BOLOS ARTISTICOS PARA CASAMENTO

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para Casamentos
Bolos Artísticos 
ROSÂNGELA MARINHO
BOLOS ARTÍSTICOS PARA CASAMENTOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS ARTÍSTICOS PARA CASAMENTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 2 -
A expert
Rosângela Marinho trabalha com 
decoração artística de bolos há 
quase três décadas. Apaixonada 
pelo “lado doce da vida”, seguiu 
os passos da mãe banqueteira. 
Iniciou sua profissão na indústria 
alimentícia, se especializou atra-
vés de vários cursos industriais, 
nacionais e internacionais. Par-
ticipou de diversos eventos do 
ramo, foi responsável pela for-
mação de muitos profissionais, 
lecionou na Escola de Cozinha 
Ana Maria Braga; na FUNCE-
FET, do Ministério do Trabalho; 
foi responsável pelo treinamento 
específico para participantes de 
competição SENAI. Hoje, além 
da dedicação ao atelier Rosân-
gela Marinho, onde diariamente 
desenvolve técnicas, participa de 
congressos e feiras, ministra cur-
sos e produz bolos artísticos que 
encantam os olhos e o paladar.
BOLOS ARTÍSTICOS PARA CASAMENTOS
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MASSA AMANTEIGADA.................................................................................................4
MASSA BÁSICA PARA BOLOS......................................................................................5
CREME DE NOZES............................................................................................................6
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ...........................................................................6
CALDA NEUTRA...............................................................................................................7
PRÉ-COBERTURA: GANACHE TRADICIONAL..........................................................7
TABELA DE RENDIMENTO.............................................................................................8
FLORES DE PAPEL-ARROZ – RECEITAS.....................................................................9
PAPEL-ARROZ – ROSA.................................................................................................10
PAPEL-ARROZ – COSMOS...........................................................................................11
PAPEL-ARROZ – COSTELA DE ADÃO.......................................................................12
PAPEL-ARROZ – FOLHAGEM......................................................................................12
FLORES DE PAPEL-ARROZ – MOLDES.....................................................................13
FLORES DE PASTA DE AÇÚCAR – RECEITA.............................................................14
FLORES DE PASTA DE AÇÚCAR – MODELAGENS.................................................15
FOLHAS FLEXÍVEIS – RECEITA...................................................................................16
FOLHAS FLEXÍVEIS – MODELAGEM.........................................................................17
Sumário
BOLOS ARTÍSTICOS PARA CASAMENTOS
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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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PREPARO
• Numa batedeira em velocidade média bata a mantei-
ga até que fique esbranquiçada e ganhe volume (apro-
ximadamente 5 minutos).
• Coloque a batedeira em velocidade mínima e acres-
cente o açúcar aos poucos. A cada inserção deixe o 
açúcar misturar bem antes de colocar mais. 
• Agregue os ovos um a um.
• Desligue a batedeira e transfira a massa para uma ti-
gela grande. 
• Acrescente aos poucos a farinha à massa. Sempre mis-
turando com movimentos suaves no sentido “de baixo 
para cima". A cada inserção deixe a farinha de trigo 
misturar bem antes de colocar mais. 
• Por último, acrescente o fermento em pó.
• Leve para assar em forno médio preaquecido por cer-
ca de 30 minutos.
Massa amanteigada
RENDIMENTO 1 forma de 20 cm 
de diâmetro + 1 forma de 15 cm 
de diâmetro + 1 forma de 10 cm de 
diâmetro.
Ingredientes
600 g de açúcar refinado
640 g de ovos (cerca de 10 ovos 
grandes - tipo jumbo)
500 g de manteiga
700 g de farinha de trigo
28 g de fermento em pó (2 
colheres de sopa)
5 g de essência de baunilha
Dica: Para transformar a massa tradicional em 
massa de chocolate, retire 100 g de farinha de 
trigo e acrescente 100 g de cacau em pó.
Anotações:
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PREPARO
• Numa batedeira em velocidade média bata somente a 
manteiga com o açúcar até formar um creme.
• Coloque a batedeira em velocidade mínima e agregue 
os ovos um a um.
• Desligue a batedeira e transfira a massa para uma ti-
gela grande. 
• Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o creme de 
leite à massa, misturando com movimentos suaves no 
sentido “de baixo para cima". A cada inserção deixe 
tudo se misturar bem antes de colocar mais. 
• Por último, acrescente o fermento em pó e misture de-
licadamente.
• Leve para assar em forno médio preaquecido por cer-
ca de 30 minutos.
