Por que você nunca deve comer óleo vegetal ou margarina

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Por que você nunca deve comer óleo vegetal ou margarina
Além de grãos integrais, óleos vegetais e margarina são alguns dos alimentos mais incompreendidos e
excessivamente recomendados na comunidade de saúde. Você provavelmente já ouviu falar como
“óleos saudáveis para o coração”, uma boa alternativa para essas “gorduras saturadas que estocham a
arte”.
Apenas um problema... a ciência não apoia essas afirmações!
Os óleos vegetais são encontrados em praticamente todos os alimentos processados, desde molhos de
salada até maioa e nozes e sementes convencionais. Estes óleos são algumas das substâncias mais
nocivas que você pode colocar em seu corpo, mas mais sobre isso em um minuto!
O que são óleos vegetais/margarina?
Os óleos vegetais (e margarina, feitos a partir desses óleos) são óleos extraídos de sementes como a
colza (óleo de canola) de soja (óleo de soja), milho, girassol, cártamo, etc. Eles eram praticamente
inexistentes em nossas dietas até o início dos anos 1900, quando novos processos químicos permitiram
que eles fossem extraídos.
Ao contrário da manteiga ou do óleo de coco, esses óleos vegetais não podem ser extraídos apenas
pressionando ou separando-se naturalmente. Eles devem ser removidos quimicamente, desodorizados e
alterados. Estes são alguns dos alimentos mais quimicamente alterados em nossas dietas, mas são
promovidos como saudáveis.
Como são feitos os óleos vegetais
Os óleos vegetais são fabricados em uma fábrica, geralmente de culturas geneticamente modificadas
que foram fortemente tratadas com pesticidas.
Tomemos, por exemplo, o óleo comum de canola, a rainha da beleza da indústria de óleos vegetais. Foi
desenvolvido através da fabricação de uma versão híbrida da colza, e foi dado o seu nome na década
de 1980 como parte de um esforço de marketing organizado por uma conferência sobre mono-
saturados.
O óleo de colza contém grandes quantidades do ácido erúcico tóxico, que é venenoso para o corpo. O
óleo de canola é uma versão alterada, também chamada de baixo ácido erucicado espancado (LEAR) e
é comumente geneticamente modificado e tratado com altos níveis de pesticidas.
O canola (óleo de colza modificado) é produzido aquecendo a colza e processando com um solvente de
petróleo para extrair o óleo. Em seguida, outro processo de calor e adição de ácido é usado para
remover sólidos desagradáveis (cera) que ocorrem durante o primeiro processamento.
https://wellnessmama.com/health/problem-with-grains/
https://wellnessmama.com/health/butter-healthy/
https://wellnessmama.com/health/canola-oil-healthy/
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Neste ponto, o óleo de canola recém-criado deve ser tratado com mais produtos químicos para melhorar
a cor e separar as diferentes partes do óleo. Finalmente, uma vez que o processo químico criou um óleo
de cheiro severo, ele deve ser quimicamente desodorizado para ser palatável.
O óleo hidrogenado
Se o óleo vegetal for transformado em encurtamento ou margarina, ele passa por um processo adicional
chamado hidrogenação para torná-lo sólido a temperaturas frias. Ao contrário das gorduras saturadas
(manteiga, óleo de coco, etc.), os óleos vegetais não são naturalmente sólidos a essas temperaturas e
devem ser hidrogenados para conseguir isso. Durante este processo de hidrogenação, essas gorduras
trans adoráveis que ouvimos muito são criadas.
Este gráfico deste artigo informativo sobre a história e produção de óleo de canola mostra o processo
com mais detalhes:
Nada como o petróleo produzido, superaquecido, oxidado e quimicamente desodorizado molho de
salada para o jantar.... yum.
https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-great-con-ola/
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(Compare isso com manteiga... Passo 1: vaca leiteira. Passo 2: deixe o creme se separar naturalmente.
Passo 3: skim fora creme. Passo 4: agite até que se torne manteiga.)
Este artigo tem vídeos fascinantes que contrastam a produção de óleos vegetais e manteiga.
