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Como método bioquímico de avaliação nutricional, os exames laboratoriais têm como 
objetivo fazer a análise quantitativa e/ou qualitativa de um componente, nutriente ou de 
seu metabólito, através da coleta de materiais como sangue, urina e fezes. 
Para uma abordagem nutricional completa, os exames laboratoriais são ferramentas 
essenciais para avaliação, prescrição, evolução nutricional e dietoterápica. A análise e a 
interpretação dos exames laboratoriais fornecem informações que complementam e 
respaldam a prática clínica do Nutricionista, colaborando para o diagnóstico nutricional 
correto e a prescrição do plano alimentar baseada na individualidade bioquímica do 
paciente. 
A solicitação de exames laboratoriais pelo Nutricionista é regulamentada e atribuída 
como competência pela Lei Federal nº. 8.234/1991 e Resolução CFN nº 306/2003. 
Este Guia de Exames Laboratoriais contém informações sobre os principais exames 
utilizados na prática clínica do Nutricionista, objetivo, resumo da investigação e os 
valores de referências de cada um deles.1
1Valores de referência podem mudar de acordo com o Laboratório.
Hemograma 
Completo 
Eritrograma 
Avaliar a 
quantidade e a 
qualidade dos 
componentes da 
série vermelha do 
sangue. 
Anemias, leucemias, cardiopatia 
crônica, acidose metabólica, 
infecção grave, desidratação, 
hemólise, alterações genéticas, 
etc. 
 
Componente 
 
 
 
 
Hemácias 
 
 
Hemoglobina 
 
 
Hematócrito 
 
 
VCM 
 
 
HCM 
 
 
CHCM 
 
 
RDW 
 
Unidade 
 
 
 
 
(milhões/mm³) 
 
 
(g/dL) 
 
 
(%) 
 
 
(fl) 
 
 
(pg) 
 
 
(%) 
 
 
(%) 
 
Homem 
 
 
 
 
4,50-6,00 
 
 
13,5-18,0 
 
 
40,0-54,0 
 
 
80,0-99,0 
 
 
27-31 
 
 
32-36 
 
 
11-14,0 
 
 
 
Mulher 
 
 
 
 
4,00-5,50 
 
 
12,0-16,0 
 
 
37,0-47,0 
 
 
80,0-99,0 
 
 
27-31 
 
 
32-36 
 
 
11-14,0 
 
Exame Laboratorial Objetivo Investigação Valores de Referências 
Exame Laboratorial Objetivo Investigação Valores de Referências 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hemograma 
Completo 
 
 
 
 
 
 
 
Leucograma 
 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade dos 
componentes da 
série branca do 
sangue 
 
 
 
 
 
Resposta Inflamatória, infecção 
bacteriana e viral, leucemias, 
parasitoses, alergias, doenças 
autoimunes, anemia aplásica, 
quimioterapia, mieloma, sepse, 
etc 
 
Componente 
 
 
 
Leucócitos 
 
Linfócitos 
 
Monócitos 
 
Eosinófilos 
 
Basófilos 
 
Bastonetes 
 
Segmentados 
 
Reticulócito 
 
 
Unidade 
 
 
 
(milhões/mm³) 
 
(%) 
 
(%) 
 
(%) 
 
(%) 
 
(%) 
 
(%) 
 
(%) 
 
 
Homem 
 
 
 
4,0-11,0 
 
20-30 
 
4-8 
 
2-6 
 
0-1 
 
3-5 
 
55-65 
 
0,5-1,5 
 
Mulher 
 
 
 
4,0-11,0 
 
20-30 
 
4-8 
 
2-6 
 
0-1 
 
3-5 
 
55-65 
 
0,5-1,5 
 
 
 
Série 
Plaquetária 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade e a 
qualidade das 
plaquetas no 
sangue 
 
 
 
Alterações dos fatores de 
coagulação 
 
 
Plaqueta 
 
 
VMP 
 
 
 
(mil/mm³) 
 
 
(fl) 
 
 
150-400 
 
 
7,40-10,40 
 
 
150-400 
 
 
7,40-10,40 
Perfil Lipídico1 
 
Avaliar a 
concentração do 
colesterol total, 
triglicerídeos, HDL-
c e LDL-c na 
circulação 
sanguínea. 
Risco para doenças 
cardiovasculares, dislipidemia, 
angina, trombose venosa, 
aterosclerose, infarto do 
miocárdio, AVC, etc. 
 
