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Curso Superior de Tecnologia 
ON LINE EM GASTRONOMIA 
Cozinha Mediterrânea 
 
 
Rist lauz 
(Doce de Semolina com Amêndoas) 
 
 Ingredientes 
 
- Amêndoas sem casca: 50 Gramas 
- Semolina grossa: 300 Gramas 
- Açúcar refinado: 175 Gramas 
- Fermento em pó químico: 1,5 Grama 
- Manteiga integral sem sal: 40 Gramas 
- Leite integral: Aprox. 150 Mililitros 
 
Para untar 
- Manteiga integral sem sal: 30 Gramas 
 
Calda 
 
- Açúcar refinado: 300 Gramas 
- Água: 175 Mililitros 
- Limão Tahiti (suco): ¼ Unidade 
- Água de flor de laranjeira: 03 Mililitros 
 
 
 
 
 
Modo de preparo 
 
Rist Lauz 
 
1. Retirar a pele das amêndoas. Reservar. 
2. Em um bowl, misturar a semolina, o açúcar, o fermento e a manteiga derretida. 
3. Acrescentar o leite aos poucos até obter uma massa pastosa e firme. 
4. Untar uma assadeira com manteiga e despejar a mistura. 
5. Com uma faca, marcar quadrados na massa e, no meio de cada quadrado, colocar 
uma amêndoa. 
6. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC. 
7. Após retirar do forno, despejar imediatamente a calda fria. 
 
 
Calda 
 
1. Levar ao fogo o açúcar, a água e o suco do limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso 
(108ºC). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar. 
2. Quando o doce estiver pronto, distribuir a calda por cima. 
3. Resfriar e servir em seguida.