Av2 estudos e serviços de chá e café 2020

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Av2 estudos e serviços de chá e café 2020
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	Usuário
	Maria das Gracas Sousa Oliveira
	Curso
	21288 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20201.B
	Teste
	AV2
	Iniciado
	23/05/20 17:20
	Enviado
	23/05/20 18:15
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	4,2 em 6 pontos  
	Tempo decorrido
	54 minutos de 1 hora
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	O chá é muito consumido em todo o mundo, sabendo disso, assinale a alternativa correta sobre qual país está sendo mencionado no texto a seguir: “Pequena parte dos chás desse país são destinados à exportação. Quando você tiver oportunidade, vale procurar por esses chás suaves e delicados, que encantam turistas em visita ao país para as festas de celebrações dos novos chás de primavera.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Turquia
	Respostas:
	a. 
Turquia
	
	b. 
 Taiwan
	
	c. 
Coreia do Sul
	
	d. 
Mongólia
	
	e. 
Tibete
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Muitos investem em máquinas de café de alta tecnologia sem pensar na importância de moer o grão fresco, sendo um processo que impacta na qualidade da bebida, inclusive para atingir a textura perfeita. Sabendo disso, assinale a alternativa correta em relação à moagem correta de acordo com o método:
I.            Para o preparo do café turco no ibrik, o café deve ser muito fino (superfina), como talco, para que o máximo de substâncias sejam extraídas.
II.            A máquina de expresso exige uma grãos uniformes e finos (fina) para resultar no café perfeito que garante a extração equilibrada dos componentes.
III.            Em métodos de coador de papel ou pano, cafeteira italiana, cafeteira elétrica e infusão a frio a moagem deve ser média-grossa e devemos aumentar ou diminuir a quantidade no preparo dependendo do método.
IV.            Na prensa francesa deve-se utilizar a moagem grossa pois não há método de filtragem.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
 Apenas II e III estão corretas
	Respostas:
	a. 
 Apenas II e IV estão corretas
	
	b. 
 Apenas I e II estão corretas
	
	c. 
Apenas I e IV estão corretas
	
	d. 
Todas as alternativas estão corretas
	
	e. 
 Apenas II e III estão corretas
	
	
	
· Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Existe uma substância dentro do grão do café que não é alterada mesmo com a torrefação excessiva. Assinale corretamente qual é essa substância:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Cafeína
	Respostas:
	a. 
Aminoácidos
	
	b. 
Açúcares
	
	c. 
Cafeína
	
	d. 
Lipídios
	
	e. 
Niacina
	
	
	
· Pergunta 4
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A planta do café pertence à família botânica das rubiáceas, das cem espécies descritas no gênero Coffea, duas produzem frutos de importância econômica: Coffea arábica e Coffea Canephora, geralmente conhecida como arábica e robusta. São características da Coffea arábica (arábica):
I.            Uma média de 1,1% à 1,3% de porcentagem de cafeína;
II.            Sabor mais amargo, menos aromático, mais adstringente e mais encorpado;
III.            A planta é mais resistente a doenças e ao calor;
IV.            Formato e cor do grão oval e amarelo esverdeado
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
a
a)       Apenas I e IV estão corretas
	Respostas:
	a. 
a
a)       Apenas I e IV estão corretas
	
	b. 
Apenas III e IV estão corretas
	
	c. 
Apenas I e II estão corretas
	
	d. 
Apenas II e III estão corretas
	
	e. 
Todas as alternativas estão corretas
	
	
	
· Pergunta 5
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	As empresas que vendem café geralmente indicam no pacotes os termos: 
• 100% arábica
• Blend
• Origem única.
O que significa respectivamente os termos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Apenas café arábica (sem mistura de robusta). Mistura de grãos com origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou produção única da região.
	Respostas:
	a. 
Apenas café arábica (sem mistura de robusta). Mistura de grãos com origens diferentes. Composição com varieadades da mesma espécie ou região.
	
	b. 
Apenas café arábica (sem mistura de robusta). Mistura de grãos semelhantes de origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou região.
	
	c. 
Mistura de café arábica e robusta. Mistura de grãos com origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou região.
	
	d. 
Apenas café arábica (sem mistura de robusta). Mistura de grãos com origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou produção única da região.
	
	e. 
Mistura de café arábica e robusta. Mistura de grãos com origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou região.
	