Massa básica para bolos
RENDIMENTO 4 formas de 20 cm 
de diâmetro + 1 forma de 15 cm de 
diâmetro ou 6 formas de 15 cm de 
diâmetro
Ingredientes
480 g de ovos 
(cerca de 8 ovos grandes)
200 g de creme de leite
300 g de manteiga ou margarina
500 g de açúcar refinado 
peneirado
600 g de farinha de trigo peneirada
28 g de fermento em pó 
(2 colheres de sopa)
Dica: Em vez de assar uma única massa 
para cortar depois, asse separadamente as 
massas que servirão para as camadas do bolo. 
Assim, fica garantida uma melhor cocção 
(pela altura baixa) e evita-se problemas 
decorrentes do fatiamento de um bolo alto, 
como esfarelamento ou desnível, por exemplo. 
Asse quantas camadas forem necessárias para 
a altura final do bolo.
Anotações:
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PREPARO
• Em uma panela misture o leite condensado, as nozes e 
a manteiga e leve ao fogo médio. 
• Mexa sempre até desprender do fundo da panela. Re-
tire do fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar 
completamente.
Creme de nozes
RENDIMENTO 3 camadas de 
recheio com 350 g (quantidade 
indicada para bolos de 15 a 20 cm 
de diâmetro).
Ingredientes
790 g de leite condensado
100 g de creme de leite
10 g de manteiga sem sal
150 g de nozes trituradas
PREPARO
• Pique o chocolate em pedaços regulares, coloque em 
uma tigela de vidro e leve ao micro-ondas por 1 minu-
to em potência média. Retire, mexa e leve novamente 
ao micro-ondas por mais 30 segundos. Se necessário, 
leve novamente ao micro-ondas por mais 30 segundos 
em potência média. Caso ainda haja pedacinhos, deixe 
repousar por alguns minutos e verifique se está total-
mente derretido. 
• Quando o chocolate estiver completamente derretido, 
acrescente o suco de maracujá e misture bem. Junte o 
creme de leite e misture. Deixe o creme repousar até 
adquirir consistência firme para recheio.
Recheio trufado de maracujá
RENDIMENTO 3 camadas de 
recheio com 350 g (quantidade 
indicada para bolos de 15 a 20 cmde diâmetro).
Ingredientes
750 g de chocolate branco
150 ml de suco concentrado 
de maracujá
150 g de creme de leite
Dica: O chocolate branco é muito delicado. 
Caso não tenha derretido completamente 
após levá-lo ao micro-ondas por 2 vezes, 
deixe a vasilha coberta repousando por 
alguns minutos. Assim, o chocolate derreterá 
com o próprio calor da vasilha e não correrá 
o risco de queimar.
Anotações:
Anotações:
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PREPARO
• Em uma panela misture o açúcar e a água e leve ao 
fogo baixo, mexendo sempre até o açúcar se dissolver.
• Desligue o fogo, misture a essência e espere esfriar 
para utilizar.
Calda neutra
RENDIMENTO 800 g de calda 
neutra.
Ingredientes
320 g de açúcar
480 ml de água
Essência à escolha – Q.B.
PREPARO NO MICRO-ONDAS
PREPARO EM BANHO-MARIA
• Pique o chocolate em pedaços regulares. Coloque o 
chocolate em uma tigela de vidro, misture e leve ao 
micro-ondas por 1 minuto em potência média. Retire, 
mexa e leve novamente ao micro-ondas por mais 30 
segundos. Caso ainda haja pedacinhos, deixe repou-
sar por alguns minutos e verifique se está totalmente 
derretido. Quando estiver homogêneo, acrescente o 
creme de leite.
• Pique o chocolate em pedaços regulares. Coloque o 
chocolate em uma tigela de vidro ou em uma panela 
e leve ao banho-maria. Acompanhe o derretimento do 
chocolate e mexa com movimentos suaves para obter 
um creme homogêneo. Quando estiver completamen-
te derretido, acrescente o creme de leite.
Pré-cobertura: ganache tradicional
RENDIMENTO 1,3 kg
Ingredientes
1 kg de chocolate meio amargo
300 g de creme de leite
Anotações:
Anotações:
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BOLO REDONDO* - 2 ANDARES
BOLO REDONDO* - 3 ANDARES
Tabela de rendimento
Base
25 cm
30 cm
35 cm
Base
30 cm
35 cm
35 cm
40 cm
2º bolo
15 cm
20 cm
25 cm
2º bolo
20 cm
25 cm
25 cm
30 cm
3º bolo
15 cm
15 cm
15 cm
20 cm
nº de fatias
40
60
90
nº de fatias
100
120
150
200
BOLO QUADRADO* - 3 ANDARES
Base
35 cm
40 cm
45 cm
2º bolo
25 cm
30 cm
35 cm
3º bolo
15 cm
20 cm
25 cm
nº de fatias
160
230
280
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PREPARO DA COLA DE CMC
PREPARO DA COLA ESPECIAL PARA FLORES DE PAPEL-ARROZ
• Em um pote ou tigela pequena misture a água e o CMC. 
