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COMPORTAMENTO 
ALIMENTAR E SEUS 
COMPONENTES
2017_02
Disc.: Educação Nutricional para a promoção da saúde
Profa. Ms. Marina Sambrano Magno
Aula: 05
Objetivo da Aula: Aprender os fatores e componentes que
participam da formação do comportamento alimentar.
Conhecimento: Reconhecer os componentes que
estruturam e determinam o comportamento alimentar e
as escolhas alimentares.
Habilidades: Identificar os comportamentos e hábitos
alimentares sobre as influencias internas e externas.
Atitude: Conhecimento e trabalho em grupo.
A modificação do alimento do CRU ao COZIDO 
foi um processo de passagem do homem da 
condição...
ASPECTOS HISTÓRICOS
BIOLÓGICA SOCIAL
O comportamento 
alimentar do homem 
não se diferenciou do 
biológico apenas pela 
invenção da cozinha, 
mas também pela 
comensalidade, ou 
seja,
pela função social das 
refeições.
Comensalidade deriva do latim "mensa" que significa conviver à
mesa e isto envolve não somente o padrão alimentar ou o quê se
come mas, principalmente, como se come.
ASPECTOS HISTÓRICOS
FUNÇÕES SOCIAIS DA ALIMENTAÇÃO
1°) A alimentação participa da construção e da
manutenção das identidades sociais.
2°) Através da alimentação, o indivíduo pode
afirmar uma posição social e se reconhece por
suas preferências e aversões.
3°) A alimentação tem o poder de manter ligações
sociais (reunião ou encontro de amigos, familiares).
4°) A alimentação traz consigo referências
temporais (recordações ou dietas da moda). (Proença & Poulain, 2007)
ATO SOCIAL VERSUS SAÚDE
Estudos identificaram que a refeição em família contribui para o
bom estado nutricional, relacionamento e para melhor qualidade
de vida, principalmente entre jovens.
FUNÇÕES SOCIAIS DA ALIMENTAÇÃO
A falta de companhia para comer ou solidão foi
um dos fatores apontados que motivou os
jovens a consumirem dietas de pior
qualidade.
O isolamento do ato de comer seja devido ao enfraquecimento familiar, induzido
pelo mercado, com o uso de embalagens e utensílios descartáveis,
permitindo comer assistindo televisão ou na frente do computador, em pé
ou até mesmo andando
Diez Garcia (2011), comportamento alimentar...
"o que se come, quanto, como, quando, onde e com quem se come;
a seleção de alimentos e os aspectos referentes ao preparo da
comida,
associados a atributos socioculturais: escolhas alimentares, combinação
de alimentos, comida apreciada e aquilo que pensamos que comemos
ou que gostaríamos de ter comido)".
O QUE É COMPORTAMENTO ALIMENTAR?
O QUE É COMPORTAMENTO ALIMENTAR?
1) HISTÓRICA 
2) SÓCIOANTROPOLÓGICA
3) NUTRICIONAL
4) EDUCACIONAL 
O QUÊ e COMO se 
come
O quê e quanto se 
consome
Política públicas, 
assistência, educação em 
saúde
Saúde x 
Doença
Promoção da saúde
PERSPECTIVAS
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
INTERAÇÕES 
FISIOLÓGICAS E 
PSICOLÓGICAS 
MEIO EXTERNO
CONDIÇÕES 
AMBIENTAIS
NEUROTRANSMISSORES, 
HORMÔNIOS, TAXA 
METABÓLICA, RECEPTORES
CARACTERÍSTICAS 
DOS ALIMENTOS
TEMPERATURA, LOCAL, 
DISPONIBILIDADE, CULTURA, 
RELIGIÃO
MEIO INTERNO
SABOR, TEXTURA, 
NUTRIENTES, VARIEDADE 
Disponibilidade e Variabilidade de Alimentos
Supermercado flutuante da Nestlé chegando em uma tribo indígena no Pará. 
Imagem extraída do filme “Muito Além do Peso”
Condição sócio-econômica
o Delimitador das escolhas alimentares
o Alimentos com alta densidade energética são mais
baratos e palatáveis.
o Localização geográfica
o Solo
o Clima
o Importação/Exportação de alimentos
o Industrialização
QUANDO SE INICIA A 
FORMAÇÃO DO 
COMPORTAMENTO 
ALIMENTAR?
FATORES DETERMINANTES 
FATORES INTERNOS FATORES EXTERNOS
INFÂNCIA 
PROCESSOS EDUCATIVOS EFETIVOS 
FORMAÇÃO DO PADRÃO ALIMENTAR DA CRIANÇA
FATORES DETERMINANTES 
FAMÍLIA
SITUAÇÃO SÓCIO-ECONÔMICA
DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS
CULTURA
RELIGIÃO, CRENÇAS E MITOS
CONHECIMENTOS
EXPERIÊNCIAS
PREFERÊNCIAS E AVERSÕES
MEIO SOCIAL
ESTADO FISIOLÓGICO
SEXO, IDADE
ATIVIDADE FÍSICA
MÍDIA
Assista ao trecho extraído do filme 
“Muito Além do Peso”
Em grupos, analisem as 
características do ambiente em que 
a criança está inserida e as 
influências que recebe
A PARTICIPAÇÃO DA FAMÍLIA
Ato de comer – ocasião social
Comportamento e reações de familiares e
outras companhias;
Atitudes dos pais – fortes preditores das
preferências e aversões alimentares;
Influências genéticas ou fatores ambientais?
