relatorio de estagio

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FACULDADE ESTACIO DE SÁ DO AMAZONAS
CURSO: NUTRIÇÃO 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM UAN (UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO) 
	
Manaus – Am
2018
ALUNA: DARCYMARA GONÇALVES MARQUES 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM UAN (UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO) 
Este relatório tem por objetivo apresentar o desenvolvimento da aluna Darcymara Gonçalves Marques em seu período de estágio na empresa 
DB Supermercados LTDA
 de UAN (unidade de alimentação e
 nutrição
) ao longo do 2
º
 semestre de 2018 para conclusão da disc
iplina de está
gio supervisionado sob
 a orientação de professor Maurí
cio
 Rafael
, no curso de Nutrição na Universidade Estácio de Sá. A avaliação se dará através do presente relatório final, documentação necessária e conclusão da experiência adquirida no período de estágio.
Manaus – Am
2018
SUMÁRIO
Apresentação...............................................................4
Desenvolvimento..........................................................5
Revisão de literatura sobre Unidades de Alimentação e Nutrição......................................................................5
Rotina de Trabalho.......................................................8
Cardápio de 10 dias Completo de todas as refeições.....................................................................9 
Avaliação dos cardápios (composição centesimal) cálculo de (Carboidrato, proteínas, lipídeos, fibras e NDPCAL) 10 dias ...........................................................................9
Fichas técnicas do cardápio e custo e per capita das refeições de 5 refeições .............................................13
Fluxograma de etapas de produção de alimentos............15
Realizar pedido de compras para a realização do cardápio de 10 dias..................................................................16
Avaliação do manual de boas práticas........................16
Procedimentos operacionais padronizados (Verificar os 4 POPS obrigatórios) ....................................................17
Conclusão..............................................................20 
REFERÊNCIASBIBLIOGRÁFICAS...............................21
Anexos...................................................................22
APRESENTAÇÃO
O Grupo DB teve início em 1982 pelo presidente Sidney Queiroz Pedrosa. Como uma empresa no ramo atacadista e seguiu para o varejo. Hoje a empresa compreende 27 lojas: 12 supermercados e 15 hipermercados, todas com cozinha própria fornecendo alimentação para funcionários colaboradores do mesmo. 
DADOS DA EMPRESA
DB supermercados
Avenida Coronel Teixeira, 7687. Ponta negra 
Manaus\Amazonas - Cep 69037-700. 
CNPJ 22.991.939/0001-06
Inscrição Estadual
A unidade funciona de segunda a segunda atendendo de 200 à 300 colaboradores por dia a cada refeição. Atendendo três refeições por dia sendo: café da manhã, almoço e jantar. A nutricionista tem uma equipe de 6 funcionários em horário comercial: Cozinheira, ajudante, saladeira e dois auxiliares de cozinha. 
Nutricionista: Evanilde Campos CRN – 189 - 7° região
DESENVOLVIMENTO
Revisão De Literatura Sobre Unidades De Alimentação E Nutrição
Os requisitos básicos para que o alimento tenha um ótimo padrão de qualidade são baseados em ações de higiene em todas as etapas da produção (Badaró; Azeredo; Almeida, 2007).
O conceito de ambiente higiênico não é e nem deve ser uma prerrogativa de países desenvolvidos, mas deve se estender a todos os países, não importando seu grau de desenvolvimento (Badaró; Azeredo; Almeida, 2007).
As UANs são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares. Atendem clientela definida – comunidade de direito ou de fato – e podem estar situadas em empresas, escolas, universidades, hospitais, asilos, orfanatos, dentre outras instituições (ISOSAKI, 2008).
A importância da alimentação para o ser humano está relacionada ao atendimento das necessidades biológicas; além disso, envolve outros aspectos como, os psicológicos, sociais e econômicos, os quais merecem tanta consideração quanto os biológicos (COLARES, 2005).
A saúde pública dispõe de vários instrumentos para o controle e prevenção das doenças de origem alimentar que se complementam ao acompanhar o alimento ao longo da cadeia alimentar, desde o produtor até o consumidor. Um dos objetivos da vigilância sanitária é garantir que alimentos e bebidas sejam disponibilizados à população de forma segura, e desenvolver atividades voltadas à qualidade e inocuidade. Com o propósito de proteger o consumidor contra a ingestão de alimentos nocivos, os países vêm ao longo da história, buscando mecanismos organizacionais e a instrumentalização das ações em saúde pública (Badaró; Azeredo; Almeida, 2007).
 A vigilância sanitária, com amparo na legislação, tem procurado tornar-se mais abrangente e eficaz e também flexível o bastante para permitir sua implementação por meio de normas técnicas que acompanhem a evolução científica e tecnológica no setor de produção e fabricação de alimentos (Badaró; Azeredo; Almeida, 2007).
