O nutricionista no Brasil

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Nutrição 
 
 
 
 
O NUTRICIONISTA NO BRASIL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ............................................................................................................................. 2 
Objetivo ................................................................................................................................. 2 
1. O início da Nutrição no Brasil ...................................................................................... 2 
1.1. Principais eventos ligados à formação do Nutricionista no Brasil e na 
América Latina... ................................................................................................................ 4 
1.2. Do Dietista para o Nutricionista........................................................................... 5 
Exercícios ............................................................................................................................... 6 
Gabarito ................................................................................................................................. 7 
Resumo .................................................................................................................................. 7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
O processo histórico do nutricionista no Brasil anda lado a lado com a 
evolução da profissão, juntamente com o desenvolvimento do setor de saúde e 
pesquisas da área. 
Nesta apostila veremos que o início da nutrição no Brasil aconteceu entre as 
décadas de 1930 e 1940. O primeiro curso de nutrição foi criado no início da década 
de 1940 na Faculdade de Saúde Pública de São Paulo. 
Em 1949, no dia 31 de agosto foi fundada a Associação Brasileira de Nutrição 
(ABN) que hoje é conhecida como ASBRAN. No ano de 1962 os cursos de nutrição 
foram reconhecidos como de nível superior. Em 1967 foi sancionada a lei nº 
5.2761/67 regulamentando a profissão de nutricionista. Já na década de 1970, houve 
uma grande expansão nos cursos de nutrição em todas as regiões do Brasil. 
Outro ponto que observaremos nesta apostila serão os principais eventos 
ligados à formação do nutricionista no Brasil e na América Latina que tiveram início 
em 1966, na primeira conferência de nutricionistas, na Venezuela. Em 1978 foram 
criados os conselhos Federais e Regionais de nutricionistas no Brasil, e em 1991 foi 
criada a lei que regulamentou o exercício profissional da nutrição. 
Em relação à terminologia da profissão, no início, os profissionais formados 
eram chamados de dietistas, porém com a evolução dos cursos o Brasil rejeitou o 
termo dietista e aderiu ao de nutricionista, sendo este oficializado em 1966. 
 
Objetivo 
• Conhecer o início da nutrição no Brasil e as primeiras escolas de 
formação profissional. 
 
1. O início da Nutrição no Brasil 
O início da Nutrição no Brasil teria emergido no decorrer dos anos 1930 a 
1940, através do projeto de modernização da economia brasileira pelo chamado 
Estado Nacional Populista. 
A partir disto, foram surgindo os primeiros cursos de nutrição no início da 
década de 1940. O primeiro foi o curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública, 
Universidade de São Paulo. Este curso foi criado em 1939, por inciativa do Diretor 
Professor. Dr. Geraldo Horácio de Paula Souza, nomeando-o como curso de 
Nutricionistas. Iniciou o seu funcionamento em 1940 com 20 vagas. Em 1945, o curso 
teve o seu regulamento aprovado. 
 
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No ano de 1949, no dia 31 de agosto, foi fundada a Associação Brasileira de 
Nutricionistas – ABN, idealizada por Firmina Sant'Anna, sua primeira presidente e 
pioneira na chefia de um serviço de alimentação, e que hoje é conhecida como 
ASBRAN – Associação Brasileira de Nutrição. O dia Nacional do Nutricionista, em 31 
de agosto, é uma referência a data de criação da 1ª associação dos Nutricionistas. 
O segundo curso de Nutrição foi o do Rio de Janeiro, criado pelo SAPS 
(Serviço de Alimentação da Previdência Social), órgão que na época era ligado ao 
Ministério do Trabalho. E a partir de 1957, são reconhecidos outros cursos em 
diferentes estados: Universidade do Recife, Universidade Federal do Rio de Janeiro, 
Universidade Estadual do Rio de Janeiro, Universidade da Bahia, Universidade 
Federal de Pernambuco e Universidade Federal Fluminense. No ano de 1962 os 
cursos de Nutrição foram reconhecidos como de nível superior. 
Porém, até o ano de 1964, os cursos de Nutrição tinham a duração de 
somente um ano, em período integral. Somente a partir desta data, através da 
Portaria nº 514/64 do Ministério da Educação (MEC), o curso passou a ter três anos 
em todas as Universidades do país. 
Posteriormente, em 1967, foi sancionada a Lei nº 5.276/67 que regulamentou 
a profissão de Nutricionista. E em 1968, o Nutricionista foi enquadrado como 
profissional liberal – Portaria Ministerial nº 3.424 (MTCI) de 23/9/1968 (DOU 
15/10/1968). 
A partir de tantos progressos da classe houve uma expansão, na década de 
1970, dos cursos de Nutrição para quase todas as regiões do Brasil. Neste mesmo 
período, com a Reforma Universitária instituída pela Lei nº 5.540 de 1968, houve um 
acréscimo do número de vagas no ensino superior do país. 
O segundo currículo dos cursos de Nutrição foi aprovado pela Resolução nº 
36/74 CFE, estabelecendo o novo currículo mínimo para os cursos, baseado na I e II 
Conferências sobre Treinamento de Nutricionistas na América Latina – CEPANDAL. 
Nos dias de hoje, os cursos de graduação em Nutrição devem ter duração de 
pelo menos 3.200 horas/aula distribuídas em, no mínimo, quatro anos. 
 
 
 
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1.1. Principais eventos ligados à formação do Nutricionista no Brasil e 
na América Latina 
 
• I Conferência de Nutricionistas - Dietistas de Saúde Pública, em 1966, 
em Caracas, Venezuela. 
• Criação do primeiro Programa Nacional de Alimentação e Nutrição, em 
1972. 
• II Conferência de Nutricionistas - Dietistas em Saúde Pública, em 1973, 
São Paulo, Brasil. 
• Criada a Comissão de Estudos sobre Programas Acadêmicos em 
Nutrição e Dietética na América Latina – CEPANDAL, em 1991. 
• Criados os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas – Lei nº 
6.583/78 de 20/10/1978, regulamentada pelo Decreto nº 84.444 de 
30/1/1980. Em 1978. 
• Ministério da Saúde inclui os Nutricionistas na categoria funcional de 
Sanitaristas do grupo de Saúde Pública – Decreto nº 83.928/1979. 
• Aprovada a Lei nº 8.234/91 de 17/9/1991 (DOU de 19/9/1991), que 
regulamenta o exercício profissional do Nutricionista e dá outras 
providencias, ficando revogada a Lei nº 5.276/67. 
• Realizada a Oficina de Trabalho – O Ensino da Nutrição no Brasil, 
promovido pela Comissão Permanente de Ensino da ASBRAN; OPAS; 
INAN, realizada em Brasília, em agosto de 1992. 
• Vigor a nova LDB, surgiram novos cursos, em 1997. 
 
 
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Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). 
A evolução da categoria foi, como passar do tempo, impulsionando o 
mercado de trabalho para os nutricionistas. O crescimento da profissão fez com que 
fosse expandida dos hospitais para os Serviços de Alimentação da Previdência Social 
(SAPS) e posteriormente assumiram as escolas, restaurantes de trabalhadores, 
docência, indústria, marketing, nutrição em esportes, saúde suplementar, núcleos 
de assistência à saúde da família. 
 
1.2. Do Dietista para o Nutricionista 
Uma característica específica deste início do processo de formação do 
profissional da nutrição foi quanto à adoção da terminologia “Nutricionista”. Em 
uma faseinicial o profissional era formado dentro de um curso técnico de nível 
médio e era chamado de dietista, assim como eram chamados os profissionais em 
outros países como Europa, Estados Unidos e Canadá. 
Aos poucos os cursos brasileiros foram sofrendo alterações e aproximando-se 
das características do curso do Instituto Nacional de Nutrição da Argentina, onde os 
profissionais obtinham nível universitário com conhecimentos específicos sobre a 
nutrição, com responsabilidades e funções voltadas à dietética para o indivíduo 
sadio e enfermo. 
Diante deste cenário, o Brasil rejeitou o termo “Dietista”, uma vez que era 
designado para técnicos de nível médio ou auxiliares, optando pela nomenclatura de 
“Nutricionista”. Tal decisão seria oficializada, internacionalmente, somente em 1966, 
na I Conferência sobre Adestramento de Nutricionistas-Dietistas de Saúde Pública, 
realizada em Caracas, na Venezuela. Entretanto, já era observada no Brasil a 
 
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utilização do termo “nutricionista” desde 1939, através do decreto de criação do 
curso do Instituto de Higiene de São Paulo. 
Uma prova de que no Brasil já era usada esta terminologia, é que no ano de 
1957 o termo estava presente em diversos documentos como: Regulamento do 
Curso de Nutricionistas do Instituto de Fisiologia e Nutrição da Faculdade de 
Medicina da Universidade do Recife, Curso de Nutricionistas do SAPS e no Currículo 
do Curso de Nutricionistas do Instituto de Nutrição da Universidade do Brasil. 
Hoje em dia, o cenário da nutrição no país é de um momento de grande 
expansão dos cursos de Nutrição e no mercado de trabalho. Cada vez mais 
profissionais da área se formam e se especializam em diversas áreas de atuação, 
gerando mais qualidade e conhecimento nas áreas de atuação do nutricionista, o 
que contribuirá para que o reconhecimento da profissão aumente. 
 