Componente 
 
 
 
 
 
 
Colesterol 
Total 
 
 
 
 
Triglicéridos 
 
 
 
 
 
HDL-c 
 
 
 
 
 
LDL-c 
 
Unidade 
 
 
 
 
 
 
(mg/dL) 
 
 
 
 
 
(mg/dL) 
 
 
 
 
 
(mg/dL) 
 
 
 
 
 
(mg/dL) 
 
 
 
Adultos 
 
 
 
 
 
 
<190 (Desejável) 
 
 
 
 
 
<150 (Desejável) 
 
 
 
 
 
>40 (Desejável) 
 
 
 
 
<130 
 (Pessoas com Risco Baixo)3 
<100 
(Pessoas com Risco 
Intermediário)³ 
< 70 
(Pessoas com Risco Alto)³ 
< 50 
 (Pessoas com Risco Muito Alto)³ 
Exame Laboratorial Objetivo Investigação Valores de Referências 
2Consenso Brasileiro para a Normatização da Determinação Laboratorial do Perfil Lipídico, 2016.
3Risco para Doenças Cardiovasculares.
 
 
 
 
 
Glicose de Jejum 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade de 
glicose livre no 
sangue após 8 
horas de jejum. 
 
 
 
Hiperglicemia: Secreção 
inadequada de insulina, 
diabetes, estresse, desidratação, 
pancreatite aguda, uso de 
medicamentos (diuréticos, 
corticoides, anticonvulsivantes, 
etc) 
 
Hipoglicemia: Insuficiência 
adrenal, hiperinsulinismo, 
síndrome de má absorção, 
hipotireoidismo, pancreatite 
crônica, desnutrição, 
alcoolismo, etc. 
 
 
Componente 
 
 
 
 
 
 
 
 
- 
 
 
Unidade
 
 
 
 
 
 
(mg/dL) 
 
 
 
 
Adultos 
 
 
 
 
 
 
 70-99 
 
 
 
 
Hemoglobina Glicada 
 
 
Avaliar a 
quantidade de 
ligação irreversível 
da hemoglobina 
com a glicose. 
Reflete a 
concentração 
média de glicose 
nos últimos 2 a 3 
meses anteriores ao 
exame. 
 
 
 
 
 
Controle glicêmico de pacientes 
diabéticos 
 
 
 
 
 
 
- 
 
 
 
 
 
 
(%) 
 
 
 
 
 
Normal < 5,7%³ 
 
Pré-Diabético 5,7-6,4%³ 
 
Diabético = ou >6,5%4 
 
 
Exame Laboratorial Objetivo Investigação Valores de Referências 
4Posicionamento Oficial SBD, SBPC-ML, SBEM e FENAD: ATUALIZAÇÃO SOBRE HEMOGLOBINA GLICADA (A1C) PARA AVALIAÇÃO DO CONTROLE GLICÊMICO E PARA O
DIAGNÓSTICO DO DIABETES: ASPECTOS CLÍNICOS E LABORATORIAIS, 2017-2018.
 
 
 
 
 
 
Ureia 
 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade da uréia 
no sangue, principal 
produto 
nitrogenado do 
metabolismo de 
proteínas e 
aminoácidos. 
 
 
 
 
Valor elevado: Doenças renais, 
desidratação, excesso de 
proteína na dieta, catabolismo 
protéico aumentado, etc. 
 
Valor reduzido: Desnutrição, 
ingestão protéica reduzida, 
insuficiência hepática, etc. 
 
 
Componente 
 
 
 
 
 
 
 
 
- 
 
 
Unidade 
 
 
 
 
 
 
(mg/dL) 
 
 
Adultos 
 
 
 
 
 
 
10-40 
 
 
 
 
Fosfatase Alcalina 
 
 
 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade da 
enzima fosfatase 
alcalina no sangue. 
 
 
 
 
Distúrbios do trato biliar, 
hepatites, doença de Paget, 
neoplasias, 
hiperparatireoidismo, 
osteomalácia, raquitismo, etc 
 
 
 
 
 
- 
 
 
 
 
 
(UI/L) 
 
 
 
 
 
 
 
40-130 
Exame Laboratorial Objetivo Investigação Valores de Referências 
 
 
 
 
Ácido Úrico 
 
 
 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade de 
ácido úrico 
presente no sangue. 
 
 
 
 
 
Doença tipo gota, alta ingestão 
de purinas, uso de 
medicamentos. 
 
Componente 
 
 
 
 
 
- 
 
Unidade 
 
 
 
 
(mg/dL) 
 
Homem 
 
 
 
 
3,5-7,2 
 
Mulher 
 
 
 
 
2,6-6,0 
 
 
 
Creatinina 
 
 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade de 
creatinina 
sanguínea. Utilizada 
como marcadora de 
função renal. 
 