História da produção e consumo de óleo vegetal
Como mencionei, o óleo vegetal era praticamente inexistente em sua forma atual no início dos anos
1900. Até então, a maioria das pessoas tinha suas gorduras de fontes animais como carne, sebo, banha
de porco, manteiga, creme, etc.
A quantidade total de gordura consumida não mudou muito desde então (diminuiu ligeiramente), mas o
tipo mudou drasticamente. Em 1900, a quantidade de óleos à base de vegetais que as pessoas
consumiam era basicamente nenhuma. Hoje, as pessoas consomem, em média, cerca de 70 libras de
óleos vegetais ao longo do ano. (Hmm, eu me pergunto que 70 quilos de um “alimento” que antes era
inexistente no consumo humano poderia fazer para a nossa saúde?)
Acrescente a isso o fato de que os animais que comemos também são frequentemente alimentados com
sementes e grãos geneticamente modificados tratados com pesticida (as vacas devem comer grama a
propósito!) e a quantidade de óleos e sementes ricos em ômega-6 em nossas dietas é realmente alta!
Embora o óleo vegetal existisse no início dos anos 1900, seu uso aumenta tanto até a década de 1950,
quando uma campanha governamental foi lançada para convencer as pessoas a comer óleos vegetais e
margarina e evitar “gorduras saturadas que estocariam artes”.
Confira o aumento do óleo de canola desde então (e o declínio da manteiga):
E o aumento da produção e consumo de óleo de soja:
https://www.fathead-movie.com/index.php/2011/02/17/butter-vs-canola-oil-spot-the-real-food/
https://wellnessmama.com/podcast/257/
https://wellnessmama.com/podcast/257/
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E óleo de milho:
Como uma correlação interessante, confira as taxas de doenças cardíacas e câncer desde então. Como
este artigo observa:
Tudo o que se precisa fazer é olhar para as estatísticas para saber que não é verdade. O
consumo de manteiga na virada do século era dezoito libras por pessoa por ano, e o uso de
óleos vegetais quase inexistentes. No entanto, o câncer e as doenças cardíacas eram raros.
Hoje, o consumo de manteiga paira pouco acima de quatro libras por pessoa por ano,
enquanto o consumo de óleo vegetal aumentou – e o câncer e as doenças cardíacas são
endêmicos.
Desde a década de 1950, esses óleos vegetais e seus derivados têm sido cada vez mais usados em
alimentos processados e para fritar ou cozinhar. Eles são comercializados como saudáveis porque
contêm gorduras monoinsaturadas e algum nível de ácidos graxos ômega-3.
O que há de errado com os óleos vegetais?
Há muitos problemas com o consumo de óleo vegetal e, na minha opinião, nenhuma quantidade é
segura. Para entender o porquê, vamos olhar para alguns dos maiores problemas com óleos vegetais:
https://www.healingnaturallybybee.com/the-dangers-of-polyunsaturated-vegetable-oils/
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Nossos corpos não significam conserte-os!
O teor de gordura do corpo humano é cerca de 97% de gordura saturada e monoinsaturada, com
apenas 3% de gorduras poliinsaturadas. Metade desses três por cento são gorduras ômega-3, e esse
equilíbrio precisa estar lá. Os óleos vegetais contêm níveis muito altos de gorduras poliinsaturadas, e
esses óleos substituíram muitas das gorduras saturadas em nossas dietas desde a década de 1950.
O corpo precisa de gorduras para reconstruir as células e a produção de hormônios, mas tem que usar
os blocos de construção que lhe damos. Quando lhe damos uma alta concentração de gorduras
poliinsaturadas, em vez das proporções necessárias, não tem escolha a não ser incorporar essas
gorduras em nossas células durante o reparo e a criação celular.
O problema é que as gorduras poliinsaturadas são altamente instáveis e oxidam facilmente no corpo (se
ainda não oxidarem durante o processamento ou por exposição leve enquanto estão na prateleira do
supermercado). Estas gorduras oxidadas causam inflamação e mutação nas células.
Nas células arteriais, essas mutações causam inflamação que pode entupir as artérias. Quando essas
gorduras são incorporadas nas células da pele, sua mutação causa câncer de pele. (É por isso que as
pessoas muitas vezes obtêm as formas mais perigosas de câncer de pele em lugares onde nunca sãoexpostas ao sol, mas isso é um tópico para outro dia!)