Exercícios 
1) O início do profissional de nutrição no Brasil foi marcado por qual projeto? 
a) Projeto de novas áreas de saúde no Brasil 
b) Projeto de modernização da economia brasileira 
c) Projeto de assistência básica aos cidadãos 
d) Projeto de modernização da educação brasileira 
 
2) Qual destes eventos não fez parte da implementação da Nutrição no Brasil? 
a) Aprovação da Lei nº 8.234/91 de 17/9/1991, regulamentando o exercício 
profissional do Nutricionista. 
b) I Conferência de Nutricionistas - Dietistas de Saúde Pública, em 1966, em Caracas, 
Venezuela. 
c) Criação dos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas – Lei nº 6.583/78 de 
20/10/1978. 
d) Criação da Comissão de Estudos sobre Programas Acadêmicos em Nutrição e 
Dietética na América Latina – CEPANDAL. 
e) Primeira pós-graduação em Nutrição no estado de São Paulo, 1969. 
 
3) No ano de 1949, no dia 31 de agosto, foi fundada a Associação Brasileira de 
Nutricionistas – ABN, idealizada por Firmina Sant'Anna, sua primeira presidente e 
 
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pioneira na chefia de um serviço de alimentação, e que hoje é conhecida como 
ASBRAN – Associação Brasileira de Nutrição. Sendo o dia Nacional do 
Nutricionista, em 31 de agosto, uma referência da data de criação da 1ª 
associação dos Nutricionistas. 
 Esta afirmação está correta? 
 
Gabarito 
1) B. O início da Nutrição no Brasil emergiu no decorrer dos anos 1930 a 1940, 
através do projeto de modernização da economia brasileira pelo chamado Estado 
Nacional Populista. 
 
2) E. A aprovação da Lei nº 8.234/91 de 17/9/1991, regulamentou os Nutricionistas no 
Brasil. A criação das conferências e comissões como o CEPANDAL, foram de 
extrema importância para a implementação da nutrição no Brasil. O curso de Pós- 
graduação não fez parte desse primeiro momento. 
 
3) Certa. O dia do nutricionista é comemorado no dia 31 de agosto em referência a 
criação da ABN, atualmente chamada de ASBRAN. 
 
Resumo 
Nesta apostila vimos uma linha do tempo sobre o início da nutrição no Brasil 
nas décadas de 1930 a 1940, o primeiro curso de nutrição e a fundação da Associação 
Brasileira de Nutricionistas (ASBRAN). Também observamos algumas conquistas 
como o reconhecimento do curso de Nutrição em nível superior e a lei que 
regulamentou a profissão de nutrição em 1967. 
Além disto, vimos os principais eventos ligados à formação do nutricionista 
no Brasil e na América Latina. Desde 1966 na primeira conferência de nutricionistas 
até a criação dos conselhos Federais e Regionais de Nutrição pelo Brasil. 
Conhecemos ainda sobre a terminologia utilizada para se tratar do 
profissional da área. No início os profissionais se formavam como dietistas, porém 
este termo ficou muito vinculado a profissionais técnicos de ensino médio e em 1966 
o termo nutricionista foi oficializado no Brasil. 
 
 
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Referências bibliográficas 
 
ASBRAN: http://www.asbran.org.br/noticias.php?dsid=533 - Acessado em: 08/10/2018 às 19h40 
TOZOLA, C. Um histórico da profissão até os dias atuais. Universidade de Brasília. 2003. 
VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de; CALADO, Carmen Lúcia de Araújo. Profissão 
nutricionista: 70 anos de história no Brasil. Rev. Nutr., Campinas, v. 24, n. 4, p. 605-617, Aug. 2011. 
VASCONCELOS, F. de A. G de. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Rev. Nutr., Campinas, v. 
15, n. 2, p. 127-138, Aug. 2002. 
TOZOLA, C. Um histórico da profissão até os dias atuais. Universidade de Brasília. 2003. 
 
Referências imagéticas 
CFN: http://www.cfn.org.br/eficiente/repositorio/Comunicacao/Material_institucional/160.pdf- 
Acessado em: 08/10/2018 às 20h30.