Aminoácidos e Proteínas: Estrutura e Classificação

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

*
Aminoácidos e Proteínas
UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA MOLECULAR
INTRODUÇÃO À BIOQUÍMICA
2015.2
*
Proteínas
*
Proteínas
Macromoléculas formadas pela união de 20 tipos de aminoácidos.
*
AMINOÁCIDOS – Estrutura Geral
*
AMINOÁCIDOS – Estrutura Geral
Carboxila
Amina
Cadeia lateral
α
*
AMINOÁCIDOS
*
AMINOÁCIDOS – Estrutura Geral
*
AMINOÁCIDOS
Possuem atividade óptica
Exceto a glicina
*
AMINOÁCIDOS
*
AMINOÁCIDOS
*
AMINOÁCIDOS – Classificação baseada nos grupos R
Polar X Apolar
*
PROTEÍNAS
Apolares e grupos R alifáticos
*
PROTEÍNAS
Grupos R aromáticos
*
PROTEÍNAS
Polares e grupos R não-carregados
*
*
Polares e grupos R carregados positivamente (básicos)
*
Polares e grupos R carregados negativamente (ácidos)
*
*
*
PROTEÍNAS
 Aminoácidos essenciais – são aqueles que nosso organismo não tem capacidade de sintetizar.
Aminoácidos não-essenciais – são aqueles que nosso organismo tem capacidade de produzir (fígado).
AMINOÁCIDOS
*
AMINOÁCIDOS
*
O índice hidropático dos aminoácidos reflete a tendência que as suas cadeias laterais têm para interagir com o meio aquoso. Quanto mais negativo esse índice, mais polar é o aminoácido.
*
AMINOÁCIDOS – Forma Zwitteriônica
*
Zwitterions (íon dipolar)
Podem atuar como ácido ou como base
Substâncias anfóteras: possuem natureza dual
*
Esse aminoácido pode perder até 2 prótons para o meio
pKa: tendência de um grupo fornecer um próton ao meio
pKa = - log Ka
Quanto menor o valor de pKa maior a acidez do ácido 
 Maior valor de pKa, menor a extensão da dissociação
*
Valores de pK
pK1 (-COOH) = 1,82 – 2,38
pK2 (-NH3+) = 8,80 – 10,96
 
 pKR (Grupo R) = 3,65 – 12,48 
*
AMINOÁCIDOS – Curva de Titulação
*
Ponto Isoelétrico (pI)
O ponto isoelétrico (pI) de uma molécula é o valor de pH no qual essa molécula apresenta carga elétrica líquida igual a zero, ou seja a molécula é eletricamente neutra
*
AMINOÁCIDOS – Curva de Titulação
*
AMINOÁCIDOS – Curva de Titulação
*
Cromatografia por troca iônica
Polímero carregado negativamente
Proteínas positivas se ligam ao polímero e demoram mais a ser eluídas da coluna
Afinidade da proteína é definido também pelo pH