Aula 01 - Hamburguer de Picanha

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Aula 1 
Hambúrguer
de picanha
PREPARO DE 
HAMBÚRGUER GOURMET
Olá, bem-vindo ao curso de Hambúrguer Gour-
met da WebTV Senac!
Nesse curso aprenderemos curiosidades, dicas 
e o preparo de deliciosos e suculentos hambúr-
gueres, mas não estamos falando de um sim-
ples hambúrguer e sim de vários tipos e combi-
nações de hambúrguer gourmet.
INTRODUÇÃO
Surgimento do hambúrguer
Diferente do que muitos pensam, o hambúrguer não foi uma criação americana, mas sim alemã. Isso mes-
mo, foram os alemães que criaram o hambúrguer que posteriormente foi adotado e aprimorado pelos 
Estados Unidos, tornando-o um ícone da culinária americana.
Essa iguaria foi trazida pelos alemães embarcados no porto de Hamburgo, por isso o seu primeiro nome nos Esta-
dos Unidos foi “hamburg steak”.
Os primeiros a apreciá-lo nos Estados Unidos foram os marinheiros que 
aproveitavam a carne entre dois pedaços de pão para mastigar algo enquanto 
trabalhavam.
CURIOSIDADE
No geral, é considerado hambúrguer um pão, 
normalmente em formato redondo, acompa-
nhado de carne no mesmo formato. Quanto a 
carne de hambúrguer, podemos considerar uma 
preparação específica feita à base de carne pro-
cessada, seja de boi, porco, frango ou peixe, po-
dendo ser assado, grelhado ou frito. 
As formas de preparo são variadas e cabe ao 
manipulador conhecer as combinações adequa-
das a cada tipo de carne na hora de trabalhar 
com variedades de produtos.
Agora vamos à aula prática!
SOBRE O 
LANCHE: 
HAMBÚRGUER 
Imagem de Hamburgo, Alemanha. 2016
Nessa videoaula foi apresentado o modo de pre-
paro do hambúrguer de picanha com sal de ervas, 
batata canoa e maionese de páprica como acom-
panhamento. O rendimento para esta receita é de 
7 unidades de 150 g cada.
Ingredientes da carne
• ½ kg de picanha
• Sal q.b.
• Pimenta-do-reino q.b.
Modo de preparo
1. Corte a picanha em cubos e cubra com plás-
tico filme.
2. Leve à geladeira para deixar a carne mais fir-
me e evitar que solte algum líquido.
3. Hora de moer a picanha. 
4. Tempere a carne com sal e pimenta (a média 
calculada é de cerca de 10 g de sal para cada 
quilo de carne).
5. Modele a carne. Para isso, pegue uma porção 
da picanha, pese e porcione. Com a carne por-
cionada, utilize um aro ou equipamento pró-
prio para ajudar na modelagem em formato 
de disco.
6. Leve à geladeira por mais meia hora.
7. Grelhe o hambúrguer em uma panela prea-
quecida com um pouco de azeite ou óleo. Du-
rante o processo tente não mexer muito e nem 
apertar a carne para ela não perder o suco. 
E está pronto seu hambúrguer de picanha!
O tempero do seu hambúrguer pode ser substituí-
do por aquele que melhor te agrada.
AULA PRÁTICA: 
HAMBÚRGUER DE PICANHA
D
IC
A O tempo de grelhagem do hambúrguer é relativo com a panela e intensidade do calor que você usar. 
Porém, um meio de identificar quando é hora de virar o hambúrguer é perceber se a cocção está 
subindo pelo hambúrguer. Quando a grelhagem já tiver alcançado a metade do hambúrguer, quer 
dizer que está na hora de virá-lo.
MAIONESE DE PÁPRICA
A batata pode ser encontrada em uma grande 
variedade de cores, de cascas e de polpas. É 
consumida frita, assada ou cozida e em vários 
formatos, geralmente é servida quente como 
acompanhamento à refeição principal, ou fria 
como acompanhamento para salada.
Ingredientes para batata canoa
• 210 g de batata asterix
• Azeite q.b.
• Sal de ervas q.b.
Modo de preparo 
1. Corte as batatas em forma de canoa.
2. Tempere as batatas com azeite e o sal de ervas.
3. Coloque tudo em uma fôrma e leve para assar 
em forno preaquecido a 170°C por 15 min. ou 
até que as batatas estejam macias.
4. Aumente a temperatura do forno para 
200°C quando as batatas estiverem no 
ponto e deixe por aproximadamente 5 
min. para elas corarem.
Aí é só servir!
O sal refinado contém bastante sódio, por isso é preciso moderar no seu uso. Mas nem sempre a praticidade é 
aliada da saúde, não é mesmo? Certamente é muito mais fácil comprar alimentos industrializados do que buscar 
ou produzir alimentos mais naturais. Uma dieta com grande quantidade de sódio pode causar problemas de saú-
de, como hipertensão, insuficiência renal e problemas cardiovasculares, por isso é importante fazer substituições 
mais saudáveis. O sal de ervas, que nada mais é do que uma preparação que realça o sabor e o aroma dos pratos, 
pode ser um ótimo aliado nessa substituição e prática saudável e ele pode ser usado em diferentes preparos. 
Agora, para finalizar a aula, vamos fazer uma maio-
nese de páprica. Separe os ingredientes:
Ingredientes
Modo de preparo 
O preparo é bem simples e rápido. 
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Só as 
folhas das ervas, sem os talos. E aí tritura tudo junto.
Depois do sal pronto, vamos fazer o acompanha-
mento para o hambúrguer: a batata canoa.
Modo de preparo 
1. Bata a cebola, o alho, a salsinha, a páprica, a 
mostarda e o sal no liquidificador.
2. Vá acrescentando um pouco de óleo para obter 
o ponto de uma pasta.
3. Misture o leite gelado e bata.
Por fim, coloque aos poucos o óleo até obter o ponto 
de maionese.
E está pronta uma deliciosa maionese gourmet para 
acompanhar seu hambúrguer.
• 2 col. (sopa) de mostarda 
L’ancienne ou Dijon
• Sal q.b.
• 150 ml de leite gelado 
• 300 ml de óleo de soja 
• ½ cebola
• 3 dentes de alho
• ½ mç. de salsinha
• 1 col. (sopa) de 
páprica doce
O SAL DE ERVAS 
E SEUS BENEFÍCIOS
A BATATA
• 500 g de sal grosso 
• 1 maço de alecrim 
• 1 maço de tomilho 
• 1 maço de sálvia
• 1 maço de 
manjericão
Ingredientes
• Pão de hambúrguer 
com gergelim
• Maionese de 
páprica
• Picles
• Tomate
• Queijo cheddar
• Hambúrguer
• Alface 
MONTAGEM DO HAMBÚRGUER
Esta aula chegou ao fim. Na próxima, 
o assunto será hambúrguer de lingui-
ça e muito mais. Até lá!!!