição química dos alimentos;
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos;
Controlar e garantir a qualidade da matéria prima e do produto;
Obter dados para o planejamento dietético.
Análise de alimentos – Por quê?
Segurança no consumo de alimentos;
Gerar banco de dados e validação de processo;
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade;
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Análise de alimentos – Por quê?
O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento, relaciona-se diretamente com a qualidade e quantidade dos constituintes químicos presentes no mesmo;
Nos alimentos de um modo geral, os constituintes químicos podem ser agrupados em duas categorias:
Valor Nutritivo dos Alimentos
a) Constituintes básicos ou nutritivos: 
b) Constituintes secundários: 
• Enzimas;
• Ácidos orgânicos;
• Compostos voláteis ;
• Pigmentos; 
• Pectinas;
• Substâncias aromáticas, etc...
Essas substâncias são responsáveis pelas características nutritivas e/ou sensoriais dos alimentos.
Aplicação da Análise de Alimentos
Fornecer dados analíticos de alta qualidade através de métodos análiticos que sejam confiáveis e adequados, rápidos e a um baixo custo.
Analista – planejar/executar
Qual informação analítica necessária?
Amostragem: Adequada?
Qual método de análise fornecerá a informação?
Preparo: converter a amostra em forma adequada para análise;
Sequência Analítica
Calibração: obtenção com padrões adequados;
Medição: obtenção de dados da amostra;
Avaliação: resultado obtido é confiável?
Sequência Analítica
 Qualitativos Quantitativos 
Procedimentos Analíticos Químicos
Identificação dos componentes químicos
Quantificação dos componentes químicos
Quantificação: pressuposto de composição
Métodos de Análise
Métodos Convencionais
Nenhum equipamento sofisticado
Equipamentos sofisticados
Métodos Instrumentais
Instrumentais: 
Mais utilizados: análises refinadas;
Utilizados em alternativa aos 
convencionais, sempre que possível.
Métodos de Análise
Convencionais ou clássicos:
Alternativa ao alto custo para aquisição dos equipamentos;
Utiliza apenas vidrarias e reagentes;
Não existe equipamento disponível para determinadas análises.
Métodos de Análise
Escolha do Método de Análise
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Infraestrutura
Custo
Equipamentos
Reagentes
Confiabilidade dos Resultados
Qualidade Técnica
Precisão
Rusticidade
Exatidão
Capacidade do método em apresentar resultados reprodutíveis frente a diferentes analistas e em diferentes laboratórios.
Especificidade
Capacidade do método em medir o composto de interesse, independente da presença de substâncias interferentes.
Associada a dispersão dos valores.
Associada a proximidade do valor verdadeiro.
Exatidão x Precisão
Método Ideal
Exato, preciso, rústico, prático, rápido e econômico.
Amostra de concentrado e forragens: amostra perfeitamente representativa da média do material a ser analisado;
Os erros cometidos durante a amostragem não poderão ser retificados ou compensados;
Portanto, nunca deve-se retirar a amostra de um único ponto, pois a mesma é casual e não permite conclusões quanto à qualidade do produto.
Coleta e preparo de amostras destinadas ao laboratório
Formulação de Rações
Caracterização dos animais:
Caracterizar bem os animais a serem alimentados, em termos de categoria, idade, peso vivo, peso à idade adulta, produção estimada (ganho de peso, produção de leite, teor de gordura do leite), etc.
Procedimentos para o balanceamento de rações
Obtenção das exigências nutricionais:
Estimar o consumo de matéria seca de acordo com a caracterização do animal;
Calcular as exigências nutricionais dos animais em energia, proteína, minerais (cálcio, fósforo), etc. (Tabelas nutricionais).
Procedimentos para o balanceamento de rações
Classificação e quantificação dos alimentos:
Classificar e quantificar os alimentos que estão disponíveis para o programa alimentar;
Neste momento, é oportuno mencionar o preço dos alimentos por unidade de peso.
Procedimentos para o balanceamento de rações
Levantamento da composição químico-bromatológica:
Relacionar a composição química dos alimentos a serem usados;
Considerar na relação os nutrientes de maior interesse ou aqueles levantados nas exigências nutricionais.
Procedimentos para o balanceamento de rações
Balanceamento da ração:
Balancear os nutrientes encontrados nas tabelas usando qualquer dos métodos disponíveis: Quadrado de Pearson e Método da Tentativa e Erro.
Procedimentos para o balanceamento de rações
Ajustamento final: 
Ajustar a ração a outros nutrientes se houver interesse e verificar se todas as exigências foram atendidas;
Se a combinação de alimentos é mais econômica, através do custo da ração por quilograma ou custo da ração por animal por dia.
Procedimentos para o balanceamento de rações
Até a próxima aula....