BDQ UAN 4

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15/05/2019 EPS
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SDE0392_201512778851 V.1
 
 
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): DAPHNE DE PAULA LIMA Matrícula: 201512778851
Acertos: 0,4 de 0,5 Início: 15/05/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201512962762) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade
gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas
necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas,
além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
 Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe
funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
 A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do
nutricionista da UAN.
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina de
gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa.
 Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes internos e
externos.
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de planejamento
de cardápios.
 
2a Questão (Ref.:201513947593) Pontos: 0,0 / 0,1 
Iluminação, ventilação, temperatura e sonorização são fatores que interferem na produção em Unidades de
Alimentação e Nutrição. Nesse contexto, marque a opção CORRETA.
 Considera-se compatível com as atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição, de um modo
geral, manter a temperatura do ambiente de trabalho na faixa de 22 a 26ºC.
A iluminação natural é mais econômica e pode ser assegurada por meio de aberturas nas paredes
equivalentes a 1/10 da área do piso a ser projetada.
Para a circulação do ar ambiente nas Unidades de Alimentação e Nutrição, são recomendadas aberturas nas
paredes com área equivalente a 1/15 A 1/4 da área do piso projetado.
 Há uma tendência ao uso de lâmpadas incandescentes nas Unidades de Alimentação e Nutrição, visando à
manutenção da cor natural dos alimentos.
Para reduzir a concentração de som no ambiente de trabalho, recomenda-se instalar os equipamentos das
Unidades de Alimentação e Nutrição junto às paredes.
 
3a Questão (Ref.:201513732951) Pontos: 0,1 / 0,1 
A definição da quantidade, qualificações e requisitos dos Recursos Humanos de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição - UAN deve ser feita após um estudo extenso e aprofundado de suas necessidades, considerando algumas
variáveis, que podem ser diferentes de uma unidade para outra. Após analisar as funções e a escala de trabalho de
uma UAN de um hospital materno-infantil, a nutricionista verificou que o dimensionamento de funcionários estava
aquém das necessidades do setor, pois com a jornada de trabalho na escala de 12/36hs e um quantitativo de
refeições produzidas em torno de 1.824 a equipe estava se sentindo sobrecarregada com tantas atividades. Com base
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nessas informações, dimensione e analise o quantitativo de funcionários dessa UAN, com relação ao pessoal fixo,
substitutos e o total da equipe. Em seguida assinale a alternativa verdadeira.
Considerando as especificidades da UAN, a equipe deverá ser composta por 70 funcionários, sendo 38 fixos e
32 substitutos e folguistas
Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 76 funcionários, sendo 57 fixos e 19
substitutos e folguistas.
Considerando as especificidades da UAN, a equipe deverá ser composta por 76 funcionários, sendo 19 fixos e
57 substitutos e folguista
 Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 84 funcionários, sendo 38 fixos e 46
substitutos e folguistas.
Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 83 funcionários, sendo 45 fixos e 38
substitutos e folguistas.
 
4a Questão (Ref.:201513836796) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque a alternativa correta em relação aos custos:
 custos fixos estão relacionados aos valores aplicados, independentemente se teve produção ou não.
custos diretos não contribui na fabricação dos produtos ou serviços.
combustível, utensílios e EPI's são exemplos de custos diretos.
leasing é um tipo de custo variável.
custos indiretos contribuem de forma precisa na fabricação dos produtos.
 
5a Questão (Ref.:201513743537) Pontos: 0,1 / 0,1 
Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais, acompanhamento do processo
com fornecedores e recebimento. A função principal do setor de compras é de apoio e suporte a produção da
empresa, sendo considerado um centro de lucro e não simplesmente de custo, pois pode trazer economia, vantagens
e lucros para a empresa. Dentro deste contexto pode-se afirmar: I-As compras podem ser centralizadas conseguindo-
se maiores vantagens dos fornecedores, qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos
procedimentos de compra. II-As compras podem ser executadas de forma descentralizada utilizando-se do
conhecimento de fornecedores locais, conseguindo agilidade, porém com menor quantidade a ser comprada dificulta
as vantagens de preço com fornecedor. III- O ciclo de compras é normalmente composto por análise das ordens de
compras (OC); pesquisa e seleção de fornecedores; negociação com selecionados; follow-up. IV-Quando a empresa
opta pela modalidade de abastecimento do tipo Just in Time, busca eliminar estoques desnecessários; reduzir espaço
inútil de estocagem, equipamentos e pessoas que cuidam do estoque, dando ênfase no processo produtivo. V ¿ As
empresas que optam pelo sistema de compras centralizado ou descentralizado utilizam para todos os produtos, não
sendo permitido utilizar os dois ao mesmo tempo.
Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas.
 Apenas as alternativas I, II e IV são corretas;
Apenas as alternativas I e II são corretas;
Apenas as alternativas I, II e III são corretas;
Apenas as alternativas III e V são corretas