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Universidade Salgado de Oliveira Curso de Nutrição Disciplina: Adm. das Unidades de Alimentação e Nutrição I Professora: Jesieli Braz Frozi UNIDADE I-Teorias Administrativas e Serviços de Alimentação: conceituação, tipos, características, objetivos, posicionamento, atividades e peculiaridades Administração Administração Ad: Direção, tendência para. Minister: subordinação, obediência. Logo: significa pessoa que exerce uma função abaixo do comando de outra pessoa. “Conduta racional das atividades de uma organização (empresa)”. É fazer as coisas através das pessoas” (Chiavenato). Administração: quem é o gestor dos serviços de alimentação? Abordagem Clássica da Administração A Revolução Industrial propiciou o aparecimento de modernas empresas e dos desafios da sua administração. Abordagem Clássica da Administração Administração Científica – F. Taylor Frederick Taylor Administração Científica – F. Taylor De acordo com os princípios propostos por Taylor e Ford, interprete as charges: Administração Científica – F. Taylor Administração Científica – F. Taylor De acordo com os princípios propostos por Taylor e Ford, interprete as imagens: Administração Científica – F. Taylor Administração Científica – F. Taylor Modelo Taylorista versus Fordista Modelo Toyotista (just in time) Teoria Clássica- Fayol Funções Básicas de Administração: Segundo Fayol: - Funções Administrativas: Prever: Prescrever o futuro, traçar o programa Organizar: constituir o duplo organismo social e material da empresa Comandar: Dirigir Coordenar: Unir e harmonizar todo os atos e esforços. Controlar: Cuidar para que tudo ocorra de acordo com as regras estabelecidas e as ordens dadas. - Funções Técnicas: Produção de bens ou serviços, ou seja, o objetivo. - Função Comercial: Compra x Venda (matéria-prima, fornecedor) - Função Contábil: Balanço, Inventário, Estatísticas, mapas - Função Financeira: Procura e gerência de capital (controle de custos) Função Segurança: Proteção de bens e de pessoas (segurança de pessoas, usuários). Teoria Clássica- Fayol Para a teoria clássica, a divisão do trabalho se baseia em duas direções. São elas: A- Vertical: A autoridade aumenta na medida em que se sobe na hierarquia da organização. Em toda organização há uma escala hierárquica de autoridade. Daí a denominação “autoridade de linha” para significar a autoridade de comando de um superior sobre um subordinado. B- Horizontal: No mesmo nível hierárquico cada departamento ou seção passa a ser responsável por uma atividade específica e própria. A divisão do trabalho no sentido horizontal que assegura equilíbrio é chamada departamentalização. Teoria Clássica- Fayol Conceito de Linha Atividade: Leia o teto “A cozinha do McDonalds e responda - Quais as características principais da teoria clássica? Quais pontos positivos e negativos desta teoria? - Como a abordagem clássica da administração influenciou as organizações nos dias atuais? - Qual a aplicabilidade das teorias administrativas na administração de UAN`s?
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