Aditivos Alimentares em Snack de Batata com Cebola

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ADITIVOS ALIMENTARES 
PRODUTO: SNACK À BASE DE BATATA COM CEBOLA 
NOME: FRANCISCA MÁRCIA ALVES MT: 380752
UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ 
BIOQUÍMICA DOS PROCESSOS
PROF.ª ALINE SOBREIRA BEZERRA
PRODUTO: SNACK À BASE DE BATATA COM CEBOLA 
SABOR: SALSA E CEBOLA MARCA: ELMA CHIPS – STAX 
PRODUTO: SNACK À BASE DE BATATA COM CEBOLA 
RÓTULO 
INGREDIENTES: Flocos de batata, óleo vegetais, amido, molho desidratado com cebola (sal, leite desnatado, cebola em pó, dextrose, soro de leite, açúcar, amido, creme ácido á base de leite, lactose, maltodextrina, óleo de girassol, queijo cheddar, sólidos de xarope de milho, Realçadores de sabor: glutamato monossódico, inosinato dissódico e guanilato dissódico, Aromatizantes, Regulador de acidez ácido nálico, acidulante ácido cítrico, Corante natural de cúrcuma, corantes artificiais: tartrazina, azul brilhante FCF e vermelho 40, corante inorgânico dióxido de titânio e antiumectante dióxido de silício, farinha de arroz, açúcar, Emulsificantes: mono e diglicerideos de ácidos graxos e leticina de soja e acidulante ácido cítrio.
ALÉRGICOS: Contêm Leite e derivados, Derivados de soja. Pode conter trigo. Contém Glúten 
PRODUTO: SNACK À BASE DE BATATA COM CEBOLA 
TABELA NUTRICIONAL
O QUE SÃO ADITIVOS ALIMENTARES ? 
Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos. 
Sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. 
Usado durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. (Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97)
O QUE SÃO ADITIVOS ALIMENTARES ?
Os aditivos são divididos em 23 classes funcionais. 
Deve ser submetido a uma avaliação toxicológica em que se leve em conta, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção decorrente do seu uso.
Sua aprovação fica à cargo dos organismos de saúde e vigilância sanitária de cada país.
PROIBIÇÃO DO USO DE ADITIVOS
Quando houver evidências de que o aditivo não é seguro para consumo.
Quando interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.
Quando servir para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.
Quando encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado. 
Quando induzir o consumidor a erro, engano ou confusão. 
Quando não estiver autorizado por legislação específica.
CLASSIFICAÇÃO E FUNÇÃO DOS ADITIVOS
Classificados em listas:
 A1 e A2 ‐ já foram analisados e foi fixado uma IDA (ingestão diária recomendada). 
B ‐ não foram avaliados completamente. 
C1 e C2 ‐ perigosos à saúde e
 tem restrições toxicológicas 
estabelecidas.
Função:
Preservação da qualidade nutricional;
Manutenção da segurança;
Aperfeiçoamento das propriedades funcionais; 
Melhoria das propriedades sensoriais; 
Diversificação no preparo.
CLASSIFICAÇÃO E FUNÇÃO DOS ADITIVOS
ADITIVOS NO PRODUTO
REALÇADORES DE SABOR: Reforça o sabor os alimentos e dos ingredientes presentes no mesmo. 	
1. Glutamato monossódico: (sigla em inglês MSG - monosodium glutamate) é o sal sódico do ácido glutâmico. 
 O MSG é utilizado em alimentos com o objetivo de proporcionar o gosto UMAMI.
 Tecnologicamente, o produto é utilizado para equilibrar e harmonizar a percepção total do sabor dos alimentos, quando misturado aos outros ingredientes. 
REAÇÕES DO CONSUMO EXCESSIVO E PROLONGADO
Dores de cabeça e no peito;
Asma;
Aceleração dos batimentos cardíacos, palpitações e sudorese
 Dormência ou formigueiro no rosto e pescoço;
O MSG pode ser classificado como uma excitoxina, ou seja, uma substância que estimula suas células a ponto de danificá-las ou mata-las causando: 
 Déficit de atenção com hiperatividade - revelado por crianças que são expostas à esses produtos precocemente, 
Desenvolvimento do câncer- relacionado à sobrecarga metabólica com inflamação e dano celular.
2. Inosinato dissódico e Guanilato dissódico : Também conhecido como 5'-Guanilato de sódio , é o sal dissódico do intensificador de sabor monofosfato de guanosina(GMP). 
Guanilato dissódico é normalmente usado em sinergia com Glutamato monossódico. 
ADITIVOS NO PRODUTO
Pele avermelhada e sensação de queimação;
Falta de sensibilidade ou dormência 
A exposição contínua faz as crianças rejeitarem alimentos naturais por não estimular as mesmas áreas de percepção de sabor; 
Déficit de atenção com hiperatividade;
Desenvolvimento do câncer- relacionado à sobrecarga metabólica com inflamação e dano celular.
REAÇÕES DO CONSUMO EXCESSIVO E PROLONGADO
REGULADOR DE ACIDEZ: Também chamado de agente regulador de pH é utilizados para modificar ou manter o pH. 
São usados para alterar e controlar a acidez ou alcalinidade de um nível específico importante para o processamento, sabor e segurança alimentar.
1. Ácido málico: O ácido málico é um ácido orgânico, pertencente ao grupo dos ácidos carboxílicos, encontrado naturalmente em frutas como a maçã e a pêra. 
ADITIVOS NO PRODUTO
ACIDULANTE: É capaz de aumentar a acidez ou conferir um sabor ácido, também desempenham funções como regulador de pH, atuando como tampão nas mais diversas etapas do processamento de alimentos e diminuindo a resistência de microrganismos. 
	 