A implantação de sistemas de controle de qualidade nas UAN é de fundamental importância para a produção de refeições seguras do ponto de vista microbiológico, além de ser uma exigência da legislação sanitária brasileira. (RODRIGUES, Kelly Lameiro, 2010)
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição. A mesma, de acordo com, é responsável por fornecer alimentos com boas qualidades nutricionais, sensoriais e higiênico-sanitárias. (ANTUNES, 2006; TEIXEIRA et al., 2004). A estrutura física da UAN, bem como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto. O dimensionamento da edificação e das instalações, segundo Akutsu et al. (2005) e Brasil (2004), deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de evitar a contaminação cruzada. O teto, a parede e o piso devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, sendo mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e outros que não devem transmitir contaminantes aos alimentos. As áreas de uma UAN incluem aquelas destinadas ao recebimento de mercadorias, armazenamento à temperatura ambiente e à temperatura controlada (câmaras frigoríficas e refrigeradores), ao pré-preparo e preparo, à cocção, à expedição das preparações, à higienização de utensílios, à distribuição das refeições, refeitório, higienização de bandejas, ao depósito de lixo, à guarda de botijões de gás, ao depósito e higienização do material de limpeza, às instalações sanitárias e vestiários e à administração.
Para a consecução dos objetivos em UAN conta-se com um coletivo de trabalho com características próprias relativas ao ofício específico, trabalhando em sistema de cooperação. No entanto, a realidade vivenciada dentro deste setor colabora para a separação entre o conhecimento adquirido na vivência do trabalhador e o exigido no desenvolvimento de suas tarefas, alienando o mesmo de sua capacidade de criar, analisar, tomar decisões, produzir saberes em sua relação com o trabalho e com os demais trabalhadores. Tal separação contribui para que o trabalhador não tenha claro o valor de seu ofício e o quanto este está influenciando em sua saúde (COLARES, 2005).
O planejamento físico de uma UAN é importante tanto na questão econômica, como na funcionalidade da cozinha, pois evita cruzamentos desnecessários de gêneros alimentíciose funcionários; má utilização de equipamentos ou a falta dos mesmos limitando o cardápio; localização desapropriada e falta de ventilação. (TEIXEIRA et al., 2004)
As áreas da UAN devem seguir uma linha racional de produção sequencial. ABERC (2003) afirma que estas devem obedecer a um fluxo coerente, evitando cruzamento entre as atividades, sendo separadas por gênero, ou no mínimo por ambientes para preparo de produtos crus e outro para produtos prontos, a fim de impedir a contaminação cruzada.
Rotina De Trabalho 
 Nutricionista 7:00 – 16:00
Nutricionista é responsável por: elaborar lista de compras; planejar o cardápio; monitorar dietas dos paciente; supervisionar a produção de refeições, bem como a adequação das instalações físicas; realizar treinamentos com os funcionários; e etc.
Açougueiro (a)
Corta proteínas, limpa e tempera facilita para o preparo do cozinheiro
Auxiliar de cozinha
Responsável pelo pré-preparo, higienização, organização e pequenas produções de alimentos dos vários setores de cozinha. Um Auxiliar de Cozinha lava, descasca, corta, rala os alimentos sob a orientação do cozinheiro e nutricionista
Cozinheiro 
Prepara a refeição dos funcionário.
Cozinheiro 2º turno
Acompanha o preparo e distribuição das refeições e cozinha a refeição. 
Saladeira 
Responsável por cuidar dos horti-frutis em geral, lavar, higienizar, cortar, picar, limpar e separar frutas, verduras, legumes ex: batata, cenoura, maçã, couve, alface e também prepara os sucos.
ASG 
São de uma empresa contratada que fica responsável pelos banheiros, vestiários, escritórios, refeitórios, corredores, sala de descanso, sala de adm. 
Cardápio De 10 Dias Completo De Todas As Refeições 
	SEGUNDA
	TERÇA
	QUARTA
	QUINTA
	SEXTA
	SABADO
	Carne desfiada 
	Almondega de frango ao molho 
	Filé de peixe assado 
	Carne em cubos ao molho 
	Cozidão de carne, legumes 
	Frango em cubos 
	Arroz 
	Arroz 
	Arroz 
	Arroz 
	Arroz 
	Arroz 
	Feijão
	Feijão
	Feijão
	Feijão
	Feijão
	Feijão
	Macarrão parafuso 
	Macarrão parafuso 
	Macarrão parafuso 
	Macarrão parafuso 
	Macarrão parafuso 
	Macarrão parafuso 
	Salada Cozida
	Salada Cozida
	Salada Cozida
	Salada Cozida
	Salada Cozida
	Salada Cozida
	Suco de laranja 
	Suco de manga 
	Suco de tangerina 
	Suco de Melancia 
	Suco de laranja 
	Suco de Tangerina 
	Banana
	Maçã 
	Fatias de abacaxi 
	Doce de leite 
	Gelatina 
	Doce de batata 
Avaliação Dos Cardápios (Composição Centesimal) Calculo De (Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Fibras E Ndpcal) 10 Dias.
Segunda-feira 
	ALIMENTO
	KCAL
	PTN
	CHO
	LIP
	FIBRA
	NDPCAL
	Carne desfiada 
	293,11
	24,09
	0,86
	20,83
	0,13
	24,09 x 0,7 = 16,86
	Arroz 
	124,69
	2,32
	25,47
	1,18
	0,49
	2,32 x 0,5 = 1,16
	Feijão
	61
	3,34
	8,3
	***
	4,2
	3,34 x 0,5 = 1,67
	Macarrão parafuso 
	121,8
	4,1
	27,7
	0,09
	***
	4,1 x 0,5 = 2,05
	Salada Cozida
	83
	1,32
	12,34
	3,16
	***
	1,32 x 0,6 = 0,34
	Suco de laranja 
	55,83
	0,68
	12,31
	0,19
	0,19
	0,68 x 0,5 = 0,34
	Total:
	739,43
	35,85
	86,98
	25,45
	5,01
	22,53
	NDPCAL = NPU x 4 22,53 x 4 = 90,12
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% = NDPCAL % 100 = 
	