Deixe descansar para que os grumos se desfaçam. A 
cola estará pronta quando a mistura tiver uma aparên-
cia homogênea. Guarde em um pote com tampa.
• Em um pote ou tigela pequena misture os ingredientes. 
Guarde em um pote com tampa.
Flores de papel-arroz – Receitas
Cola de CMC
Cola especial para flores 
de papel-arroz
70 ml de água
1 g de CMC
50 g de água
5 g de cola de CMC
5 g de álcool de cereais
Anotações:
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BASE
PÉTALAS
MONTAGEM DA FLOR
FOLHAS
Em um arame grosso (em gancho) com 20 cm de compri-
mento prenda uma bolinha de isopor de 20 mm de diâ-
metro. Passe a cola para flores de papel-arroz e forme um 
cone com 1 pétala pequena.
Pelo lado do avesso passe o pincel umedecido na parte 
arredondada da pétala. Comece pelas pétalas menores. 
Faça um pequeno corte na base de cada pétala e cole 
transpassando as partes.
Passe o pincel umedecido na parte interna de cada pétala 
e forre a base envolvendo uma pétala. Comece a monta-
gem na sequência. Cada pétala é colada na metade da 
anterior até finalizar. Pinte-as na cor desejada
Com as duas partes, pincele levemente toda a folha e po-
sicione um arame fino com 10 cm de comprimento. Cole 
a outra parte pressionando sutilmente. Pinte as folhas
Papel-arroz – Rosa
Materiais
Molde de papel arroz 
Arame grosso 
Arame fino
Bolinha de isopor de 20 mm 
de diâmetro 
Cola especial para flores 
de papel-arroz
Corante líquido
Anotações:
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PÉTALAS
MIOLO
MONTAGEM DA FLOR
Umedeça levemente a pétala com pincel e cola, posicione 
um arame fino com 10 cm de comprimento no centro e 
cole a outra parte. Repita esse procedimento em todos 
os pares para formar as pétalas. Alise para fazer a união 
perfeita e prense no molde de nervura. Repita esse proce-
dimento em todas as pétalas e deixe secar. Pinte-as na cor 
desejada
Faça uma meada de linha de 3 dedos de altura com 50 
voltas. Passe o arame no centro (feito um "ganchinho") e 
prenda. Dobre a meada ao meio, passe fita floral e corte.
• Uma a uma, prenda as pétalas junto ao miolo com fita 
floral. Continue com a fita floral até o fim do arame.
Papel-arroz – Cosmos
Materiais
Molde de papel arroz 
Arame fino
Arame grosso
Cola especial para flores 
de papel-arroz
Fita floral 
Linha 10
Molde de nervuras
Corante líquido 
Anotações:
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FOLHA
Umedeça levemente a folha com pincel e cola, posicione 
um arame grosso com 20 cm de comprimento no centro e 
cole a outra parte. Repita esse procedimento em todas as 
folhas. Pinte-as na cor desejada.
Papel-arroz – Costela 
de Adão
Materiais
Molde de papel arroz 
Arame grosso
Cola especial para flores 
de papel-arroz
Corante líquido 
FOLHA
Umedeça levemente a folha com pincel, posicione um 
arame grosso com 20 cm de comprimento no centro e 
cole a outra parte. Repita esse procedimento em todas as 
folhas. Pinte-as na cor desejada.
Papel-arroz – Folhagem
Materiais
Molde de papel arroz 
Arame grosso
Cola especial para flores 
de papel-arroz
Corante líquido 
Anotações:
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Flores de papel-arroz – moldes
ROSA
Pétala tamanho grande
10 peças (5 pares)
ROSA
Pétala tamanho médio
10 peças (5 pares)
ROSA
Pétala tamanho 
pequeno
10 peças 
(5 pares)
ROSA
Sépala
6 peças (3 pares)
COSMOS
Pétala
16 peças 
(8 pares)
FOLHAGEM
6 peças 
(3 pares)
COSTELA 
DE ADÃO
6 peças 
(3 pares)
ROSA
Folha
6 peças (3 pares)
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PREPARO DAMASSA
• Em uma tigela coloque o açúcar impalpável, junte o 
CMC e reserve.