1. Ácido cítrico: Também conhecido como citrato de hidrogênio,  é um ácido orgânico fraco, 
De cor branca ou translúcida, inodoro,
Solúvel em água, baixo ponto de fusão
Biodegradável, atóxico, não inflamável. 
ADITIVOS NO PRODUTO
CORANTE: É toda substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. 
1. corante natural de cúrcuma: A curcumina é um pigmento que ocorre naturalmente e que faz parte de um componente ativo do açafrão da terra (Curcuma longa), 
É utilizado como um estimulante aromático suave, lhe conferem a cor amarelo alaranjada, tendo propriedades anti inflamatórios. 
ADITIVOS NO PRODUTO
2. Corantes artificiais: São sintetizados por meio de derivados do petróleo, ou do alcatrão de carvão. Seus efeitos no organismo a curto, médio e longo prazo podem ser devastadores.
2.1 Tartrazina: Também conhecida como E102 ou Amarelo 5, é um pigmento sintético pertencente aos compostos orgânicos que apresentam nitrogênio em sua estrutura e que proporciona a cor amarelo-limão.
ADITIVOS NO PRODUTO
Hiperatividade em crianças, 
Enxaquecas 
Reações de natureza alérgica:
Asma brônquica 
Urticária: Que são as famosas coceiras e vermelhidões. 
REAÇÕES DO CONSUMO EXCESSIVO E PROLONGADO
2.2 azul brilhante FCF: Também conhecido pelo nome de Azul número 1, Azul Ácido 9 ou E133. 
Ele pode ser combinado com a tartrazina a fim de produzir uma gama variada de verdes, já que a maioria dos corantes verdes artificiais é tóxica para consumo humano.
Irritações cutâneas e constrição brônquica, quando associado a outros corantes.
REAÇÕES DO CONSUMO EXCESSIVO E PROLONGADO
ADITIVOS NO PRODUTO
2.3 vermelho 40: Corante Sintético é um agente redutor; 
É pouco absorvido pelo organismo e em estudos de mutagenicidade não apresentou potencial carcinogênico. 
Provoca hiperatividade em crianças quando associado ao Benzoato de Sódio.
REAÇÕES DO CONSUMO EXCESSIVO E PROLONGADO
ADITIVOS NO PRODUTO
Corante inorgânico: Obtido a partir de substâncias minerais, eles são submetidos a processos de elaboração e purificação, sendo seu emprego limitado a superfície dos alimentos. 
3.1 Dióxido de titânio: É conhecido por dispersar a luz visível e assim dar o brilho, alvura e opacidade quando incorporado. 
É um sólido branco inorgânico, termicamente estável, não inflamável e muito pouco solúvel em água. 
ADITIVOS NO PRODUTO
3.2 antiumectante dióxido de silício: É um mineral composto por dois átomos de oxigênio e um átomo de silício. 
É branco e quebradiço em sua forma sólida, além de ser bastante resistente ao calor.
Sua função é a de ser um agente antiaglomerante, ou seja, evita a aglomeraçãoou aglutinação de partículas. 
ADITIVOS NO PRODUTO
EMULSIFICANTES: São utilizados para manter uma dispersão uniforme de um líquido em outro.
1. Mono e Diglicerideos de ácidos graxos: São ésteres de ácidos graxos comestíveis formados, geralmente, a partir do álcool doce glicerina.
Possíveis efeitos cancerígenos. 
ADITIVOS NO PRODUTO
REAÇÕES DO CONSUMO EXCESSIVO E PROLONGADO
2. Leticina de soja: É uma gordura essencial para as células do nosso organismo, ajuda a dar liga nas substâncias.
Também atua como um surfactante, o que significa que ela altera a tensão superficial de líquidos e os ajuda a se espalhar mais facilmente. 
A lecitina de soja não apresenta efeitos colaterais graves. Os mais comuns são: Diarréia; Náusea; Dor abdominal; Gases; Alteração no nível de alguns hormônios.
ADITIVOS NO PRODUTO
REAÇÕES DO CONSUMO EXCESSIVO E PROLONGADO
3. Acidulante ácido cítrio: É um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. 
É usado como conservante natural.
Antioxidante, dando um sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos 
ADITIVOS NO PRODUTO
BIBLIOGRAFIA 
 
file:///C:/Users/Marcia/Downloads/Dialnet-AditivosAlimentaresESuasReacoesAdversasNoConsumoIn-5168600.pdf
http://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201606/2016060128438001466434329.pdf
http://alimentossemmitos.com.br/o-que-sao-aditivos-alimentares-e-para-que-servem
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http://portal.anvisa.gov.br
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-311X2009000800002
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2276232/mod_resource/content/1/Aditivos_e_seguranca_2016.pdfhttps://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2276232/mod_resource/content/1/Aditivos_e_seguranca_2016.pdf
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https://energienutricao.com.br/blog/corantes-alimentares
https://www.natue.com.br/natuelife/aditivos-alimentares-o-que-sao-por-que-utilizar-e-quais-seus-efeitos.html
BIBLIOGRAFIA