Quando esses óleos são incorporados nas células do tecido reprodutivo, algumas evidências sugerem
que isso pode estimular problemas como endometriose e SOP. Em suma, o corpo é composto de
gorduras saturadas e monoinsaturadas, e precisa delas para uma saúde ideal.
Os óleos vegetais contêm altos níveis de ácidos graxos ômega-6
Eu já falei antes sobre como o corpo precisa de gorduras ômega-3 e ômega-6 em equilíbrio, de
preferência uma proporção de 1: 1. A maioria das pessoas consome uma proporção muito maior de
gorduras ômega-6, e isso pode levar a problemas.
Os óleos vegetais contêm uma concentração muito alta de ácidos graxos ômega-6 e gorduras
poliinsaturadas, que causam um desequilíbrio desses óleos no corpo. As gorduras ômega-6 são
facilmente oxidadas com a exposição ao calor ou à luz. Esta é outra razão pela qual, quando esses tipos
de gorduras / óleos são incorporados em tecidos como as células da pele, o calor e a luz da exposição
ao sol podem aumentar o risco de câncer de pele.
Níveis desequilibrados de gorduras ômega-3 e ômega-6 têm sido associados ao câncer de pele e a
muitos tipos de câncer. Como um artigo recente do Instituto de Cura Natural explica:
Em um estudo realizado na Universidade de Western Ontario, os pesquisadores observaram
os efeitos de dez gorduras dietéticas diferentes que variam de mais saturadas a menos
saturadas. O que eles descobriram é que as gorduras saturadas produziram o menor
número de cânceres, enquanto as gorduras poliinsaturadas ômega-6 produziram mais.
Numerosos outros estudos também mostraram que as gorduras poliinsaturadas estimulam o
câncer, enquanto a gordura saturada não tem 1 e que as gorduras saturadas não se
decompor para formar radicais livres.2
https://wellnessmama.com/health/guide-to-fat/
https://wellnessmama.com/health/saturated-fat/
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Em outro estudo, Dr. Vivienne Reeve, PhD, chefe do Grupo de Pesquisa em Fotobiologia da
Universidade de Sydney, irradiou um grupo de camundongos enquanto se alimentava
enquanto alimentava diferentes grupos deles gorduras poliinsaturadas e saturadas. Ela
descobriu que os ratos que consumiam apenas gordura saturada estavam totalmente
protegidos contra o câncer de pele. Aqueles no grupo de gordura poliinsaturada rapidamente
desenvolveram câncer de pele. Mais tarde no estudo, os ratos no grupo de gordura saturada
receberam gorduras poliinsaturadas. Os cânceres de pele se desenvolveram rapidamente.
Os 3% do nosso corpo que é composto de gorduras poliinsaturadas são aproximadamente metade
ácidos graxos ômega-3 e metade ácidos graxos ômega-6 e nosso corpo precisa desse equilíbrio. Os
ômega-3 demonstraram reduzir a inflamação e ser protetor contra o câncer, enquanto muitas gorduras
ômega-6 causam inflamação e aumentam o risco de câncer.
Ao longo do tempo, o consumo desses óleos ricos em ômega-6 e gorduras poliinsaturadas também
pode levar a outros problemas, como o artigo acima elabora:
A revista Epidemiology publicou um estudo chamado “Consumo de Margarina e Doença
Cardíaca Coronária Subsequente em Homens”. Os autores do estudo acompanharam os
participantes do Framingham Heart Study por 20 anos e registraram sua incidência de
ataque cardíaco. Eles também acompanharam o consumo de manteiga e margarina.
Os pesquisadores descobriram que, à medida que o consumo de margarina aumentava, os
ataques cardíacos aumentavam. Como o consumo de manteiga aumentou ... os ataques
cardíacos diminuíram.
O estudo também dividiu os dados em incrementos de dez anos. O que eles descobriram é
que durante os primeiros dez anos, houve pouca associação entre o consumo de margarina
e os ataques cardíacos. No entanto, durante a segunda década de acompanhamento, o
grupo que comia mais margarina teve 77% mais ataques cardíacos do que o grupo que não
come nenhum!
Hmm... gorduras saturadas não causam doenças cardíacas e gorduras à base de vegetais! Parece algo
que já disse antes.
O desequilíbrio dessas gorduras também pode causar danos aos intestinos e, juntamente com o
consumo de grãos processados, pode configurar o corpo para uma série de alergias alimentares e
problemas autoimunes.
Produtos químicos e aditivos em óleos vegetais e gorduras
Como os óleos vegetais são produzidos quimicamente, não é realmente surpreendente que eles
contenham produtos químicos nocivos. A maioria dos óleos vegetais e seus produtos contêm BHA e
BHT (hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado), que são antioxidantes artificiais que ajudam a
evitar que os alimentos se oxidam ou estraguem muito rapidamente.
Esses produtos químicos demonstraram produzir potenciais compostos causadores de câncer no corpo
e também foram associados a danos no fígado / rins, problemas imunológicos, infertilidade ou
esterilidade, colesterol alto e problemas comportamentais em crianças.
https://wellnessmama.com/health/heart-disease-roots/
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Os óleos vegetais também contêm resíduos de pesticidas e produtos químicos usados em seu
crescimento e fabricação e, na maioria das vezes, vêm de fontes geneticamente modificadas.
Problemas e problemas reprodutivos em crianças
Os óleos vegetais são extremamente prejudiciais para o sistema reprodutivo e para os corpos em
desenvolvimento de bebês e crianças em desenvolvimento. Como o sistema reprodutivo em homens e
mulheres está constantemente produzindo e se dividindo novas células, há potencial para mutação e
problemas quando essas células são feitas do tipo errado de gorduras e são oxidadas.
Essa mesma coisa se aplica a bebês e crianças não nascidos, cujas células estão se dividindo em altas
taxas. Há mais potencial para mutação porque há mais células se dividindo. A partir deste artigo:
O que a literatura científica nos diz é que dietas com baixo teor de gordura para crianças, ou
dietas em que os óleos vegetais foram substituídos por gorduras animais, resultam em
incapacidade de prosperar – incapacidade de crescer alto e forte – bem como dificuldades
de aprendizagem, suscetibilidade a infecções e problemas comportamentais. Adolescentes
que aderem a essa dieta correm problemas reprodutivos. Se eles conseguem conceber,
suas chances de dar à luz um bebê de baixo peso ao nascer, ou um bebê com defeitos
congênitos, são altas.
O consumo excessivo de óleos vegetais também causa problemas com a produção de hormônios, uma
vez que os hormônios são dependentes de certas gorduras para sua fabricação. Os óleos vegetais que
são endurecidos pela hidrogenação para fazer encurtamento ou margarina são especialmente
prejudiciais.
Outros efeitos dos óleos vegetais no corpo
Como os óleos vegetais oxidam facilmente, eles esgotam o corpo de antioxidantes, pois o corpo deve
usá-los para tentar neutralizar a oxidação. Pessoas com alto consumo de óleos vegetais e seus produtos
estão em risco de deficiência de vitamina E e outras deficiências.
O consumo de óleo vegetal tem sido associado a uma série de outros problemas, entre eles (do mesmo
artigo acima):
Em animais de teste, dietas ricas em poliinsinsaturadas de óleos vegetais inibem a
capacidade de aprender, especialmente sob condições de estresse; são tóxicas para o
fígado; comprometem a integridade do sistema imunológico; deprimem o crescimento mental
e físico de bebês; aumentam os níveis de ácido úrico no sangue; causam perfis anormais de
ácidos graxos nos tecidos adiposos: têm sido associados ao declínio mental e danos
cromossômicos e aceleram o envelhecimento. O consumo excessivo de poliinsaturados está
associado ao aumento das taxas de câncer, doenças cardíacas e ganho de peso.
Diante de toda essa informação, como você resolve quais óleos são saudáveis e quais não são? Ainda
mais importante, como você sabe quanto de cada um consumir para ser saudável?