• Em uma vasilha de vidro junte a glucose, a água e a 
essência. Leve ao micro-ondas por 20 segundos.
• Retire do micro-ondas, junte a mistura ao açúcar com 
o CMC que estava reservada e misture bem. Retire da 
tigela e sove até que se solte das mãos e forme uma 
massa lisa. Guarde em saco plástico bem fechado e 
deixe descansar por 24 horas. 
• Sempre que for utilizar a massa sove-a com as mãos 
levemente untadas com gordura vegetal. 
Flores de pasta de açúcar – Receita
Massa 
500 g de açúcar impalpável
50 ml de água 
15 g de CMC
70 g de glucose 
Essência de laranja – Q.B.
Dica: A massa de flores pode ser congelada e 
tem durabilidade de três meses. Nesse caso, 
antes do uso deixe a massa descongelar em 
temperatura ambiente.
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- 15 -
BASE E BOTÃO
MONTAGEM DA FLOR
SÉPALA
FOLHAS
Introduza um arame grosso em gancho com 20 cm de 
comprimento na bolinha de isopor. Abra a massa e corte 
as pétalas com cortador de rosas. Boleie as beiradas. Pas-
se a cola de CMC e cole uma pétala pequena envolvendo 
a bola de isopor para formar o botão. Em seguida cole 
outra pétala no sentido oposto. As pétalas seguintes são 
coladas encaixando uma na outra.
Use a cola de CMC e cole mais pétalas em torno do botão. 
As pétalas devem ser coladas encaixando uma na outra.
Com um cortador corte a sépala e dê pequenos picotes no 
sentido diagonal nas laterais. Cole na base da flor. Para fa-
zer o acabamento, faça uma pequena coxinha, introduza 
pelo arame e cole (com cola de CMC) no fundo da sépala.
Abra a massa e com um cortador corte as folhas. Passe o 
arame fino com 10 cm de comprimento. Boleie as bordas 
e nervure com o molde. 
Pasta de açúcar – Modelagens
Materiais
Arame grosso
Bolinhas de isopor – 10 mm 
de diâmetro
Bolinhas de isopor – 25 mm 
de diâmetro
Cortador de rosa
Molde de nervuras
Cola CMC 
Arame fino
Fita floral 
Anotações:
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PREPARO DA MASSA
PREPARO DA GELATINA
Em uma tigela pequeno misture o pó para renda flexível 
com 60 g de água. Acrescente a gelatina (já dissolvida) e 
mexa bem até obter um creme homogêneo. Por último, 
junte o corante e misture bem.
Em um pote de vidro coloque 25 ml de água. Salpique 
a gelatina (distribuindo igualmente por toda a área para 
não formar grumos). Quando a gelatina estiver toda hidra-
tada, leve para derreter em banho-maria ou no micro-on-
das por aproximadamente 15 segundos.
Importante: Não submeta a gelatina a temperaturas mui-
to altas, pois não deve levantar fervura 
Folhas flexíveis – Receita
Massa
40 g de mistura em pó para 
preparo de renda flexível
60 g de água
3 g de gelatina em pó incolor
25 ml de água 
(para hidratar a gelatina)
Corante liquigel branco – Q.B.
Dica: Mexa com garfo para desfazer os 
grumos com facilidade.
Dica: Coloração das Folhas Flexíveis
No momento de colorir o preparado para 
folhas flexíveis sempre acrescente primeiro 
algumas gotas de corante liquiguel branco 
e depois a cor de sua preferência. Junte o 
corante sempre aos poucos e deixe a mistura 
repousar um pouco antes de usar. As cores 
tendem a se fortalecer após um tempo.
Anotações:
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PASSO A PASSO
• Sobre um tapete de silicone ou plástico transparente 
grosso coloque uma porção do preparado para folhas 
flexíveis.
• Passe o pente de confeiteiro formando um arco.
• Com uma espátula retire o excesso dando o formato 
de uma folha.
• Utilize um saco de confeiteiro com bico perlê nº 6 e 
faça uma marcação vertical no centro da folha.
• Sobre esse traço central coloque um arame grosso 
com 20 cm de comprimento.
• Com o saco de confeiteiro refaça a marcação central, 
dessa vez sobre o arame. 
• Finalize fazendo o contorno da folha com o saco de 
confeitar.
• Deixe secar completamente para utilizar a peça na de-
coração de bolos. 
Folhas Flexíveis – 
Modelagem
Massa
Pente de confeiteiro
Bico de confeitar perlê nº 6
Arame grosso
Anotações: