Vegetarianismo e veganismo

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Nutrição 
 
 
 
 
VEGETARIANISMO E VEGANISMO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ................................................................................................................... 2 
 
Objetivos ...................................................................................................................... 2 
 
1. Vegetarianismo e veganismo ................................................................................ 2 
1.1. Dieta vegetariana .............................................................................................. 3 
 
Exercícios ..................................................................................................................... 4 
 
Gabarito ....................................................................................................................... 4 
 
Resumo ........................................................................................................................ 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Nos últimos anos, a busca por saúde, longevidade e padrões estéticos, 
somadas às preocupações com o uso que fazemos dos recursos naturais, tem levado 
as pessoas a mudar seus hábitos cotidianos. Nesse contexto, as dietas vegetarianas e 
veganas propõe mudanças drásticas nos hábitos alimentares da nossa sociedade, 
comumente centrada em consumir produtos de origem animal. Nesta apostila 
estudamos as diferenças entre vegetarianismo e veganismo, tal como algumas 
vantagens e desvantagens dessas dietas. 
Objetivos 
• Definir vegetarianismo e veganismo e identificar suas diferenças 
• Listar prós e contras das dietas vegetariana e vegana. 
 
1. Vegetarianismo e veganismo 
Os seres humanos são animais originalmente onívoros, ou seja, consomem 
alimentos de origem vegetal e animal. Porém, nos últimos anos, as pessoas tem se 
preocupado cada vez mais em garantir uma vida saudável e reduzir os danos ao 
meio ambiente. Somado a esta mudança, há cada vez mais evidencias científicas 
que uma alimentação rica produtos de origem vegetal ajuda na prevenção de 
doenças comuns na sociedade e melhora a qualidade de vida. Neste cenário surgem 
as deitas vegetarianas e veganas, que tem como preceito a redução (ou eliminação) 
de alimentos de origem animal da dieta. 
De uma forma geral, chamamos de vegetarianas as pessoas que não comem 
carne (carnes bovina e suína, aves, peixes, carnes exóticas ou frutos do mar). Dentre 
as dietas vegetarianas, existem vários tipos de dieta que se caracterizam por um 
maior ou menor grau de tolerância a produtos de origem animal. Assim, os 
vegetarianos podem ser caracterizados como: 
• Veganos (ou vegetarianos estritos): excluem todos os alimentos de origem 
animal, incluindo ovos, derivados do leite, gelatinas, mel, entre outros. 
• Ovovegetarianos: consomem apenas ovos, e não consomem carnes e o 
derivados do leite. 
• Lactovegetarianos: consomem derivados do leite, mas excluem carnes e ovos 
da alimentação. 
• Ovolactovegetarianos: consomem ovos e alimentos derivados do leite 
(exemplos: queijos e iogurtes) 
 
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IMPORTANTE! 
 
1.1. Dieta vegetariana 
Dietas vegetarianas podem trazer diversos benefícios à saúde. Estudos 
recentes têm apontando que, comparados às pessoas que comem carne, 
vegetarianos tem menores riscos de apresentar sobrepeso ou obesidade, doenças 
cardiovasculares, hipertensão e diabetes. Isto se deve à redução do consumo de 
gorduras saturadas e a maior ingestão de fibras solúveis, frutas, vegetais e grãos-
integrais. Além disso, a substituição da carne vermelha por proteína de soja pode 
favorecer o trabalho dos rins e reduzir a ocorrência de problemas renais. 
Diferente do que pensa o senso comum, não há obrigatoriedade de 
suplementação proteica em dietas vegetarianas. As quantidades de proteínas 
contidas em verduras, legumes, grãos integrais, nozes e sementes são suficientes 
para suprir as necessidades nutricionais de um ser humano. Por outro lado, dietas 
vegetarianas – principalmente as veganas – tendem a ter deficiência em vitamina 
B12, visto que esta vitamina raramente é encontrada em produtos de origem 
vegetal. Dado que a vitamina B12 é essencial para o funcionamento saudável do 
sistema nervoso e dos glóbulos vermelhos do sangue, pode ser necessário que 
vegetarianos façam suplementação de vitamina B12, sempre com a orientação de 
um profissional de nutrição. Por fim, pessoas onívoras e ovolactovegetarianos não 
diferem na quantidade de cálcio que absorvem. Sendo assim, a suplementação com 
cálcio pode ser necessária somente para pessoas com dieta vegana. 
 
IMPORTANTE! 
 
 
 
O veganismo é uma filosofia de vida na qual não há 
consumo de qualquer produto que gere exploração ou 
sofrimento animal. 
 
Na alimentação, reduzir a quantidade de carne vermelha 
e aumentar a quantidade de verduras e legumes pode 
trazer benefícios à saúde, como menor riscos de 
sobrepeso, doenças cardiovasculares, hipertensão e 
diabetes; vitamina B12 e da homocisteína, devido ao 
aumento do risco de aterosclerose. 
 
 
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Exercícios 
1. (CSM – MB – 2011) A dieta vegetariana, mesmo a vegana, pode ser instituída em 
qualquer fase da vida quando bem planejada, sendo possíveis ajustes a ingestão 
de quase todos os nutrientes. Assinale a opção que apresenta o nutriente que 
merece maior atenção neste tipo de dieta. 
 
a) Proteínas 
b) Vitamina B12 
c) Ferro 
d) Cálcio 
e) Zinco 
 
2. (COSEAC – UFF – 2015) Há diferentes tipos de dieta vegetariana: a 
ovolactovegetariana, composta por alimentos de origem vegetal, ovos, leite e 
derivados; a lactovegetariana, que aceita apenas leite e derivados – mas exclui os 
ovos; ovovegetarianismo, que restringe o consumo de produtos lácteos; e o 
vegetarianismo estrito (vegana), que exclui todos os produtos de origem animal 
(até mesmo o mel). Cada linha deve ser seguida com cuidado, pois há nutrientes 
específicos que devem ser substituídos de forma adequada. Sobre este tipo de 
dieta pode-se afirmar que: 
a) A suplementação proteica sempre se faz necessária devido ao fato da não 
ingestão de produtos de origem animal 
b) Com exceção do vegano, os vegetarianos apresentam uma maior probabilidade 
de desenvolver osteoporose 
c) No caso da dieta, o planejamento dietético fica comprometido, pois não há 
possibilidades de trabalhar com a variedade como componente chave 
d) Os vegetarianos, de uma maneira geral, possuem um maior risco de desenvolver 
hipertensão e diabetes 
e) Os veganos possuem um elevado risco de deficiência de vitamina B12 já que as 
fontes dietéticas usuais desta vitamina são as de origem animal 
Gabarito 
1. Resposta correta: Letra B. Vitamina B12 porque… 
 
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2. Resposta correta: Letra E. Os veganos possuem um elevado risco de deficiência 
de vitamina B12 já que as fontes dietéticas usuais desta vitamina são as de origem 
animal. 
Resumo 
Pessoas vegetariana são aquelas que tem uma alimentação baseada em 
alimentos de origem vegetal e que evitam alimentos de origem animal. Há pelo 
menos quatro tipos diferentes de vegetarianos, caracterizados pelo grau de 
tolerância aos alimentos de origem animal. Pessoas veganas, por exemplo, não 
excluem todos os alimentos de origem animal de sua dieta. As dietas vegetarianas 
são apontadas como algumas das mais saudáveis pelos especialistas. Porém, o 
consumo exclusivo de alimentos de origem vegetal pode levar a algumas 
deficiências nutricionais, que podem ser corrigidaspor meio de suplementação 
indicada por um profissional de nutrição. 
 
 
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Referências bibliográficas 
https://www.svb.org.br/vegetarianismo1 - Acessado em: 16/10/2018 às 8:30 
Baena, R.C. 2015. Dieta vegetariana: riscos e benefícios. Diagnóstico e Tratamento nº 20, volume 2, 
páginas 56 à 64. 
Silva, S.C.G., Pinho, J.P., Borges, C., Santos, C.T., Santos, A. & Graça, P. Linhas de orientação para 
uma alimentação vegetariana saudável. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação 
Saudável. Lisboa, 50 páginas, 2015.