óleos e gorduras para evitar
https://wellnessmama.com/podcast/133/
https://www.healingnaturallybybee.com/the-dangers-of-polyunsaturated-vegetable-oils/
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Os óleos vegetais e suas gorduras devem ser evitados completamente. Existem alternativas muito mais
saudáveis e não há nenhumarazão ou necessidade de consumir esses tipos de gorduras. Os principais
culpados a serem observados são:
O óleo de canola
O óleo de milho
O óleo de soja
óleo “Vegeable”
O óleo de amendoim
O óleo de cártamo
O óleo de seso de algodão
O óleo de seda de uva
Margarina em
Encurtar
Qualquer manteiga falsa ou produtos de óleos vegetais
Não há necessidade nutricional para esses óleos e gorduras saudáveis pode ser encontrado em
quantidades maiores e melhores proporções em muitos outros tipos de gorduras. Este artigo tem uma
grande repartição do conteúdo poliinsaturado, monoinsaturada e saturado nos óleos acima.
Embora seja simples o suficiente para evitar esses óleos em si, o desafio mais difícil é evitar todos os
alimentos em que estão. Confira praticamente qualquer alimento processado, e você encontrará pelo
menos um desses ingredientes, muitas vezes rotulados como “milho / soja / etc. parcialmente
hidrogenado” ou “pode conter óleo de soja ou canola”. Esses alimentos, em particular, geralmente
contêm um dos óleos não saudáveis acima:
Vestindo salada
Condimentos comprados em lojas
O Mayo
Chips
Queijos artificiais
Nozes e snacks comprados na loja
Cookies
Crackers (chamações)
Snack alimentos
Molhos
Praticamente qualquer coisa vendida nos corredores do meio da loja
Oleos e gorduras para usar livremente
Há tantas gorduras maravilhosas e saudáveis que são benéficas para o corpo, então não há razão para
consumir as insalubres acima. As gorduras que podem ser consumidas livremente para uma saúde ideal
são:
óleo de coco – Cheio de ácidos graxos de cadeia média e ácido láurico, o óleo de coco é uma
estrela das gorduras saturadas. Uma vez que a composição de gordura nas células do corpo é em
https://www.marksdailyapple.com/healthy-oils/
https://wellnessmama.com/go/mayo/
https://wellnessmama.com/health/coconut-oil/
https://wellnessmama.com/go/coconut-oil/
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grande parte gordura saturada, é importante obter o suficiente de fontes saudáveis. O óleo de
coco não oxida facilmente em altas temperaturas ou fica rançoso facilmente, tornando-o uma boa
escolha para cozinhar e assar. Também é um ótimo hidratante natural e pode ser substituído por
manteiga.
Carnes – A carne, especialmente a carne vermelha, recebeu uma má reputação e, infelizmente,
os animais que comemos foram tão maltratados nutricionalmente quanto nós. Carnes como carne
de vaca alimentada com carne e frango de livre alcance tem um perfil nutricional muito diferente do
que seus homólogos confinados. As carnes de capim-pasto e de livre alcance têm níveis mais
altos de nutrientes, formas saudáveis de gorduras saturadas e até mesmo ômega-3. Se possível,
consuma essas formas de carne.
Manteiga – Este alimento é geralmente o que as pessoas são mais felizes para começar a usar
novamente. Manteiga tem um sabor delicioso e pastado com manteiga alimentada com gramíneas
é uma excelente fonte de vitaminas lipossolúveis, gordura saturada saudável e outros nutrientes.
Contém um composto que Weston A. Preço chamado Activator X, conhecido por melhorar a
absorção de nutrientes e ter benefícios preventivos contra a doença.
Creme Orgânico – também uma boa fonte de gordura saturada saudável, creme de leite orgânico
é essencialmente manteiga líquida, e é ótimo servido em cima de frutas, em sobremesas ou em
receitas à base de creme.
Azeite – Alto em gorduras monoinsaturadas e com baixo teor de gorduras poliinsaturadas, o azeite
é um ótimo óleo para molhos de salada, maionese caseira e receitas frias. Não deve ser usado
para cozinhar, já que seu alto teor de gordura monoinsaturada o torna suscetível à oxidação em
altas temperaturas.
