Características do Pescado e Ficocolóides

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS MINISTRO REIS VELOSO – CMRV
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DO MAR
CURSO DE ENGENHARIA DE PESCA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DO PESCADO I
PROFESSORA: DRª SANDRA HELENA
Características Gerais do Pescado
Antônio Leonildo
Danilo Pereira
Jardel Aguiar
Karisson Rodrigues
PARNAÍBA (PI) – ABRIL DE 2017
INTRODUÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DO PESCADO
 Definição de Pescado: denominação ampla que engloba diversos organismos, como animais e vegetais;
Classificação do Pescado
Origem: marinhos; água doce; migratórios.
Posição trófica na coluna d’água: pelágicos; demersais; bentônicos.
Quanto à dieta: carnívoros; herbívoros; onívoros; e etc.
A dieta influencia diretamente na composição de nutrientes (principalmente ácidos graxos) e desenvolvimento de diferentes espécies: peixes carnívoros possuem maior valor econômico;
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O RENDIMENTO DA CARNE DO PESCADO
Peixes: 
Parte útil (pronto para consumo ou industrialização): tronco sem vísceras e barbatanas;
Corpo limpo = 62,5%; permite avaliar o potencial para industrialização;
Filé: 32,8% - 59,8% (média: 50,5%); sem pele 43,0%;
Peixes com forma fusiforme apresentam rendimentos altos em razão da massa muscular cilíndrica (54% de rendimento).
Crustáceos:
Rendimento baixo devido a presença de carapaça (exoesqueleto);
Camarão: rendimento, em média, 30 – 33%. ; Lagosta: 39%; Caranguejo e siri: rendimento, em média, 15%. 
Moluscos:
Vieiras e mexilhões: 15 %; Ostras: 7%;
Lulas e polvos: 30%.
ESTRUTURA MORFOLÓGICA DO PESCADO (PEIXES)
As forma das espécies marinhas é o resultado da adaptação às condições específicas do habitat para sobreviver e reproduzirem-se;
A forma do corpo tem grande importância na escolha dos equipamentos de pesca, estocagem e no processamento:
Limpeza geral
Armazenamento
Rendimento de carne
Conservação 
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA
A determinação da composição química do pescado permite classifica-lo em grandes grupos de alimentos de acordo com os teores de água, lipídios, proteínas e minerais;
 Principais componentes:
Água;
Proteínas;
Lipídios;
Componentes inorgânicos;
Carboidratos.
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FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS QUE INFLUEM NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO PESCADO
Fatores da matéria prima:
Idade;
Estação do ano;
Sexo.
Fatores da amostragem:
Zona do corpo;
Tipo de músculo;
Remoção dos resíduos.
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CLASSIFICAÇÃO DO PESCADO QUANTO A SUA NATUREZA E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO
Classificação do pescado quanto a sua natureza:
Fresco;
Resfriado;
Congelado.
Métodos de conservação
Salga;
Defumação;
Enlatado;
Congelado.
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UTILIZAÇÃO DO PESCADO ANIMAL NA INDÚSTRIA
Farinha de pescado;
Óleo de pescado;
Concentrado proteico de pescado;
Entre outros.
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CLASSIFICAÇÃO DAS ALGAS
Macroalgas:
Desempenham um papel fundamental no ecossistema marinho;
São usadas como refúgio ou abrigo; servem como alimentação para herbívoros; e como competidoras de nutrientes, auxiliando num bom funcionamento de um sistema;
Espécies de macroalgas são divididas em três principais grupos, baseados em seus pigmentos fotossintéticos:
Padina gymnospora
Codium isthmocladum 
Solieria filiformis
CLASSIFICAÇÃO DAS ALGAS
Microalgas: 
São organismos predominantemente microscópicos unicelulares, procariontes ou eucariontes, dotados de pigmentos e fotoautotróficos;
Possuem um alto potencial biológico, ecológico e econômico;
São cultivadas em tanques abertos, com luz solar ou artificial e adição de nutrientes.
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UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA
Produto
Aplicação
Uso
Ágar
Indústria alimentícia
-geleificante
- estabilizante
-espessante
 
- clarificante
- ligantes
- outros
 
Gelatina, geleias
Antipretejamento, bolachas
Sopas prontas, comida para bebês, suco de frutas, queijo, iogurte, leite
Cervejas, vinhos, sucos
Embutidos de peixe e outras carnes
Produtos dietéticos
Indústria farmacêutica
-espessante
- anticoagulante
- outros
 
Xaropes, cosméticos, laxantes
Derivados do sangue
Xampus, dentifrícios, desodorantes
Outros
 
Adesivos, meio de cultura, encapsulação, eletroforese, tecidos, isolantes
Carragena
Indústria alimentícia
-geleificante
- estabilizante
- suspensor
 
Gelatina, produtos dietéticos
Sorvetes, cerveja, vinho, comida para cães
Chocolates
Outros
 
Inseticidas, papéis, adesivos, indústria fotográfica, tecidos
Alginatos
Indústria alimentícia
-espessante
- suspensor
 
Sopas prontas, molhos
Chocolates
Indústria farmacêutica
- suspensor
- outros
 
Antibióticos
Cosméticos, suturas médicas
Outros
Tecidos, inseticidas, papéis, suturas médicas, tintas
Produtos, aplicações e uso de ficocolóides extraídos das macroalgas. Adaptado de: Vasconcellos (1997);
antonioleonildoaraujodasilva@gmail.com
Antônio Leonildo – Graduando em Engenharia de Pesca
pdanilo275@gmail.com
Danilo Pereira – Graduando em Engenharia de Pesca
jaaguiar013@gmail.com
Jardel Aguiar – Graduando em Engenharia de Pesca
karissonofficial@hotmail.com
Karisson Rodrigues – Graduando em Engenharia de Pesca