Receita de Ataief de Nozes e Nata

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Curso Superior de Tecnologia 
ON LINE EM GASTRONOMIA 
Cozinha Mediterrânea 
 
 
Ataief 
 
Ingredientes 
 
- Fermento biológico fresco: 07 Gramas 
- Sal refinado: 02 Gramas 
- Açúcar refinado: 05 Gramas 
- Água morna: 150 Mililitros 
- Leite morno: 150 Mililitros 
- Farinha de trigo: 150 Gramas 
 
Para untar 
- Manteiga integral sem sal: 50 Gramas 
 
Recheio de Nozes 
 
- Nozes sem casca: 300 Gramas 
- Açúcar refinado: 75 Gramas 
- Água de flor de laranjeira: 07 Mililitros 
 
Recheio de Nata 
- Leite integral: 250 Mililitros 
- Açúcar refinado: 40 Gramas 
- Amido de milho: 25 Gramas 
- Creme de leite UHT: 75 Gramas 
- Água de flor de laranjeira: 02 Mililitros 
 
 
Para decorar 
- Pistache sem casca triturado rusticamente: 30 Gramas 
 
Calda 
- Açúcar refinado: 100 Gramas 
- Água: 50 Mililitros 
- Limão Tahiti (suco): ¼ Unidade 
- Água de flor de laranjeira: 02 Mililitros 
 
Modo de preparo 
 
Massa 
 
1. Diluir o fermento com o sal e o açúcar, acrescentar a água e o leite mornos e a farinha 
de trigo. 
2. Deixar descansar por 15 minutos. 
3. Assar os crepes numa frigideira antiaderente (untada com manteiga integral) segundo 
orientação do chef. 
 
Recheio de nozes 
 
1. Processar rapidamente as nozes. 
2. Misturar o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reservar. 
 
Recheio de nata 
 
1. Ferver o leite com açúcar, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de 
leite. Mexer sem parar até engrossar. 
2. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite e a água de flor de laranjeira. 
3. Reservar e esfriar. 
 
Calda 
 
1. Levar ao fogo o açúcar, a água e o suco do limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso 
(108ºC). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar. 
2. Distribuir a calda sobre os ataief.