O óleo de palma – Tem um alto teor de gordura saturada e também é estável ao calor. Algumas
fontes afirmam que a produção de óleo de palma muitas vezes invade o habitat natural de alguns
animais ameaçados de extinção, embora versões sustentáveis possam ser encontradas. Em caso
de dúvida, basta usar o óleo de coco.
Abacate e óleo de abacate – Uma boa fonte de gorduras monoinsaturadas e ótimas em saladas
ou em guacamole. O óleo de abacate é de sabor suave e pode ser usado em molhos de salada.
Peixe – O peixe é naturalmente rico em ácidos graxos ômega-3 e pode ajudar a melhorar o
equilíbrio ômega-3 / ômega-6 no corpo. Procure fontes selvagens sustentáveis capturadas e fique
com peixes pequenos como atum, sardinha, salmão, etc., para minimizar o mercúrio.
Ovos – Outra estrela na comunidade de gorduras saudáveis, os ovos são carregados com
vitaminas, gorduras saudáveis e colesterol necessário. Consumi-los diariamente a partir de fontes
de alcance livre.
Oleos e Gorduras para Consumir em Moderação
Algumas gorduras são nutritivas e benéficas para o corpo, mas ainda devem ser consumidas com
moderação se forem consumidas. Muitos contêm altos níveis de gorduras Omega-6 e, portanto, podem
estragar o equilíbrio de gorduras no corpo.
O óleo de linhaça – Embora contenha uma boa quantidade de ômega-3, também tem muito
ômega-6 e seu alto teor de gordura poliinsaturada o torna propenso à oxidação se aquecido. O
óleo de peixe é uma fonte muito melhor de ômega-3 e, em geral, não recomendo o óleo de
linhaça, embora certamente não seja a pior opção.
https://wellnessmama.com/go/butcher-box/
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O óleo de noz – também rico em gorduras ômega-6, mas tem um ótimo sabor rico e pode ser
usado com segurança ocasionalmente em molhos ou sobremesas. Ele também tem uma
resistência ligeiramente maior à oxidação em temperaturas mais altas do que outros óleos de
nozes.
Oil de girassol – Muitas marcas com reputação de saúde consideram o óleo de girassol alto e
seguro e até mesmo benéfico, pois contém alguns dos mesmos compostos que o azeite. No
entanto, a maioria dos óleos de girassol adicionados às misturas de óleo vegetal não estão nessa
forma, então eu evito a menos que seja de uma empresa em que confio. Resposta curta: não é
algo com o qual eu cozinharia em grandes quantidades ou consumiria por si só, mas não está na
minha lista de não e eu considero o verdadeiro óleo de girassol seguro.
Macadamia Nut Oil – Este é um dos meus óleos de degustação favoritos, mas é caro. É ótimo em
molhos de salada ou maio. Tem uma grande quantidade de gorduras monoinsaturadas e baixos
níveis de gorduras poliinsaturadas.
Nozes – A maioria dos tipos de nozes (lembre-se que os amendoins não são nozes) são uma boa
fonte de proteína e gorduras saudáveis e podem ser consumidas com moderação sem problemas.
Basta verificar se eles não foram cozidos em óleos vegetais, o que geralmente é o caso. As nozes
também contêm ácido fítico, portanto, consumi-las em excesso pode ser problemático para a
saúde dos dentes e ossos.
O que fazer com os óleos vegetais que você já tem?
Se você já tem alguns dos óleos vegetais insalubres em sua casa... não coma! Eu também não sou fã
de resíduos, então use-os de outras maneiras. Eles podem ser usados para fazer playdough caseiro ou
limpador de piso. Você também pode enfiá-los em seu galpão para ferramentas de lubrificar. (Eu
mencionei, não coma!)
Este artigo foi analisado clinicamente pelo Dr. Robert Galamaga, que é um médico de medicina interna
certificado pelo conselho. Como sempre, este não é um conselho médico pessoal e recomendamos que
você converse com seu médico ou trabalhe com um médico em SteadyMD.
Você está pronto para jogar fora os óleos vegetais? Ainda acha que o óleo de canola é saudável?
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