	
	
	
	
	VET
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% =
	90,12 x 100 = 12,18%
	
	
	
	
	
	739,43
	
	
	
	
	
Terça-feira
	ALIMENTO
	KCAL
	PTN
	CHO
	LIP
	FIBRA
	NDPCAL
	Almondega de frango ao molho 
	181,25
	12
	7,25
	11,63
	***
	12,0 x 0,7 = 8,4
	Arroz 
	124,69
	2,32
	25,47
	1,18
	0,49
	2,32 x 0,5 = 1,16
	Feijão
	61
	3,34
	8,3
	***
	4,2
	3,34 x 0,5 = 1,67
	Macarrão parafuso 
	121,8
	4,1
	27,7
	0,09
	***
	4,1 x 0,5 = 2,05
	Salada Cozida
	83
	1,32
	12,34
	3,16
	***
	1,32 x 0,6 = 0,79
	Suco d manga 
	55,05
	1,35
	6,5
	0,75
	***
	1,35 x 0,5 = 0,67
	Total:
	626,79
	24,43
	87,56
	16,81
	4,69
	14,85
	NDPCAL = NPU x 4 14,85 x 4 = 59,40
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% = NDPCAL % 100 = 
	
	
	
	
	
	VET
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% =
	59,40 x 100 = 9,47%
	
	
	
	
	
	626,79
	
	
	
	
	
Quarta-feira
	ALIMENTO
	KCAL
	PTN
	CHO
	LIP
	FIBRA
	NDPCAL
	Filé de peixe assado 
	107,58
	24,87
	***
	0,9
	***
	24,87 x 0,7 = 17,40
	Arroz 
	124,69
	2,32
	25,47
	1,18
	0,49
	2,32 x 0,5 = 1,16
	Feijão
	61
	3,34
	8,3
	***
	4,2
	3,34 x 0,5 = 1,67
	Macarrão parafuso 
	121,8
	4,1
	27,7
	0,09
	***
	4,1 x 0,5 = 2,05
	Salada Cozida
	83
	1,32
	12,34
	3,16
	***
	1,32 x 0,6 = 0,34
	Suco de tangerina
	28,89
	***
	***
	***
	***
	 
