Questões sobre triglicerídeos

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Questões feitas na aula
1. As proteínas, os ácidos nucléicos ou os carboidratos são agrupados por semelhanças estruturais em comum. Qual é a base para agrupar as substâncias como os lipídeos?
Resposta: Os lipídios são moléculas formadas pela associação de ácidos graxos com glicerol. 
2. Escreva a fórmula estrutural de um triacilglicerol e o nome das partes que o compõem.
Resposta: Ligação de 3 moléculas de ácido graxos com o glicerol. 
3. Por que a American Heart Association recomenda o uso do óleo de canola ou oliva, ao invés de óleo de côco, para a culinária?
Resposta: Porque o óleo de coco de acordo com o artigo, tem mais gorduras saturadas (82%) no qual aumenta o colesterol ruim; enquanto o óleo de canola tem uma quantidade mínima (7%) de gordura saturada.
Segue abaixo artido do American Heart Association News.
Aviso: Substituir gordura saturada por gordura saudável pode diminuir os riscos cardiovasculares 
Por American Heart Association News 
Substituindo gorduras saturadas com gordura saudável na dieta reduz o risco de doença cardiovascular tanto como estatinas para baixar o colesterol, de acordo com um American Heart Association consultivo emitido quinta-feira. 
"Este importante artigo reafirma a evidência científica de que a gordura saturada aumenta o colesterol LDL, uma das principais causas da aterosclerose", disse Rachel Johnson, Ph.D., RD, professora de nutrição da Universidade de Vermont, que não era uma autora consultora. "Além disso, a substituição da gordura saturada por gordura poliinsaturada reduz a incidência de doenças cardiovasculares". 
Pesquisadores selecionaram centenas de trabalhos de pesquisa publicados desde a década de 1950, encontrando evidências que corroboram a recomendação da AHA de que a gordura saturada represente menos de 10% das calorias diárias dos americanos saudáveis. 
Aterosclerose é o endurecimento e entupimento das artérias que podem levar a ataques cardíacos, derrames e outras doenças cardiovasculares. 
A doença cardiovascular foi reduzida em cerca de 30%, semelhante ao efeito das estatinas, que reduzem o colesterol, quando o óleo vegetal substituiu a gordura saturada na dieta, de acordo com o comunicado. A mudança para óleos mais saudáveis também foi associada a taxas mais baixas de morte por todas as causas. 
A descoberta não significa que as pessoas prescrevem estatinas para diminuir o risco de doença cardíaca deve desistir de medicação. Nem devem comer muita gordura saturada, disse Frank Sacks, MD, autor principal do conselho e professor de prevenção de doenças cardiovasculares no departamento de nutrição da Harvard School of Public Health. 
"Essa estatina só vai percorrer parte do caminho", disse ele. "Você vai estragar o efeito da estatina se você está comendo todos os alimentos não saudáveis." 
O ponto de inflexão que levou à consulta foi um estudo de 2014 bem divulgado que concluiu que a quantidade de gordura saturada e dietética não tinha qualquer influência sobre o risco de doença cardíaca, disse Sacks. Mas o estudo teve pelo menos uma grande falha: não considerou o que as pessoas comem em vez de gordura saturada, disse Sacks. 
"As pessoas que estavam comendo gorduras saturadas baixas estavam comendo muitos carboidratos de junk food", disse Sacks. Trocar a gordura ruim por carboidratos ruins não reduz as doenças cardiovasculares, disse ele. "Você não diria às pessoas: 'Ei, reduza sua gordura saturada e substitua-a por refrigerantes açucarados ou donuts'". Você diria a eles para substituírem com óleos não saturados, pão integral, vegetais, nozes ou feijão, disse Sacks. . 
A publicidade em torno do estudo e de outros moldou a percepção pública sobre as gorduras saturadas, refletindo em parte a forma como os estudos de nutrição são relatados pela mídia, disse Sacks. 
"Um dos problemas reais na transmissão de informações de saúde é que geralmente as pessoas que estão escrevendo sobre isso não olham para o que veio antes", disse ele. A mídia também não presta muita atenção a novos estudos que apóiam ou estendem as recomendações dietéticas atuais. "O efeito geral tem enganado o público sobre a ciência das gorduras alimentares", disse ele. 
As pessoas também são rápidas em acreditar em tendências que não são apoiadas pela ciência, ele disse. Um bom exemplo é o óleo de coco , amplamente elogiado por seus benefícios para a saúde. "Eu simplesmente não sei" quem está pressionando, mas não são cientistas, disse Sacks. Pode ser impulsionado por fabricantes que buscam lucro, ou a dependência econômica de alguns países em relação ao óleo de coco, disse ele. 
Segundo o comunicado, o óleo de coco é 82% de gordura saturada, e estudos mostram que ele aumenta o colesterol LDL “ruim” tanto quanto manteiga, gordura de vaca ou óleo de palma. O óleo de canola, por outro lado, tem apenas 7% de gordura saturada. Todas as gorduras e óleos têm diferentes níveis de gordura saturada, monoinsaturada e poliinsaturada. Uma das razões pelas quais as pessoas podem ter dificuldade em reduzir sua ingestão de gordura saturada é a familiaridade dos alimentos feitos com ela, disse Sacks. "As pessoas também têm uma forte ligação emocional com o que comem", disse Sacks. “O que você é educado comendo, o que as pessoas chamam de comida de conforto - há muita emoção nisso.” Mas a ciência nutricional pode não suportar a saúde desse tipo de alimentação, disse ele. 
A ingestão total de gordura foi maior quando os estudos iniciais de gorduras saturadas foram feitos nas décadas de 1950 e 1960, de acordo com a recomendação. Os estudos mostraram que a redução das gorduras saturadas reduziu o colesterol, reduziu o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral e, em alguns casos, diminuiu o risco de morte por doença cardíaca coronária. 
Embora as pessoas estejam comendo menos gorduras saturadas hoje do que nos anos 50, elas ainda comem demais, disse Sacks. A maioria dos restaurantes hoje cozinha com gorduras insaturadas, mas alimentos como carne e bacon ainda contêm gordura saturada. 
“Se você tem um cheeseburguer ou um hambúrguer de bacon, você fica saturado de quase tudo exceto o pão”, disse Sacks. Apesar de seu baixo teor de gordura, um pão branco não é particularmente saudável também, disse Sacks. 
Ele aconselha as pessoas a reduzir as gorduras saturadas, não cozinhando com manteiga, mas com canola, óleo de milho ou óleo de soja, ou azeite de oliva extra virgem. 
Johnson disse que as principais fontes de gorduras saturadas são manteiga, banha, sebo bovino, óleo de palma, óleo de palmiste e óleo de coco. Óleos mais saudáveis incluem óleo de canola, óleo de milho, óleo de soja, óleo de amendoim, óleo de cártamo, óleo de girassol e nozes, disse ela. Azeite de oliva, abacate e nozes, como amêndoas, castanhas de caju, avelãs, pistaches e pecans, são pobres em gorduras saturadas e compostas em grande parte por gorduras monoinsaturadas, disse Johnson. 
Surpreendentemente, Sacks não é contra frituras, nem mesmo frituras profundas. "Não há nada de errado com a fritura enquanto você fritar em um bom óleo vegetal insaturado", disse ele.