	
	
· Pergunta 6
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	O chá é muito consumido em todo o mundo, sabendo disso, assinale a alternativa correta sobre qual país está sendo mencionado no texto a seguir: 
“A produção do país é considerada nova, são 85 grandes plantações, em média, com produções pelo método CTC e muitas bem menores, com agricultores que comercializam folhas para empresas de processamento e, outras, que fazem excelentes chás pelo método ortodoxo.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Turquia 
	Respostas:
	a. 
Nepal
	
	b. 
Taiwan
	
	c. 
Mongólia
	
	d. 
Coreia do Sul
	
	e. 
Turquia 
	
	
	
· Pergunta 7
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Sobre a classificação comercial do Café, assinale a alternativa correta:
I. Em 1989 foi criado um selo de pureza pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC). Um programa de auto-regulamentação do café, que garante a pureza dos cafés consumidos em todo país.
II. Em 2006, o PQC passou a classificar os cafés nacionais em três categorias: tradicional, superior e gourmet. O café com selo tradicional tem nível de qualidade de 1-4, o café com selo superior tem o nível de qualidade de 4-6 e o café com selo gourmet tem o nível entre 6-7.
III. O termo SpecialtyCoffee foi criado em 1974, nos Estados Unidos, por Erna Knutsen, uma das fundadoras do SCA – Specialty Coffee Association, que desenvolveu a metodologia para a classificação de cafés especiais. Nessa metodologia são avaliados vários itens, entre eles: fragrância, doçura, sabor, acidez, corpo, equilíbrio, etc.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Apenas I e III estão corretas
	Respostas:
	a. 
Apenas I está correta
	
	b. 
Apenas I e III estão corretas
	
	c. 
Apenas I e II estão corretas
	
	d. 
Apenas II está correta
	
	e. 
Apenas III está correta
	
	
	
· Pergunta 8
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café produzido passa por uma seleção de qualidade para ser comercializado. A avaliação vai garantir que o café esteja enquadrado nas categorias de qualidade. Os principais atributos avaliados são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Equilíbrio de corpo, aroma e sabor.
	Respostas:
	a. 
Equilíbrio de corpo e aroma.
	
	b. 
Sabor e aroma.
	
	c. 
Equilíbrio de corpo, aroma e sabor.
	
	d. 
Retrogosto, sabor e aroma.
	
	e. 
Acidez, aroma e equilíbrio do corpo.
	
	
	
· Pergunta 9
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	No cultivo do chá, o mais importante é o resultado das folhagens e não suas flores ou frutos (sementes), e a colheita saudável é medida pelo crescimento de novas folhas no menor tempo possível. As opiniões variam quando o assunto é a forma de produzir novas plantas. Podendo ter cultivo por semente ou cultivo por estacas. Assinale S para quando a afirmação for sobre cultivo por semente e E para quando a afirmação for sobre cultivo por estacas.
(  ) Suas folhas são como a planta-mãe, a preferida pela maioria dos produtores.
(  ) Esse tipo de cultivo garante folhas mais fortes na fase adulta.
(  ) As plantas desse cultivo vivem por séculos.
(  ) As plantas desse cultivo vivem entre 30 e 40 anos.
(  ) Esse é o tipo mais comum de cultivo que promove plantas adultas ou clonais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
E/S/S/E/E
	Respostas:
	a. 
S/E/E/S/S
	
	b. 
S/E/S/E/S
	
	c. 
S/S/S/E/E
	
	d. 
E/S/S/E/E
	
	e. 
E/E/E/S/S
	
	
	
· Pergunta 10
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café é uma bebida que pode ser misturada a outros ingredientescriando inúmeras possibilidades. Uma gota ou um pouco mais de leite aqui, um toque de canela ou chocolate alí. As opções são tantas que fica difícil até escolher. Falando sobre essas possibilidades marque a alternativa que descreve o “Macchiato”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Café espresso com uma mancha de espuma de leite
	Respostas:
	a. 
Café espresso curtíssimo, com 20 ml de volume.
	
	b. 
Café espresso com muito leite vaporizado e fina camada de espuma
	
	c. 
 Café espresso, calda de chocolate amargo, leite e espuma
	
	d. 
Café espresso com uma mancha de espuma de leite
	
	e. 
Café espresso (1/3) com leite vaporizado (1/3) e espuma (1/3)
	
	
	
Sábado, 23 de Maio de 2020 21h03min26s BRT