avaliando de bromatologia

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1a Questão (Ref.:201704676588) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados 
e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, marque a alternativa 
INCORRETA. 
 
 
Fazem parte das informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados a 
denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade 
e a identificação do lote. 
 
Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em 
relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, 
mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. 
 O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. 
 
Na rotulagem de alimentos, a tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, 
deve ser declarado por extenso. 
 
Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para 
o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos. 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201704592627) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um técnico de laboratório de bromatologia, ao determinar a umidade de uma amostra 
de biscoitos através do método de perda por dessecação em estufa a 105ºC, 
pulverizou a amostra e realizou a análise, obtendo os seguintes valores de peso: 
Peso inicial da amostra = 3,52g 
Peso da amostra após a secagem = 3,37g 
Qual a porcentagem de umidade no alimento? 
 
 
6,30 % 
 
15 % 
 
1,5 % 
 
10 % 
 4,26 % 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201704503390) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que: 
 
 os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água 
absorvida e a água de hidratação presentes no alimento 
 
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em 
alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento 
 
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de 
estocagem. As frutas possuem umidade entre 65-95% e os cereais abaixo de 10% 
 
é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está 
relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento 
 
existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao 
mesmo tempo preciso, exato e prático 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201704502526) Pontos: 0,1 / 0,1 
Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de: 
 
 
Determinar o pH da solução. 
 
Indicar a presença de sais na solução 
 Determinar o ponto final da reação. 
 
Indicar a cor da solução. 
 
Indicar a presença de ácido na solução. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201704660767) Pontos: 0,1 / 0,1 
A informação nutricional será expressa como "zero" ou "0" ou "não contém" para valor 
energético e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as 
estabelecidas como "não significativas" de acordo com a RDC 360/2003. Um alimento para ser 
considerado "zero" sódio deve apresentar, por porção, em relação a esse nutriente quantidade 
menor ou igual a: 
 
 5 mg 
 
15 mg 
 
10 mg 
 
20 mg 
 
25 mg