	Total:
	526,96
	35,95
	73,81
	5,33
	4,69
	22,73
	NDPCAL = NPU x 4 22,73 x 4 = 90,92
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% = NDPCAL % 100 = 
	
	
	
	
	
	VET
	
	
	
	
	
Quinta-feira
	ALIMENTO
	KCAL
	PTN
	CHO
	LIP
	FIBRA
	NDPCAL
	Carne em cubos ao molho 
	313
	26,09
	***
	21,9
	***
	26,9 x 0,7 = 18,83
	Arroz 
	124,69
	2,32
	25,47
	1,18
	0,49
	2,32 x 0,5 = 1,16
	Feijão
	61
	3,34
	8,3
	***
	4,2
	3,34 x 0,5 = 1,67
	Macarrão parafuso 
	121,8
	4,1
	27,7
	0,09
	***
	4,1 x 0,5 = 2,05
	Salada Cozida
	83
	1,32
	12,34
	3,16
	***
	1,32 x 0,6 = 0,34
	Suco de melancia
	55,83
	0,68
	12,31
	0,19
	0,19
	0,68 x 0,5 = 0,34
	Total:
	759,32
	37,85
	86,12
	26,52
	4,88
	24,39
	NDPCAL = NPU x 4 24,39x 4 = 97,56
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% = NDPCAL % 100 = 
	
	
	
	
	
	VET
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% =
	97,56 x 100 = 12,84%
	
	
	
	
	759,32
	
	
	
	
	
Sexta-feira
	ALIMENTO
	KCAL
	PTN
	CHO
	LIP
	FIBRA
	NDPCAL
	Cozidão carne, legumes 
	305
	29,78
	7,53
	8,77
	***
	29,78 x 0,7 = 20,84
	Arroz 
	124,69
	2,32
	25,47
	1,18
	0,49
	2,32 x 0,5 = 1,16
	Feijão
	61
	3,34
	8,3
	***
	4,2
	3,34 x 0,5 = 1,67
	Macarrão parafuso 
	121,8
	4,1
	27,7
	0,09
	***
	4,1 x 0,5 = 2,05
	Salada Cozida
	83
	1,32
	12,34
	3,16
	***
	1,32 x 0,6 = 0,34
	suco de laranja 
	55,83
	0,68
	12,31
	0,19
	0,19
	0,68 x 0,5 = 0,34
	Total:
	751,32
	41,54
	93,65
	13,39
	4,88
	26,4
	NDPCAL = NPU x 4 26,4 x 4 = 105,6
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% = NDPCAL % 100 = 
	
	
	
	
	
	VET
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% =
	105,6 x 100 = 14,05%
	
	
	
	
	751,32
	
	
	
	
	
Sábado 
	ALIMENTO
	KCAL
	PTN
	CHO
	LIP
	FIBRA
	NDPCAL
	Frango em cubos 
	100,67
	8,33
	0,67
	3,17
	0,2
	8,33 x 0,7 = 5,83
	Arroz 
	124,69
	2,32
	25,47
	1,18
	0,49
	2,32 x 0,5 = 1,16
	Feijão
	61
	3,34
	8,3
	***
	4,2
	3,34 x 0,5 = 1,78
	Macarrão parafuso 
	121,8
	4,1
	27,7
	0,09
	***
	4,1 x 0,5 = 2,05
	Salada Cozida
	83
	1,32
	12,34
	3,16
	***
	1,32 x 0,6 = 0,34
	Suco de laranja 
	55,83
	0,68
	12,31
	0,19
	0,19
	0,68 x 0,5 = 0,34
	Total:
	546,99
	20,09
	86,79
	7,79
	5,08
	11,5
	NDPCAL = NPU x 4 11,5 x 4 = 46,0
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% = NDPCAL % 100 = 
	
	
	
	
	
	VET
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	NDPCAL% =
	46,0 x 100 = 8,40%
	
	
	
	
	
	546,99
	
	
	
	
	
Fichas Técnicas Do Cardápio E Custo Per Capita Das Refeições De 5 Refeições Ex: Feijão, Arroz, Salada Cozida, Etc. 
	Arroz Cozido
	