Alimentação deve ser:
Refeição variada – aprender diferentes
sabores
Nutritiva
Equilibrada
Balanceada
FORMAS DE APRENDIZAGEM DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
• CONDICIONAMENTO SIMPLES OU CLÁSSICO 
• CONDICIONAMENTO OPERANTE OU INSTRUMENTAL 
• IMITAÇÃO 
• ENSAIO E ERRO
• DISCERNIMENTO
• RACIOCÍNIO 
FORMAS DE APRENDIZAGEM DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
1- CONDICIONAMENTO SIMPLES OU CLÁSSICO:
O hábito de comer arroz com feijão diversas vezes levou à cultura brasileira da
combinação.
TRADICIONAL - HABITUAL
Responsável pelos gostos e preferências. São respostas 
involuntárias (fisiológicas) regidas por estímulos 
apresentados repetidas vezes e praticadas por livre arbítrio.
FORMAS DE APRENDIZAGEM DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
2- CONDICIONAMENTO OPERANTE OU INSTRUMENTAL:
Estudante que recebeu uma cesta de doces dos pais por ter obtido a melhor
nota da turma.
RECOMPENSA
Situação que é suportada por esforços e recompensas e não 
por livre arbítrio. Associado ao reforço positivo e negativo que 
têm por objetivo aumentar um comportamento particular 
considerado bom.
FORMAS DE APRENDIZAGEM DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
3- IMITAÇÃO: Filha que aprende a cozinhar observando sua mãe.
Repetição de um comportamento de outra pessoa 
para atingir os mesmos resultados.
IMITAÇÃO
FORMAS DE APRENDIZAGEM DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
4- ENSAIO E ERRO: Jovem que vai morar sozinho e teve que aprender a
cozinhar arroz. Após diversos erros ele acerta a receita de seu agrado.
Tentativas variadas, aleatórias, aprendendo e criando 
novas formas.
PERSISTÊNCIA 
FORMAS DE APRENDIZAGEM DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
5- DISCERNIMENTO: Uma mulher fez uma lista de compras e ao chegar ao
supermercado observou que a fruta "X" está mais barata que a "Y" (da qual
pretendia comprar). Comprou a fruta "X" pois está com o orçamento
limitado.
Aprendizagem que ocorre em um momento em que se enfrenta 
um problema. As soluções são rápidas e devem permitir prever 
consequências.
SOCIOECÔNOMICAS 
–
PROMOÇÃO DE 
SOLUÇÕES
FORMAS DE APRENDIZAGEM DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
6- RACIOCÍNIO: Buscar compreender como ocorre o processo digestivo e
qual a importância da mastigação no processo.
Há a relação de causa-efeito. Procurar razões, explicações 
para aquilo que se pretende consumir. Conhecer os efeitos, 
vantagens e desvantagens do consumo de determinado 
alimento.
COGNITIVO
VIDEO: MARCO DE REFERÊNCIA PARA EDUCAÇÃO 
ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
https://goo.gl/9mvZxD
ASSISTA O VÍDEO, LISTE E DEFINA OS
PRINCÍPIOS DA EAN:
 SUSTENTABILIDADE
 SISTEMA ALIMENTAR
 DIVERSIDADE 
 AUTONOMIA 
 AUTOCUIDADO
 EDUCAÇÃO 
 INTERSETORIALIDADE 
SUSTENTABILIDADE
Relações econômicas e humanas em todas as etapas de 
produção = optar por um comércio mais justo.
SISTEMA ALIMENTAR
Acesso a terra, água e as matérias primas – até a geração de 
resíduos, o EAN ajuda a fazer escolhas conscientes que 
influenciam de forma positiva o sistema. 
Considera os saberes da cultura, religião e da ciência –
respeita os hábitos alimentares em diferentes comunidades e 
de cada região.
DIVERSIDADE
O ato de cozinhar sua própria comida gera autonomia– comer 
não é somente biológico. 
AUTONOMIA
ESCOLHER O QUE SE COME-PREPARAR O ALIMENTO-
APRECIAR A REFEIÇÃO= UM JEITO DE CUIDAR DE SI
AUTOCUIDADO
Envolve troca e a soma do saber em diversas áreas para 
melhorar a qualidade de vida.
EDUCAÇÃO
Planejamento, participação de diversas áreas – conseguir ações 
inovadoras para a melhora da alimentação.
INTERSETORIALIDADE
“O comportamento alimentar está muito além do
alimento...está na cultura, no meio ambiente, nos pequenos
produtores, nas cozinheiras e cozinheiros, está na alegria
em torno do fogão e da mesa, está no acesso dos
alimentos para todos.
MARCO DE REFERÊNCIA PARA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E 
NUTRICIONAL, 2012
REFERÊNCIAS
 GALISA, Mônica Santiago. Educação Alimentar e Nutrional: Da
teoria à Prática. Editora Roca,
 RAMOS M; STEIN LM. Desenvolvimento do comportamento
alimentar infantil. Jornal de Pediatria - Vol. 76, Supl.3, 2000.
 ROSSI A, MOREIRA EAM, RAUEN MS. Determinantes do
comportamento alimentar: uma revisão com enfoque na
família. Rev. Nutrição, 21(6):739-748, nov./dez., 2008
 DIEZ-GARCIA, RW; CERVATO-MANCUSO, AM. Mudanças
alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro. Guanabara,
2011.
 Priory Group. Lovesick teens turn to junk
food. http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4734317.stm [nov/200
5]
 Diez-Garcia, R.W. "Reflexos da globalização na cultura alimentar:
considerações sobre as mudanças na alimentação urbana". Rev.
Nutri. Campinas 16. 483. 2003.