Aula 1- Teorias administrativas e serviços e alimentação

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Universidade Salgado de Oliveira
Curso de Nutrição
Disciplina: Adm. das Unidades de Alimentação e Nutrição I
Professora: Jesieli Braz Frozi
UNIDADE I-Teorias Administrativas e 
Serviços de Alimentação: conceituação, 
tipos, características, objetivos, 
posicionamento, atividades e peculiaridades
Administração
Administração
Ad: Direção, tendência para. Minister: subordinação,
obediência. Logo: significa pessoa que exerce uma função
abaixo do comando de outra pessoa.
“Conduta racional das atividades de uma organização
(empresa)”. É fazer as coisas através das pessoas” (Chiavenato).
Administração: quem é o gestor dos 
serviços de alimentação?
Abordagem Clássica da
Administração
 A Revolução Industrial propiciou o aparecimento de modernas empresas
e dos desafios da sua administração.
Abordagem Clássica da
Administração
Administração Científica – F. Taylor
Frederick Taylor
Administração Científica – F. Taylor
De acordo com os princípios propostos por Taylor e Ford, 
interprete as charges:
Administração Científica – F. Taylor
Administração Científica – F. Taylor
De acordo com os princípios propostos por Taylor e Ford, interprete 
as imagens:
Administração Científica – F. Taylor
Administração Científica – F. Taylor
Modelo Taylorista versus Fordista Modelo Toyotista
(just in time)
Teoria Clássica- Fayol
Funções Básicas de Administração:
 Segundo Fayol:
- Funções Administrativas:
Prever: Prescrever o futuro, traçar o programa
Organizar: constituir o duplo organismo social e material da empresa
Comandar: Dirigir
Coordenar: Unir e harmonizar todo os atos e esforços.
Controlar: Cuidar para que tudo ocorra de acordo com as regras 
estabelecidas e as ordens dadas.
- Funções Técnicas: Produção de bens ou serviços, ou seja, o objetivo.
- Função Comercial: Compra x Venda (matéria-prima, fornecedor)
- Função Contábil: Balanço, Inventário, Estatísticas, mapas
- Função Financeira: Procura e gerência de capital (controle de custos)
Função Segurança: Proteção de bens e de pessoas (segurança de 
pessoas, usuários).
Teoria Clássica- Fayol
Para a teoria clássica, a divisão do trabalho se baseia
em duas direções. São elas:
A- Vertical: A autoridade aumenta na medida em
que se sobe na hierarquia da organização. Em toda
organização há uma escala hierárquica de autoridade.
Daí a denominação “autoridade de linha” para significar
a autoridade de comando de um superior sobre um
subordinado.
B- Horizontal: No mesmo nível hierárquico cada
departamento ou seção passa a ser responsável por
uma atividade específica e própria. A divisão do
trabalho no sentido horizontal que assegura equilíbrio
é chamada departamentalização.
Teoria Clássica- Fayol
Conceito de Linha
Atividade: Leia o teto “A cozinha do 
McDonalds e responda
- Quais as características principais da teoria clássica?
Quais pontos positivos e negativos desta teoria?
- Como a abordagem clássica da administração
influenciou as organizações nos dias atuais?
- Qual a aplicabilidade das teorias administrativas na
administração de UAN`s?