Vitaminas Lipossolúveis e Hidrossolúveis

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Prática Dietética I 
Vitaminas 
Profa. Omara Machado Araujo de Oliveira 
Nutricionista (UFF) 
Pós-Graduada em Nutrição Clínica (UFF) 
Mestre em Saúde Coletiva (UFF) 
 
 
 
 
 
Vitaminas Lipossolúveis (A, D, E, K) 
 
Vitamina A (Retinol; Caroteno) 
Pode ser encontrada na forma de retinol (forma natural), em alimentos de 
origem animal ou na forma de beta-caroteno (pró-vitamina A), nos alimentos de 
origem vegetal. 
Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante, 
protegendo a membrana das células da ação de radicais livres. Integridade da 
visão. Está relacionada à formação dos ossos e proteção da pele. 
Deficiência: Alterações na pele, pele seca com descamações, cegueira noturna 
ou xeroftalmia, úlceras na córnea, perda de apetite, inibição do crescimento, 
anemia, anormalidades ósseas, aumenta a incidência de infecções 
(principalmente respiratórias). 
 
Toxicidade: Irritabilidade, anorexia, cefaléia, alopécia, diplopia (visão dupla), 
ressecamento das membranas mucosas, dores ósseas e musculares, alterações 
hepáticas. 
Vitamina A 
Fontes alimentares: fígado, rim, nata, leite integral, gema de ovo, queijo, 
cenoura, abobrinha, moranga, batata doce, manga, melão, mamão, 
pimentão vermelho, brócolis, vegetais com folhas amarelas e verdes-
escuras, agrião, espinafre e etc. 
 
Necessidades diária: 900 mcg para homens e 700 mcg para mulheres. 
 
Nível máximo de ingestão: 3000mcg/dia 
Vitamina D (Calciferol) 
Sua base precursora na pele humana é o lipídeo 7-de-hidrocolesterol. A luz do 
sol converte a forma precursora em colecalciferol. 
 
Funções: Ajuda no crescimento, importante para formação e manutenção dos 
ossos e dentes, dos músculos e dos nervos. Influencia a absorção e metabolismo 
de cálcio e fósforo. Imprescindível à produção de insulina e à manutenção do 
sistema imunológico. Regulação do cálcio no sangue e nos ossos. Reduz o risco 
de doenças renais. 
 
 Deficiência: Formação anormal dos ossos. Raquitismo (em 
crianças) e osteomalácia (em adultos), fraqueza muscular. 
 
Toxicidade: Náuseas, vômitos, fadiga, diarreia, anorexia, 
cefaléia, tremores, hipertensão, arritmias cardíacas, cálculo 
renal, hipercalcemia. 
 
Fontes alimentares: Leite e derivados, margarinas 
enriquecidas, peixes como sardinha, atum e salmão, gema 
de ovo. 
 
Necessidades diárias: 15 mcg ou 600UI para homens e 
mulheres. 
 
Nível máximo de ingestão: 100mcg/dia ou 4000UI 
 
 
 
Vitamina E (Tocoferol) 
É conhecida como tocoferol. É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor, 
insolúvel em água. 
 
Funções: É antioxidante e previne abortos. Alivia cãibras, distensões musculares e 
acelera a cura de lesões na pele. 
 
Deficiência: Alterações no equilíbrio e coordenação, fraqueza muscular, degeneração 
neuronal, depleção prolongada pode provocar lesões musculares esquelética e 
alterações hepáticas. 
Toxicidade: Náuseas, cefaléia, fadiga, hipoglicemia, prejuízo da função neutrofílica, 
trombopcitopenia (redução das plaquetas). 
 
 
Fontes alimentares: Óleos vegetais (milho, 
oliva e algodão), gordura do leite, gema de 
ovo, nozes, amêndoa, avelã, gérmen de 
trigo, vegetais de folhas verdes. 
 
Necessidades diárias: 15mg para homens e 
mulheres. 
 
Nível máximo de ingestão: 1000mg/dia 
 
 
Vitamina K (Filoquinona) 
Encontrada nos vegetais verdes. 
 