	
	Per capita 
	 
	Técnica de preparo 
	Alimentos 
	Peso g/ml
	Retirar as impurezas do arroz, lavar e escorrer. Frita a cebola e o alho no óleo Junta o arroz e mais agua para cocção Deixa cozinhar em fogo brando. Quando estiver cozido, retirar do fogo e acrescentar o cheiro verde picado.
	Arroz 
	100
	Fator de cocção: 1,38
	Alho 
	0,3
	Custo: 4,25
	Sal
	1
	 
	Cebola
	5
	 
	Óleo 
	2
	 
	Cheiro verde
	1
	 
	
	
	
	
	
	
	Salada Cozida
	
	
	Per capitaTécnica de preparo 
	Alimentos 
	Peso g/ml
	Separa a couve-flor em buques. Corta a vargem e a cenoura a
jardineira (cubos) Deixa esfriar e juntar o molho vinagrete
	couve flor
	30
	Fator de cocção: 1,03
	Vargem 
	20
	Custo: 5,51
	Cenoura 
	50
	 
	Molho de vinagrete 
	13
	 
	Sal 
	1
	 
	
	
	
	
	
	
	Macarrão parafuso 
	
	Per capita 
	 
	Técnica de preparo 
	Alimentos 
	Peso g/ml
	Cozinhar o macarrão em agua e sal. Lavar em agua fria e escorrer. Fazer um refolgado com óleo, tomate, alho, cebola, pimentão. Mistura com o macarrão e deixa esfriar.
	Macarrão pa
	40
	Fator de cocção: 2,37
	Tomate 
	30
	Custo: 4,01
	Pimentão verde
	50
	Tempo de preparação: 20min.
	Cebola 
	1
	 
	Alho 
	0,3
	 
	
	
	
	
	
	
	Suco de Maçã
	
	
	Per capita 
	 
	Técnica de preparo 
	Alimentos 
	Peso g/ml
	Lavar a maça. Corta a maça e retirar as sementes e
liquidificar com agua e o açúcar.
	Maçã 
	70
	Fator de cocção ou preparação: 0,96
	
	
	
	
	
	
	Filé de peixe assado 
	
	Per capita 
	 
	Técnica de preparo 
	Alimentos 
	Peso g/ml
	Limpa o peixe e temperar.Untar uma assadeira, colocar o peixe
e levar ao forno para assar.
	Peixe 
	120
	Fator de cocção ou preparo: 0,84
	Alho 
	0,3
	Custo: 16,92
	Sal 
	1
	Tempo de preparação: 20min.
	Cebola 
	1
	 
