Simulado de Higiene e Legislação dos Alimentos

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19/11/2017 BDQ / SAVA
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 HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE3478_SM_201601225865 V.1 
Aluno(a): CARINE RIBEIRO Matrícula: 201601225865
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 26/09/2017 17:32:32 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201601350237) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma mulher procura o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição relatando que seus familiares
costumam apresentar alterações gastrointestinais após ingerirem salada de hortaliças e legumes crus e que ela
não sabe como deve proceder para higienizar de forma correta esses alimentos. A orientação adequada é
lavar um a um, deixar de molho em solução iodada e enxaguar abundantemente em água potável.
lavar um a um em água corrente, deixar de molho em solução contendo ácido acético por 15 minutos e
enxaguar em água potável.
lavar um a um em água corrente, deixar de molho em ácido acético por 10 minutos e enxaguar se achar
necessário.
lavar um a um, deixar de molho em hipoclorito de sódio e enxaguar se achar necessário.
 lavar um a um em água corrente, deixar de molho em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos e
enxaguar em água potável.
 2a Questão (Ref.: 201601853251) Pontos: 0,1 / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes
dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante
estava no alimento?
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos
dias atuais, em larga escala.
Todas as respostas estão corretas.
 Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em
carnes de frango.
 3a Questão (Ref.: 201601854595) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e
crescimento, passando por uma série de fases. Avalie as alternativas abaixo e escolha a VERDADEIRA.
As células viáveis de microrganismos decrescem em ritmo constante durante a fase logarítmica.
Na fase de latência o número de microrganismos permanece constante.
 Para a conservação dos alimentos é de todo interesse prolongar ao máximo a fase de latência.
Na fase logarítmica, a célula procura adaptar-se ao meio, não havendo crescimento.
A duração da fase de latência independe do tipo de microrganismos e da idade da cultura.
 4a Questão (Ref.: 201601365823) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
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 Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor
de atividade de água neste alimento.
Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de
refrigeração.
O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
 5a Questão (Ref.: 201601506146) Pontos: 0,1 / 0,1
João, cozinheiro, precisou de parte do conteúdo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com
base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de
proporcionar armazenamento adequado do produto:
Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdícios posteriores, ou desprezar o restante, pois,
depois de aberta a lata, o conteúdo deve ser imediatamente utilizado ou consumido.
Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá-lo com a designação do
produto e prazo de validade após a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em
temperatura ambiente.
 Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá-lo com a designação do
produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original;
conservar em temperatura de refrigeração.
Mantê-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; conservar em temperatura de refrigeração.
Mantê-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; identificá-lo com o prazo de validade após a abertura da embalagem; conservar em
temperatura de refrigeração.