 
 
Valor elevado: Insuficiência 
renal, exercícios de alta 
intensidade, ingestão protéica 
elevada. 
 
Valor reduzido: Sarcopenia em 
idosos. 
 
 
 
 
 
- 
 
 
 
 
 
(mg/dL) 
 
 
 
 
 
 
0,7-1,6 
 
 
 
 
 
0,6-1,1 
 
 
 
Ferritina 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade de 
ferritina no sangue. 
Proteína de 
armazenamento do 
Ferro. 
 
 
 
Valor elevado: Sugere-seinflamação, proteína de fase 
aguda. 
 
Valor reduzido: Depleção de 
ferro 
 
 
 
 
 
 
- 
 
 
 
 
(ng/mL) 
 
 
 
 
30-300 
 
 
 
 
10-200 
Exame Laboratorial Objetivo Investigação Valores de Referências 
Ferro 
Avaliar a 
quantidade de 
Ferro circulante no 
sangue. 
Depleção de ferro por baixa 
ingestão, má absorção ou perda 
excessiva. 
Componente 
 
- 
Unidade 
 
(mcg/mL) 
Adultos 
 
30-160 
Transferrina 
Avaliar a 
quantidade da 
transferrina sangue. 
Proteína 
transportadora de 
Ferro. 
Valor elevado: Depleção de 
ferro, gravidez e uso de 
anticoncepcionais com 
progesterona. 
 
Valor reduzido: Problema de 
produção do fígado, problema 
nos 
rins, desnutrição, anemia 
ferropriva. 
- (mg/dL) 230-390 
Proteínas Totais e 
Frações 
 
 
 
 
 
 
Proteína C- Reativa 
Avaliar a 
concentração de 
proteínas 
plasmáticas no 
sangue. Utilizada 
como apoio do 
diagnóstico 
nutricional. 
 
 
 
Avaliar a 
concentração de 
proteína c-reativa 
no sangue. Proteína 
de Fase Aguda. 
Cirrose, glomerulopatias, 
mieloma, sarcoidose, doenças 
granulomatosas, colagenoses, 
infecções agudas, caquexia, 
doenças inflamatórias 
intestinais, etc. 
 
 
 
 
 
Elevada em processos 
infecciosos inflamatórios e 
neoplasias 
Proteínas 
Totais 
 
Albumina 
 
Globulinas 
 
Relação 
Albumina/ 
Globulina 
 
 
 
 
- 
 
 
(g/dL) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(PC-R 
mg/dL) 
5,5-8,0 
 
 
3,5-5,5 
 
2,0-3,5 
 
 
>1,0 
 
 
 
 
Normal <0,5 
Risco Baixo <1 
Risco Moderado 1-3 
Risco Alto >3 
 
Exame Laboratorial Objetivo Investigação Valores de Referências 
Exame Laboratorial Objetivo Investigação Valores de Referências 
 
 
 
 
 
 
 
Prova de Função 
Hepática 
 
 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade de 
enzimas hepáticas. 
Indicadores de 
lesão hepática. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Doenças hepáticas, obstrução 
biliar, hepatites, etc. 
 
Componente 
 
 
GGT 
 
 
TGO/AST 
 
 
TGP/ALT 
 
 
Bilirrubina 
Total 
 
 
Bilirrubina 
Direta 
 
 
Bilirrubina 
indireta 
 
 
 
Unidade 
 
 
(UI/L) 
 
 
(UI/L) 
 
 
(UI/L) 
 
 
(mg/dL) 
 
 
 
(mg/dL) 
 
 
 
(mg/dL) 
 
Homem 
 
 
12-38 
 
 
<37 
 
 
<41 
 
 
0,2-1,0 
 
 
 
0,1-0,3 
 
 
 
0,1-0,7 
 
 
Mulher 
 
 
4-25 
 
 
<31 
 
 
<33 
 
 
0,2-1,0 
 
 
 
0,1-0,3 
 
 
 
0,1-0,7 
 
 
 
Colecalciferol (D3) 
 
 
 
 
 
 
Avaliar a 
quantidade de 
colecalciferol 
circulante no 
sangue. 
 
. 
 
 
 
 
Hipovitaminose: Doença 
inflamatória intestinal, 
raquitismo e osteomalácia. 
Associada ao ganho de peso, 
acúmulo de gordura e ao 
comportamento depressivo. 
 
 
 
Componente 
 
 
 
 
 
- 
 
Unidade 
 
 
 
 
 
(ng/dL) 
 
 
Adultos 
 
 
 
 
 
20-60