	Suco de limão 
	1
	 
	Óleo 
	1,5
	 
	Coentro 
	0,5
	 
Fluxograma De Etapas De Produção De Alimentos
2.7 Realizar Pedido De Compras Para A Realização Do Cardápio De 10 Dias 
A UAN do DB Supermercados não faz lista de compra semanal, pois o supermercado se encontra no térreo e a cozinha no 1º andar no mesmo prédio. Então a nutricionista faz a lista de compra diária de acordo com o cardápio “que pode ser alterado à qualquer momento” um dia antes então todo dia o Aux. De cozinha pega a lista de compra as 7horas da manhã que e feita manual no caderno e desce para fazer as compras do dia! Assim nunca teve problemas com estrago/vencimento de comida etc. Eles tem um estoque extra que tem na média 2 kg de ex: arroz, feijão, macarrão. E onde guardam doces para sobremesa como, gelatina em pó, doce de batata, goiabada, doce de leite, creme de leite, leite condensado e etc. 
Avaliação Do Manual De Boas Praticas
4.4 ABASTECIMENTO DE ÁGUA 
Controle de agua para consumo / como informações do abastecimento de agua; reservatório de água. 
4.3 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS 
Controle de integrado de vetores e pragas 
Visitante, controle de algumas áreas restritas para não ocorrer contaminação. 
Estrutura e edificação 
 Características das instalações: Vestiários e /ou instalações sanitárias dos colaborados do hospital. 
➢ Vestiário e ou instalações sanitárias da BMS 
➢ Áreas de recepção de mercadorias 
➢ Áreas para estocagem 
4.2 HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
Higienização de hortifrutícolas; quando higienizar; louças, copos e utensílios. 
Uso de uniforme. 
Higiene do ambiente de trabalho, passo a passo. 
Higiene pessoal. Orientações comportamentais.
4.5 MANEJO DOS RESÍDUOS 
Nas áreas de pré-preparo; Área de cocção; Área de higienização; área de lavagem de panelas e açougue.
 4.6 MANIPULADORES 
Procedimento de rotina que devem ser oferecidas pelos manipuladores. 
Obedecer a frequência de higienização das mãos 
4.8 PREPARAÇÃO DO ALIMENTO 
Pré-preparo e preparo 
Cozimento
 4.9 ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DO ALIMENTO PREPARADO
Espera para a distribuição 
Distribuição 
Armazenamento
 2.9 Procedimentos Operacionais Padronizados (Verificar Os 4 Pops Obrigatórios)
4.11.4 Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:
 a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; 
O POP da em presa esta elaborado com, objetivo, documento de referência, aplicações. 
Descrição das Etapas 
Higienização manual de utensílios (Panelas/ Tampas/ Assadeiras Escorredores, etc.) 
Balanças 
Banho-maria (balcão térmico) 
Pista seca quente / fria 
Caixas e monoblocos 
Caldeirão a vapor / basculantes. 
Geladeiras 
Pass troughts 
Câmera de lixo 
Coifa 
Descascador 
Equipamentos (moedor de carne, amaciador de bife, liquidificador, batedeira, multiprocessador, cortador de frios, picador de legumes, espremedor). Fogão 
Chapa 
Fritadeira 
Máquina de lavar 
Higienização de panos 
Placas de altileno
Utensílios (Prato, pegadores, bandejas, talheres) (Lavagem Manual)
Bebedouro de galão 
Higienização das instalações 
Paredes/ janelas e vitrôs. 
Ralos 
Piso e rodapé 
Estoque seco
Telas 
Câmeras frias. 
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas; 
Definições 
Descrição das etapas; Sistema de controle de pragas 
Medidas preventivas. 
Responsabilidades 
Monitoramento; check list de instalações e controle de resíduo para evitar a entrada de insetos e roedores; Controle de roedores, de pragas.
 c) Higiene e saúde dos manipuladores Descrição dos procedimentos 
Saúde dos manipuladores 
Controle diário de saúde 
Controle de saúde clinico dos colaboradores 
Higiene e comportamento pessoal. 
Uniforme 
Controle pessoal 
Utilização de luvas
Responsabilidade 
Monitoramento 
➢ Controle relacionados a empresa para realizar o PCMSO e o controle do estado de saúde clinico dos colaboradores. 
➢ PCMSO/PPRA 
➢ Controle de saúde clinico 
➢ Controle relacionados a empresa para a conduta, comportamento e acompanhamento do procedimento de epi’s dos colaboradores 
➢ Conduta e comportamento dos colaboradores 
➢ Acompanhamento do procedimento de uniforme / EPI’s. 
➢ Higiene e comportamento pessoal.
Ações corretivas 
➢ Controle relacionado a empresa contratada para realizar o PCMSO e o controle do estado de saúde do estado de saúde clínico dos colaboradores.
 ➢ Controle de saúde clinico. 
➢ Higiene e comportamento pessoal.
Registros. 
O procedimento operacional padronizado POP da empresa Bento Martins de Souza, está tudo de acordo com a literatura da RDC 216.
4.0 CONCLUSÃO 
A realização do estágio curricular na empresa supermercado DB, foi muito satisfatória, pois pude acompanhar a rotina de perto e vivenciar situações reais diariamente, além de ter uma visão ainda mais ampla de toda teoria aprendida até o momento. A finalização do estágio pude passar um pouco da do meu conhecimento para manipuladores a respeito do manual de boas práticas dos manipuladores de alimentos. 
5.0 Referências Bibliográficas 
Magalhães, Goulart Sandra. Ficha de Preparações e analise do valor nutricional. 1. ed. Rio de janeiro: Rubio, 2015. 
Pinheiro, Vieira Beatriz Ana; Larceda, aquino de Maria Elisa. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseira. 5. ed. São Paulo, Atheneu, 2008. 
Philippi, tucunduva sonia. Tabela de Composição de alimentos. 5 ed. Manole.
 Pacheco, Manuela. Tabela de composição química dos alimentos e medidas caseiras. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2013.
 Resolução RDC nº 277, de 16 de abril de 2001.
 FURASTÈ, Pedro Augusto. Normas Técnicas para o Trabalho Científico: Explicação das Normas da ABNT e VANCOUVER. – 18. ed. – Porto Alegre: Dáctilo Plus, 2016.
Anexos: