arroz_arabe

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Curso Superior de Tecnologia 
ON LINE EM GASTRONOMIA 
Cozinha Mediterrânea 
 
 
Arroz árabe 
 
Ingredientes 
 
Caldo 
- Peito de frango com osso e sem pele: 01 Unidade 
- Sobrecoxa de frango com osso e sem pele: 01 Unidade 
- Cebola pera em cubos grandes: 01 Unidade 
- Canela em pau: 01 Unidade 
- Sal refinado: Q.B. Gramas 
- Caldo de galinha em tablete: 01 Unidade 
 
 
Arroz 
- Manteiga integral sem sal: 50 Gramas 
- Óleo de milho: 25 Mililitros 
- Coxão mole com gordura moído duas vezes: 100 Gramas 
- Arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido: 80 Gramas 
- Canela em pó: Q.B. Gramas 
- Pimenta Jamaica: Q.B. Gramas 
- Caldo de frango (acima): 200 Mililitros 
- Sal refinado: Q.B. Gramas 
- Amêndoas em lâminas: 20 Gramas 
- Snoubar: 05 Gramas 
 
 
 
 
 
Modo de preparo 
 
Caldo 
1. Numa panela colocar o peito e a sobrecoxa de frango, cobrir com água fria e levar à 
fervura. 
2. Adicionar a cebola, a canela, o sal e o tablete de caldo. 
3. Cozinhar em simmer até que a carne esteja macia. 
4. Coar, reservar o caldo para a cocção do arroz e soltar o frango em lascas grandes. 
Reservar. 
 
 
 
 
Arroz 
1. Em uma panela colocar metade da manteiga e o óleo de milho, aquecer, adicionar a 
carne moída e selar muito bem, deixando-a bem dourada e soltinha. 
2. Juntar o arroz, a canela, a pimenta Jamaica e dourar mais um pouco. 
3. Acrescentar o caldo de frango e corrigir o sal, se necessário. Tampar a panela e 
cozinhar até que o caldo tenha sido absorvido e o arroz esteja cozido. 
4. Em uma sauteuse adicionar a outra metade da manteiga e dourar as amêndoas e os 
snoubar. 
5. Servir o arroz com as lascas de frango, as amêndoas e os snoubar por cima.