Funções: Desempenha um papel na coagulação do sangue, na formação óssea. 
 
Deficiência: Hematúria (sangue na urina) e sangramento nasal. 
 
Toxicidade: Doença hepática. 
 
Fontes alimentares: Vegetais de folhas verdes, óleo de soja e outros óleos 
vegetais. 
 
Necessidades diárias: 120 mcg para homens 
e 90 mcg para mulheres. 
 
 
Vitaminas Hidrossolúveis 
 
Vitaminas do complexo B 
B1 (Tiamina) 
 
Funções: Está envolvida no metabolismo de carboidratos. 
 
Deficiência: Beribéri (sintomas cardiovasculares, cãimbras musculares, edema da 
face e extremidades, anorexia, confusão mental, oftalmoplegia (paralisia dos 
músculos do olho), sintomas gastrointestinais, irritabilidade. 
 
Toxicidade: Rara porque os rins são capazes de remover rapidamente 
quantidades excessivas. 
 
Fontes alimentares: Fígado de porco, vísceras, legumes, grãos integrais, cereais 
matinais enriquecidos, pães, gérmen de trigo, batatas. 
 
Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres. 
 
 
B2 (Riboflavina) 
Funções: Essencial para o metabolismo dos carboidratos, aminoácidos e lipídios; 
assegura a proteção antioxidante. 
 
Deficiência: Rachaduras dos lábios (queilose) e cantos da boca, glossite (edema e 
vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia. 
 
Toxicidade: Não relatada em animais e humanos. 
 
Fontes alimentares: Iogurte, leite, 
queijo, fígado, rim, coração, 
vegetais de folhas verdes, 
cereais matinais enriquecidos, 
pães, ovos. 
 
Necessidades diárias: 
1,3mg para homens e 
1,1mg para mulheres. 
 
B3 (Niacina) 
Funções: Necessária para a produção de energia nas células. Está envolvida nas 
ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos carboidratos e aminoácidos, 
respiração dos tecidos. 
 
Deficiência: Fraqueza muscular, anorexia, erupções cutâneas, pelagra (dermatite, 
demência, diarreia), tremores, língua avermelhada, inchada e sensível, confusão 
mental e desorientação. 
 
Toxicidade: Náuseas, vômitos, diarreia, úlcera péptica, hiperuricemia (ácido úrico 
elevado no sangue), fraqueza muscular. 
 
Fontes alimentares: Aves, peixes, fígado, grãos, amendoim, cereais matinais 
enriquecidos, leite, queijo, legumes. 
 
Necessidades diárias: 16mg para homens e 
14 mg para mulheres. 
 
Nível máximo de ingestão: 35mg/dia 
 
B5 (Ácido pantotênico) 
Funções: Essencial no metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. 
 
Deficiência: Irritabilidade, fadiga, insônia, formigamento de mãos e pés, 
anorexia, constipação, vômitos, cefaleia, comprometimento da função 
imune. 
 
Toxicidade: Não relatada. 
 
Fontes alimentares: Fígado, rim, gema do ovo, leite, salmão, vegetais. 
 
Necessidades diárias: 
5mg para homens e mulheres 
B6 (Piridoxina) 
Funções: Participa do metabolismo dos lipídeos, no transporte de aminoácidos 
através da membrana celular. Participa da multiplicação de todas as células e da 
produção de hemácias e das células do sistema imunológico. Influencia o sistema 
nervoso e é responsável pela produção de hormônios. 
 
Deficiência: Anemia microcítica, distúrbios do sistema nervoso central, queilose, 
glossite, estomatite. 
 
Toxicidade: Casos raros com o uso crônico de 500 a 1000mg/dia. 
 
Fontes alimentares: Carnes, grãos integrais, vegetais, nozes, gema de ovo, legumes. 
 
 
Necessidades diárias: 
1,3-1,7mg para homens e 1,3-1,5mg para mulheres. 
 
Nível máximo de ingestão: 100mg/dia 
 
 
B7/8 (Biotina) 
Funções: Envolvida na síntese de gorduras e aminoácidos. 
 
