bromato nutri

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11/10/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 11/10/2016 19:21:57 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408663644) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com a Resolução RDC n.º 360, de 23 de dezembro de 2003, alguns nutrientes obrigatoriamente
devem estar declarados na rotulagem nutricional. Dentre os nutrientes citados abaixo marque a opção do
nutriente que NÃO precisa estar obrigatoriamente declarada no rótulo dos alimentos:
  Vitaminas
Gordura trans
Fibra alimentar
Sódio
Valor energético
  2a Questão (Ref.: 201408587266) Pontos: 0,1  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
  Análise de cinzas
Determinação de sólidos totais
Análise de densidade
Análise de fibra bruta
Análise de umidade
  3a Questão (Ref.: 201408079734) Pontos: 0,1  / 0,1
Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da
composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e
adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de
auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I ­ A composição centesimal inclui a determinação do teor de
umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser
determinada através da análise físico­quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos.
III­ No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de
carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água,
proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
D ­ ( ) I, III e IV apenas
E ­ ( ) Nenhuma das alternativas
B ­ ( ) II, III e IV apenas
  C ­ ( ) I, II III e IV
A ­( ) I , II e III apenas
  4a Questão (Ref.: 201408611860) Pontos: 0,1  / 0,1
11/10/2016 BDQ Prova
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Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados,
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O
peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. II. As informações obrigatórias da rotulagem de
alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de
validade e a identificação do lote. III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser
declarado por extenso. IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em
relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em
outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em:
II e IV
I, II, III e IV
I, II e III
I
  II, III e IV
  5a Questão (Ref.: 201408699709) Pontos: 0,1  / 0,1
Um nutricionista responsável pelo setor de controle de qualidade de uma fábrica de farinha de trigo precisava
conhecer o teor de umidade do produto para assegurar sua conservação durante a estocagem. Analise as
opções abaixo a assinale a alternativa que apresenta os procedimentos apropriados ao tipo de análise e
objetivo do nutricionista em questão.
Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para um cadinho previamente seco e com auxílio de uma
pinça para não tocar o cadinho com a mão, submetê­lo a um aquecimento de cerca de 550ºC em forno
mufla.
Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para um erlenmeyer, adicionar 3 gotas de indicador
fenolftaleína e adicionar aos poucos um reagente básico (NaOH) até a mudança de coloração e anotar o
volume do reagente gasto no processo.
Medir cerca de 5 g de amostra, transferi­la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma
pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê­la a uma aquecimento em banho­maria,
acrescentar areia ou pedra­pome em pó e então transferi­la para o aquecimento em estufa à vácuo a
70ºC.
Medir cerca de 50g da amostra e diluí­la em 100ml de água destilada, homogeneizar e inserir o eletrodo
do potenciômetro para fazer a medida direta de umidade.
  Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma
pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê­la a um aquecimento de cerca de 105ºC em estufa
de secagem.