Revisar envio do teste AOL5 TAN

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
 
	Usuário
	Maria de Fatima dos Santos
	Curso
	9442 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20191.A
	Teste
	Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
	Iniciado
	27/03/19 15:20
	Enviado
	28/03/19 23:08
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	9 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	31 horas, 48 minutos
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A conservação de alimentos pela aplicação de baixas temperaturas é um método antigo. Sobre os efeitos causados nos alimentos pela utilização deste método, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
	Respostas:
	a.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
	
	b. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é um método de conservação muito eficaz.
	
	c.
Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o processo de maturação através da influência de certas enzimas.
	
	d. 
Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração em sua estrutura, mantendo sua maciez.
	
	e. 
Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	A retirada da água dos alimentos além de diminuir o peso e o volume do alimento, facilita o seu transporte e o armazenamento. Com isso, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Com a desidratação, ocorre o aumento de peso e de volume dos alimentos.
	Respostas:
	a. 
Facilita a disponibilidade e a oferta dos produtos.
	
	b. 
Com a desidratação, ocorre a redução de peso e de volume dos alimentos.
	
	c. 
Objetiva aumentar a vida de prateleira dos alimentos.
	
	d. 
Com a desidratação, ocorre o aumento de peso e de volume dos alimentos.
	
	e. 
É definida como a eliminação de água em condições controladas.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em que alimentos NÃO é possível utilizar o processo de irradiação para conservação dos alimentos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Nos iogurtes e leites fermentados.
	Respostas:
	a. 
Nas frutas e hortaliças frescas.
	
	b. 
Em batatas, cebolas e alhos.
	
	c. 
Nas carnes cruas.
	
	d. 
Nos cereais.
	
	e. 
Nos iogurtes e leites fermentados.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Se compararmos os dois métodos de conservação (irradiação e fermentação), temos condições de afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
São dois métodos bastante distintos. A fermentação conserva os alimentos por competição, ou seja, os micro-organismos de interesse são adicionados aos alimentos e competem pelo substrato com os micro-organismos presentes no mesmo. Já a irradiação incide sobre o alimento, eliminando os contaminantes presentes, sejam eles micro-organismos ou parasitas.
	Respostas:
	a. 
Podem ser aplicados nos mesmos alimentos.
	
	b.
São dois métodos bastante distintos. A fermentação conserva os alimentos por competição, ou seja, os micro-organismos de interesse são adicionados aos alimentos e competem pelo substrato com os micro-organismos presentes no mesmo. Já a irradiação incide sobre o alimento, eliminando os contaminantes presentes, sejam eles micro-organismos ou parasitas.
	
	c. 
São métodos de conservação que só devem ser utilizados em alimentos de origem animal.
	
	d. 
Os dois métodos agem sobre o alimento da mesma forma, visto que em ambos se trabalha com altas temperaturas.
	
	e. 
São métodos em que se utiliza choque térmico para a eliminação de micro-organismos.
	
	
	
Pergunta 5
0 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas abaixo não está (ão) relacionado(s) à conservação dos alimentos por alterações na atmosfera:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Alimentos embalados a vácuo.
	Respostas:
	a. 
A atmosfera modificada é utilizada somente para alimentos de origem vegetal.
	
	b. 
A modificação de atmosfera em vegetais é destinada a inibir os fenômenos de envelhecimento pós-colheita.
	
	c. 
Alimentos embalados a vácuo.
	
	d. 
Alimentos embalados com atmosfera controlada.
	
	e. 
Alimentos embalados com atmosfera modificada.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	O JECFA é o comitê científico internacional de especialistas em aditivos alimentares administrado pela FAO e pela OMS. O JECFA se reúne desde 1956 e realiza a avaliação do risco associado ao consumo de aditivos alimentares, contaminantes, toxinas de ocorrência natural e resíduos de medicamentos veterinários em alimentos, assessorando o Codex Alimentarius em suas decisões. Com base em estudos toxicológicos, o JECFA estabelece, quando possível, a Ingestão Diária Aceitável (IDA) dos aditivos. Com base nestas informações, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
A IDA de um aditivo não é definida como IDA não específica ou não limitada ou IDA aceitável ou IDA alocada, ela apenas tem uma definição.
	Respostas:
	a.
A IDA de um aditivo não é definida como IDA não específica ou não limitada ou IDA aceitável ou IDA alocada, ela apenas tem uma definição.
	
	b.
A IDA pode ser IDA aceitável quando o uso de um aditivo é aceitável para certos propósitos, seu emprego não representa preocupação toxicológica ou quando a ingestão é autolimitante por razões tecnológicas ou organolépticas. Nesses casos, o aditivo em questão deve ser somente autorizado de acordo com as condições especificadas.
	
	c.
A IDA pode ser IDA não especificada ou não limitada quando for atribuída a um aditivo cujo estabelecimento do seu valor numérico para a IDA é considerado desnecessário face às informações disponíveis sobre o mesmo e o seu emprego.
	
	d.
A IDA é a quantidade estimada do aditivo alimentar, expressa em miligrama por quilo de peso corpóreo (mg/kg p.c.), que pode ser ingerida diariamente, durante toda a vida, sem oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos científicos disponíveis na época da avaliação.
	
	e.
A IDA pode ser IDA não alocada quando for atribuída a um aditivo cujos dados toxicológicos disponíveis não são suficientes para se estabelecer a segurança de uso do mesmo.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação à conservação dos alimentos utilizando do frio, é CORRETO afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo do alimento.
	Respostas:
	a.
Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao serem trazidos à temperatura ambiente, demoram para estragar.
	
	b. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo do alimento.
	
	c.
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para que suas características pós-colheita sejam mantidas.
	
	d.
Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio podeser interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimento pode ser retirado do resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente.
	
	e.
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada, pois o frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas características sensoriais.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com a classificação dos aditivos alimentares e as funções que cada grupo desempenha nos alimentos, leia as alternativas e identifique a que melhor pode preencher os espaços, na ordem de cima para baixo.
Os ........................................ são substâncias que interferem na produção de espumas com propósito de gerar espuma estável.
Os.........................................são substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos, pois possuem propriedades higroscópicas (absorver água).
Os.........................................retardam os processos de deterioração de produtos alimentícios, protegendo-os contra a ação de micro-organismos ou de enzimas, aumentando o período de vida útil do alimento.
Os........................................... acidificam o meio, transformando os alimentos e melhorando o seu sabor.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Espumíferos, umectantes, conservantes e acidulantes.
	Respostas:
	a. 
Conservantes, acidulantes, umectantes e espumíferos.
	
	b. 
Espumíferos, conservantes, acidulantes e umectantes.
	
	c. 
Espumíferos, umectantes, acidulantes e conservantes.
	
	d. 
Acidulantes, umectantes, conservantes e espumíferos.
	
	e. 
Espumíferos, umectantes, conservantes e acidulantes.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para a conservação dos alimentos, a modificação do ph é uma das alternativa utilizadas para que isso aconteça, pois:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Se consegue a inibição do crescimento de grande parte dos microrganismos com aumento da acidez.
	Respostas:
	a. 
Aumenta a quantidade de água no alimento.
	
	b. 
Diminui a atividade de água no alimento.
	
	c. 
Se consegue a inibição do crescimento de grande parte dos microrganismos com aumento da acidez.
	
	d. 
Elimina o oxigênio.
	
	e. 
Modifica a atmosfera do alimento.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	As utilizações dos aditivos devem ser limitados aos alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado. Seu uso é proibido em determinadas circunstâncias. Qual das afirmativas abaixo está correta:
I) Aditivos podem ser usados em pequenas concentrações, mesmo que haja evidências de que o seu uso não é seguro para o consumo humano.
II) Os aditivos podem ser usados para interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento e para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.
III) É proibido o uso de aditivos visando encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado ou em situações que induzam o consumidor a erro, engano ou confusão.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Apenas III está correta.
	Respostas:
	a. 
II e III estão corretas.
	
	b. 
I e II estão corretas.
	
	c. 
Apenas III está correta.
	
	d. 
Apenas I está correta.
	
	e. 
Apenas II está correta.