TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS NUTRIÇÃO - PROVA UNINASSAU

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GRADUAÇÃO EAD 
 AV2 2019.1A 
 30/03/2019 
 
QUESTÃO 1. 
Prazo de validade pode ser definido como um período entre a fabricação e a compra no varejo de 
um determinado produto alimentício, durante o qual o alimento é considerado de qualidade satisfatória, 
mantendo as características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas desejadas. Essa definição 
concorda com quais dos termos: 
 
R: Shelf life (vida de prateleira). 
 
QUESTÃO 2. 
A conservação pelo calor tem como objetivo a destruição de microrganismos e a inativação de enzimas 
presentes nos alimentos. Quando a utilização de altas temperaturas pode interferir nas características 
sensoriais do alimento, é mais indicado qual tipo de conservação pelo calor? 
 
R: Pasteurização. 
 
QUESTÃO 3. 
O leite UHT (ultra hight temperature), ou também chamado “leite de caixa”, é submetido ao tratamento térmico 
em altas temperaturas por um curto intervalo de tempo. Marque a alternativa que descreve o tratamento 
empregado nesse tipo de leite. 
 
R: Esterilização. 
 
QUESTÃO 4. 
Quando se trata de produção de alimentos devemos respeitar várias legislações sobre a utilização de 
determinados ingredientes. Leia a definição: “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, 
sem propósito de nutrir com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou 
sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparo, tratamento, embalagem, acondicionamento, 
armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.” 
 
Essa definição equivale a: 
 
R: Aditivos alimentares. 
 
QUESTÃO 5. 
A vida moderna e a busca por alimentos práticos fez a indústria de alimentos desenvolver novas tecnologias. 
Quando os alimentos passam por um pré-preparo (seleção, higienização, desinfecção e corte) e depois são 
embalados, mantendo características o mais próximo de alimentos in natura, pode-se chamar de alimentos: 
 
R: Minimamente processados. 
 
QUESTÃO 6. 
Existem diversos derivados de leite e os produtos lácteos são amplamente consumidos em todo o mundo. 
Marque a alternativa que se refere ao produto lácteo obtido através da batedura da nata (gordura do leite). 
 
R: Manteiga. 
 
QUESTÃO 7. 
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO) 
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A embalagem serve como uma fronteira que separa o ambiente externo do interno. Ela é o material que está em 
contato direto com os alimentos, desde a fabricação até a entrega ao consumidor, e também serve como 
proteção contra agentes externos que possam alterar ou contaminar o produto. Assim, marque a alternativa 
que se refere à embalagem inteligente. 
 
R: Essa embalagem avalia a qualidade e/ou a segurança do alimento embalado e transmite esta informação ao 
ambiente externo, por exemplo, os lacres de segurança, os indicadores de tempo e temperatura e indicadores de 
amadurecimento de frutas. 
 
QUESTÃO . 
Ha ́ grande variedade de frutas e hortaliças que passaram por algum tipo de processamento. Em relação às 
frutas desidratadas, marque a alternativa incorreta. 
 
R: O processo consiste na retirada total de água da fruta. 
 
QUESTÃO 9. 
A capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos microrganismos vai depender de alguns fatores 
intrínsecos e extrínsecos do alimento. Dessa forma, marque a alternativa em que encontra-se exclusivamente 
fatores extrínsecos. 
 
R: Temperatura ambiental, umidade relativa do ambiente e composição gasosa do ambiente. 
 
QUESTÃO 10. 
Por definição, leite é o produto fresco e integral, retirado de glândulas mamárias de gêmeas saudáveis, por 
meio de ordenha sem interrupção, realizada em condições higiênico-sanitárias sem prejudicar sua qualidade. 
Então, no leite cru, não há nenhum tipo de processamento térmico depois da ordenha. Sobre os leites de 
consumo, é incorreto afirmar que: 
 
R: Leite em pó - o resultado da desidratação parcial, de leite próprio para o consumo, seguido de homogeneização, 
enlatamento e esterilização.