Deficiência: Alterações cutâneas (dermatite, alopécia), glossite, anorexia, 
náuseas, perda parcial da memória, depressão. 
 
Toxicidade: Não relatada com dose diária oral de até 200mg e intravenosa até 
20mg. 
 
Fontes alimentares: Fígado, cogumelos, amendoins, amêndoas, proteína da soja, 
leite, iogurte, ovos, vegetais, tomate, banana, morango, melancia, batata doce. 
 
Necessidades diárias: 
30mcg para homens e 
mulheres. 
B9 (Folato, ácido fólico, folacinas) 
Funções: Mantém a função do sistema imunológico. Em conjunto com a vitamina B12, 
está presente na síntese de DNA e RNA e participa na formação e maturação de células do 
sangue. 
 
Deficiência: Anemia megaloblástica (glóbulos vermelhos grandes e imaturos), leucopenia, 
anorexia, diarreia, glossite, perdade peso, alterações dermatológicas (dermatite, acne) 
irritabilidade e demência. 
 
Toxicidade: Reações alérgicas tem sido relatadas. 
 
 
Fontes alimentares: Vegetais 
folhosos verdes, fígado, carne 
bovina, peixe, ovos, feijão, lentilha, 
trigo, aspargos, brócolis, couve. 
 
Necessidades diárias: 
400mcg para homens e mulheres. 
 
Nível máximo de ingestão: 1000mcg/dia 
 
B12 (Cobalamina) 
Funções: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos aminoácidos 
Fundamental para a formação de células vermelhas do sangue e 
multiplicação celular. Evita a anemia, auxilia na coagulação do sangue e 
acelera o crescimento. 
 
Deficiência: Anemia perniciosa (redução do número de glóbulos vermelhos), 
anemia megaloblástica e anormalidades neurológicas com perda da 
memória, confusão mental, depressão e psicose. 
 
Toxicidade: Não relatada. 
 
Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fígado, rim, carnes, leite, 
queijo, ovos. 
 
Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres. 
Vitamina C (Ácido ascórbico) 
Funções: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos tecidos corporais, incluindo 
matriz óssea, cartilagem, colágeno e o tecido conjuntivo. 
 
Deficiência: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos, articulações frágeis, 
dificuldade de cicatrização de feridas e sangramento de gengivas. Anorexia, fadiga, dor 
muscular, susceptibilidade aumentada ao estresse e infeção são sinais de leve deficiência. 
Escorbuto (distúrbios psicológicos, depressão e histeria, manifestações hemorrágicas, petéquias, 
equimoses, anemia, prejuízo da cicatrização, edema, eritemas e queratinização folicular) 
fraqueza muscular intensa e cefaléia podem sinalizar deficiência importante. 
 
Toxicidade: Necrose tecidual (administração intramuscular de sais de cálcio do ác. ascórbico) 
 
Fontes alimentares: Frutas cítricas, 
tomate, melão, pimentas, vegetais, 
batata inglesa, batata doce, repolho, 
brócolis, goiaba, morango. 
 
Necessidades diárias: 
90mg para homens e 75mg para mulheres. 
 
Nível máximo de ingestão: 2000mg/dia 
 
 
 
Recomendação de Ingestão Diária - DRI 
EAR – Necessidade média estimada para cobrir 50% das necessidades de 
indivíduos saudáveis. Utilizada para cálculo da RDA. 
 
RDA – Valor a ser utilizado como meta de ingestão de indivíduos saudáveis. 
Níveis suficientes para cobrir 97 a 98% das necessidades dos indivíduos 
saudáveis. 
 
AI – É o nível utilizado de ingestão quando não há dados para 
estabelecimento do EAR e consequentemente de RDA e AI. 
 
UL – Nível mais alto de ingestão diária isento de risco de efeitos adversos. 
 
 
 
MAHAN, L.K.M. Krause. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13ª ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012. 
 
WAITZBERG, D.L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica – 
Volume 1. 4ª ed. Editora Atheneu, 2009. 
 
 
 
 
 
Referências